自制广式月饼

cctang

中秋节快到啦，连续两年做了冰皮月饼，今年决定尝试制作广式月饼，研究了很多作转化糖浆和月饼的配方，最后决定用君之的，效果很好噢～！唯一的问题就是我用的卡通模图案太浅了，压了花纹一烤熟，就变得分模糊......明年要买一新的压模！
煮糖浆的难度不大，主要是花时间，还要在炉边看着温度，这个比较考验耐性。就像君之所说的，糖浆煮得好，月饼才做得成功，他的方子很好，我煮了两次都分成功，详细做法请看他的页面：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html
还有月饼的做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html
月饼的馅儿：莲蓉、芝麻、枣蓉和栗子蓉我是在华人超市买的（栗子最后没做，皮不够用），运气好，竟然遇到了广州很出名的“莲香楼”的出品，我买了这家的莲蓉和黑芝麻馅儿，甜而不腻，果然是老字号噢！另外我也自己作了伍仁馅，过程材料下面会提及～
做好的月饼大多送亲戚朋友了，还带了些回公司给同事吃，大家都喜欢莲蓉和伍仁的，而偶就最喜欢伍仁～
月饼材料：
中筋面粉100克 奶粉5克 转化糖浆75克 枧水1克（华人超市有卖） 花生油25克
做法：
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀,再加入花生油，搅拌混合均匀，用筷子搅拌会很方便噢。
2.倒入面粉+奶粉,和成团，然后包上保鲜纸静置1个小时。
3.月饼馅儿和皮的重量比例为80克:20克,分好份量，皮裹着馅儿慢慢向上推至收口，用力要均匀噢。（我第一次作的时候用了8:2的比例，发现皮太薄了很容易露馅，不知道是否因为馅比较松的缘故，第二次做的时候改成了75克馅成品就没有第一次出现的露馅情况。）
4.饼胚撒点干粉，压模后，喷少许水，180度烤5分钟，取出涂上蛋液再继续烤15-18分钟。
5.烤好的月饼摊凉后，放入密封的保鲜盒，等回油就能吃啦！按照君之的方子，我做的月饼回油的时间也是只需要1-2天，所以非常值得推荐给大家噢！

下面就是偶自己作的伍仁馅登场啦：
材料：核桃 黑白芝麻 杏仁 葵瓜子 葡萄干
糯米粉 麦芽糖 砂糖 菜油 奶粉
果仁的份量没有固定，自己喜欢啥就多放点，我这里所有的份量的是大概的，如果捏不成团就自己调整吧......
黑芝麻和葡萄干用了50克，其他都是100克
1.果仁炒香压碎，糯米粉100g炒熟
2.把压碎的果仁和熟糯米粉充分拌匀，倒入两大勺麦芽糖，两大勺菜油，一大勺糖，一勺奶粉慢慢和成团，再捏成75克一个的小团做馅

[ 本帖最后由 cctang 于 2010-9-10 21:41 编辑 ]

老毒物

非常诱人！
蛋黄是买的？还是？

zll79

CCTANG和紫雪花一直是我的偶像啊
月饼太复杂了，看看过过瘾

datou2z

tang mm, 月饼我拿回来都不舍得吃，只吃了个黑芝麻馅的，太香了！里面还有栗子

今天路过chinatown, 我也去买了一包红豆沙和黑芝麻蓉～

Y叔

转化糖浆和枧水哪里有卖？

edith921

lz！月饼在积分交易里拍卖吧！！！

糖糖

厉害，这个薄皮大馅的最不好包了

美讶

原帖由 edith921 于 2010-9-10 22:11 发表
lz！月饼在积分交易里拍卖吧！！！

寄到你家都齁了

edith921

原帖由 美讶 于 2010-9-10 22:12 发表

寄到你家都齁了

不可能，我给第一名寄过窝头，一点事也没有

cctang

原帖由 老毒物 于 2010-9-10 10:02 PM 发表
非常诱人！
蛋黄是买的？还是？

买的，最近没有做咸鸡蛋

cathyabc

cctang绝对是偶像级别的
我也就是看看的份

cctang

原帖由 zll79 于 2010-9-10 10:04 PM 发表
CCTANG和紫雪花一直是我的偶像啊
月饼太复杂了，看看过过瘾

其实做起来不复杂，包和烤都分快，就是糖浆麻烦.

cctang

原帖由 datou2z 于 2010-9-10 10:08 PM 发表
tang mm, 月饼我拿回来都不舍得吃，只吃了个黑芝麻馅的，太香了！里面还有栗子
今天路过chinatown, 我也去买了一包红豆沙和黑芝麻蓉～

买了莲香楼的吗？快点做了，快到中秋了，你要糖浆不？我还有一大瓶，上次忘了问你要不要。

m豆

多嘴替lz回答
转化糖浆自己煮的，糖+柠檬汁+水，君之的方子 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html


枧水我买的品珍的，很多华人超市都有，用量和君之的比例刚好一样，效果非常好

cctang

原帖由 edith921 于 2010-9-10 10:11 PM 发表
lz！月饼在积分交易里拍卖吧！！！

都送人了.....

llpbc09

太强了。

edith921

再做一批吧

cctang

原帖由 m豆 于 2010-9-10 10:20 PM 发表
多嘴替lz回答
转化糖浆自己煮的，糖+柠檬汁+水，君之的方子 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html
枧水我买的品珍的，很多华人超市都有，用量和君之的比例刚好一样，效果非常好 ...

mm说得对，君之的方子的确很好.

llpbc09

太强了。

cctang

原帖由 edith921 于 2010-9-10 10:24 PM 发表
再做一批吧

不做了....要不送你些糖浆，让你做吧～

datou2z

原帖由 cctang 于 2010-9-10 22:19 发表

买了莲香楼的吗？快点做了，快到中秋了，你要糖浆不？我还有一大瓶，上次忘了问你要不要。

是啊，买的莲香楼的。那个黑芝麻馅的真的很香，又不会那么甜，很好吃又没有罪恶感，哈哈！
我还在犹豫要不要做呢，可能今年不做广式的了～
我要是用的话，就给你打电话，先谢谢了！

cctang

原帖由 糖糖 于 2010-9-10 10:12 PM 发表
厉害，这个薄皮大馅的最不好包了

是的，非常不好包，特别是黑芝麻馅的，皮稍微薄点都透出了黑色....

edith921

液体的能寄嘛？

cctang

原帖由 datou2z 于 2010-9-10 10:28 PM 发表
是啊，买的莲香楼的。那个黑芝麻馅的真的很香，又不会那么甜，很好吃又没有罪恶感，哈哈！
我还在犹豫要不要做呢，可能今年不做广式的了～
我要是用的话，就给你打电话，先谢谢了！ ...

对对，我打算再买一包黑芝麻的屯着，以后做蛋糕或者包汤圆。
你打算今年做冰皮吗？我lg最近几天老缠着我做点冰皮的，打算这两天就动工....

cctang

原帖由 edith921 于 2010-9-10 10:30 PM 发表
液体的能寄嘛？

啊，你不是在悉尼的吗？

edith921

原帖由 cctang 于 2010-9-10 22:33 发表

啊，你不是在悉尼的吗？

我一直在猫本，没在宇宙中心

datou2z

二毛妈是在猫本的，tang mm你记错了。

datou2z

原帖由 cctang 于 2010-9-10 22:32 发表

对对，我打算再买一包黑芝麻的屯着，以后做蛋糕或者包汤圆。
你打算今年做冰皮吗？我lg最近几天老缠着我做点冰皮的，打算这两天就动工....

当你老公真幸福！这网上有多少tx都在羡慕嫉妒他啊～

老陶

当大头的老公也很幸福啊。

只有俺最命苦了。

Y叔

原帖由 m豆 于 2010-9-10 22:20 发表
多嘴替lz回答
转化糖浆自己煮的，糖+柠檬汁+水，君之的方子 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html


枧水我买的品珍的，很多华人超市都有，用量和君之的比例刚好一样，效果非常好 ...

我也做过月饼，糖浆就是用的超市买的syrup，没有枧水就加了一点碱。