【狸出品】 2013新年家宴 --- 绝品 「三文鱼头汤火锅」+「收尾烫饭」 香浓奶白、 东瀛+南洋风的完美混搭~~

黑芝麻狐儿

新年伊始，全家人围坐桌前，一边看着电视剧、一边享用着顿温暖鲜香的火锅，还有比这更加美好惬意的事情嘛？

昨晚在city观看烟火直到凌晨才回到家，一早睡个大觉，今儿的新年家宴就只好午饭晚饭就合二为一了。

话说前几天研习了cheesecake前辈2010年的老帖，首度尝试制作了鱼头豆腐汤，相当成功，LG吃过之后赞不绝口，多次言语暗示要求尽快再吃一次

于是趁着新年，狸狸将原本简单的鱼头豆腐汤发展演绎，创造了这一款东瀛风与南洋风巧妙混搭的 「三文鱼头汤火锅」，从火锅一路吃到烫饭，简直是妙不可言啊~~~





Cozi小朋友以为幸福来得太突然，其实除了大白豆腐和西红柿，其余的一口也没吃上……

黑芝麻狐儿

这款【三文鱼头汤火锅】最好是选用砂锅。 LZ用的是日本三岛土锅，不仅貌美，煮出的东西在味道和口感上也堪称上品


【主料】：

三文鱼头。

鱼头与鳃部的三角形肉块分开，等下煮制时的工序不同。



鱼头一分为四，滤干水分


鱼鳃部撒少量salt & pepper，腌制1小时。




【调味料】：

日本蘑菇味素、昆布鲣鱼味素、salt & Pepper、葱（葱白和葱绿分开）、姜、蒜；







【配菜】：

绵豆腐、 各种蘑菇、芥菜（火锅热气，配芥菜刚好清清火气）、番茄、酸菜

其实配菜完全可以随个人喜好，但是LZ建议一定要放酸菜和番茄，番茄可以提起鱼汤的鲜香，酸菜不用多，淡淡的酸菜味道南洋风十足！

黑芝麻狐儿

想要做出来的汤乳白浓香，鱼肉入味却又不会散，步骤上就不能偷工减料~~~

1. 不粘锅里放少量炒菜油，将鱼鳃肉先煎至两面变色后捞出备用。
    如果不喜欢太油腻，可以讲炸好的鱼放置在吸油纸上（LZ用的是垫天妇罗的专用吸油纸，DAISO有售），尽量将多余的炸油吸去。




2. 鱼鳃煎好后，无需另外起过，用剩余的油煎鱼头至多面金黄。
    根据LZ两次制作的经验，将鱼头煎至金黄这点很关键，如果煎的不够狠，后面的鱼汤就会不够乳白。







3. 鱼头煎至多面金黄后，一定要尽量倒干净锅里炸油！油腻腻的鱼汤口感绝对不会好！
    油倒净后，炒锅里倒入姜片，葱白和蒜粒，稍事煸炒，至葱姜蒜出香味。





4.戴葱姜蒜煸出香味，锅内倒入大量开水。倒入开水的那一刹那，翻滚沸腾，很是壮观！





5. 将鱼头和汤汁一同转移至土锅中。LZ折扣土锅的直径大约26cm。
   开始煲汤，水要一次加足。 如果汤不够，这时可以再加入开水，直到没过土锅的3/4。
   




6. 沸腾后转小火煲汤，15分钟之后，鱼汤已经开始泛白。





7. 30分钟之后，鱼汤已经变得相当浓厚乳白。
    这时加入2-4块step 1里煎好的鱼鳃肉， 加入棉豆腐，
    投放半包蘑菇味素+半包鲣鱼昆布味素，盖好锅盖，小火再煲10分钟。







8. 将土锅连锅端转移到餐桌的边炉上。锅里加入葱绿、番茄和酸菜丝。

黑芝麻狐儿

开席啦~~~






各种配菜是LZ的最爱！




鱼头煲了半个过小时，精华基本已经全部煮进汤里，剩余的鱼头肉已经变得绵软失去弹性。
鱼鳃的肉多，LZ的方法是：坚决不要和鱼头一起下锅煲汤，这样鱼肉会失去味道，口感也会减退。
随吃随下锅煮，煮上5-10分钟即可。鱼肉完整，外“酥”里“嫩”。







LZ大爱这把和土锅配套的土勺

黑芝麻狐儿

要说这个火锅的精华就在最后这个“鱼汤烫饭”了

这一招是和大阪的河豚火锅学来的。火锅吃到最后，汤喝得差不多的时候用剩余的汤汁制作烫饭。

不同的是河豚火锅里加入的是已经煮好的米饭，而LZ精益求精，用的是事前泡过水的生米，这样从生米煮起，米吸收了鱼汤，真真正正鲜美无比~~~~


1/2 cup uncooked rice （medium grain）事先浸泡1小时。另备鸡蛋一个，青菜、葱段若干。




土锅里倒入生米，盖上盖子小火焖



米煮至7、8成熟的时候，放入菜和青葱，盖上盖子继续焖至米熟软。



生米已煮成烫饭



鸡蛋打碎，均匀摊在烫饭上，盖上盖子再焖几分钟至蛋基本全熟。



烫饭完成~~~香死人不偿命啊~~~~~

coco

跳坑

ericcheung17

今年元旦不做饭呀 不做饭呀不做饭

要吃全来吃火锅呀。。。。。

Soni

一个比一个牛！

findcaiyzh

全是坑啊。。。
哈哈，新年快乐

CrystalBell

很诱人啊

nicole

卖相不错。

baby_2013

:si26 我也很喜欢这个汤

adduvs

今天各个大厨都出手了

chesecake

汤头真白

anitawu

看起来不错！

feier97

火锅还整这么多坑

jiayang

seth_chen

看的饿了，这个点～～～～不应该进来的

黑芝麻狐儿

feier97 发表于 2013-1-1 23:00
火锅还整这么多坑

此火锅非彼火锅

jade1234

Cicia

看到三文鱼头汤，就想起我当年坐月子的时候，老公给炖来下奶的，那叫一个腥啊，而且一点滋味都没有，我居然一口气喝一大碗。现在想想，太佩服我自己了。

不过看这个应该是很香很好吃的样子

思予

Huwuwo

黑芝麻狐儿 发表于 2013-1-1 22:18
开席啦~~~

谢谢啦！这也是我今年最好的新年礼物了---我好喜欢喝汤，尤其喜欢喝砂锅做的汤，虽然喝不到你的这份砂锅鱼头汤，但让我学到了怎么做砂锅鱼头汤，同时也让我饱了眼福，谢谢啦！新年快乐！

yanwen

好棒啊，明天我就试试三文鱼头汤！

黑芝麻狐儿

Cicia 发表于 2013-1-1 23:26
看到三文鱼头汤，就想起我当年坐月子的时候，老公给炖来下奶的，那叫一个腥啊，而且一点滋味都没有，我居然 ...

腥？！不会吧…………

LZ最怕腥了

黑芝麻狐儿

Huwuwo 发表于 2013-1-1 23:29
谢谢啦！这也是我今年最好的新年礼物了---我好喜欢喝汤，尤其喜欢喝砂锅做的汤，虽然喝不到你的这份砂锅 ...

同乐同乐~~~

继续往后看，偶最爱的是后面的烫饭部分

5737683

好.......饿.......啊........

Ssaaaai

那口锅真是好啊。

Jenny_2000

黑芝麻狐儿 发表于 2013-1-1 23:37
腥？！不会吧…………

LZ最怕腥了

楼主的土锅好美啊，哪里买的?还有那些调味料是啥时候放呀。就是那些日本字的调料。

BOB1

半夜看这贴害自己啊