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[面食面点] 最简单的松软吐司--鲜奶油吐司(非汤种法),成品在9楼 [复制链接]

发表于 2012-2-24 20:35 |显示全部楼层
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先预告下,还在烤炉里(monkey13)

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成品在9楼,做法在6楼。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-2-24 22:10 编辑 ]

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发表于 2012-2-24 20:38 |显示全部楼层
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deng

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发表于 2012-2-24 20:46 |显示全部楼层
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同等

发表于 2012-2-24 20:53 |显示全部楼层
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坐等

发表于 2012-2-24 20:54 |显示全部楼层
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继续跟学

发表于 2012-2-24 20:59 |显示全部楼层
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今天上午本来是想做孟老师的鲜奶油面包的,结果发现照着上面的方子出来面有点稀,整形后稀开了。吃是好吃,不好看。

冰箱里的thinkened cream就要过期了,干脆改他的方子做吐司。我这方子你在别的地方肯定找不到(monkey38)

材料:糖40g,盐1/4茶匙,鸡蛋1个,牛奶25g,thinkened cream 100g,高筋面粉270g,酵母5g(1+1/4茶匙),无盐牛油25g

1. 把面团材料依次放入面包机发面1.5小时,牛油20分钟后放

2. 拿出来分成4份滚圆排气,每个重130g左右,湿毛巾盖着醒面松弛15分钟

3. 整形成4个小面团放入烤盘。

4. 烤箱38度加一碗热水,二次发酵40分钟后刷蛋液。

5. 烤箱150度预热,中间烤30分钟,上色后加盖锡纸。

具体程序看这个贴子,从10楼开始,只是原料不同
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=458319

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-2-26 21:18 编辑 ]

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ouyanglimi + 2 没有蛋糕简单啊
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发表于 2012-2-24 21:16 |显示全部楼层
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坐等

发表于 2012-2-24 21:49 |显示全部楼层
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我等

发表于 2012-2-24 22:00 |显示全部楼层
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来了来了,刚出炉的样子

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发表于 2012-2-24 22:01 |显示全部楼层
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看看里面

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发表于 2012-2-24 22:02 |显示全部楼层
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镜头回放到整形后

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发表于 2012-2-24 22:03 |显示全部楼层
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二次发酵后刷蛋液

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发表于 2012-2-24 22:03 |显示全部楼层
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更新完毕,请加分(monkey36)

发表于 2012-2-24 22:11 |显示全部楼层
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看着好好吃哦

发表于 2012-2-24 22:12 |显示全部楼层
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发表于 2012-2-24 22:13 |显示全部楼层
此文章由 tyxzh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tyxzh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
支持,你已经开始炉火纯青了,

提问:看整形后那张照片也没有发很多,就是靠二次发酵才能完全发起来么
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发表于 2012-2-24 22:19 |显示全部楼层
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原帖由 tyxzh 于 2012-2-24 22:13 发表
支持,你已经开始炉火纯青了,

提问:看整形后那张照片也没有发很多,就是靠二次发酵才能完全发起来么

谢谢分分。二次发酵是关键,二次发酵后的样子跟烤出来的相差不大,烤的时候就大一点点。

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tyxzh + 2 最后2分了

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发表于 2012-2-25 01:10 |显示全部楼层
此文章由 z果果z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 z果果z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇!这个太赞了!明天就买cream去!

发表于 2012-2-25 04:07 |显示全部楼层
此文章由 离开西门 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 离开西门 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主,我祟拜你啊

发表于 2012-2-26 21:02 |显示全部楼层
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很好用得方子 用得普通中筋面粉 效果还不错

发表于 2012-2-26 21:19 |显示全部楼层
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欢迎大家上图
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发表于 2012-3-2 14:54 |显示全部楼层
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感谢MM的方子,俺也做成功了,太好吃了。
只不过我用普通面粉代替高筋粉,用植物油代替黄油,加了做蛋糕用的baking powder

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springwel + 2 感谢分享.我也做成功了
viviancn + 2

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发表于 2012-3-2 14:57 |显示全部楼层
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发表于 2012-3-3 20:45 |显示全部楼层
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我也做成功了。但最后出来都融合在一起

[ 本帖最后由 springwel 于 2012-3-3 20:49 编辑 ]

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发表于 2012-3-3 21:10 |显示全部楼层
此文章由 cai76 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cai76 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
什么叫高筋面粉。。。英文叫什么?谢谢

发表于 2012-3-3 21:11 |显示全部楼层
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哦 已经知道了 谢谢
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发表于 2012-3-3 22:36 |显示全部楼层
此文章由 hlxok 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hlxok 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来感觉难度系数很高啊,对面粉类食品一直很不给力

发表于 2012-3-5 23:56 |显示全部楼层
此文章由 z果果z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 z果果z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问一下lz,你的面包从烤箱出来后表面是硬的还是软的?我的刚从烤箱拿出来,怎么硬硬的?是我烤过头了吗?还是等冷后就边软了?

发表于 2012-3-6 00:02 |显示全部楼层
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还有不知道为什么我的面包组织那么粗糙?一点都不像你的细腻?也没有拉丝。好郁闷啊~不明白不明白(monkey37)

发表于 2012-3-6 00:52 |显示全部楼层
此文章由 dandan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dandan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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