参加活动第三晚最简单晚餐--青口水蛋，清炒茼蒿，伪夫妻肺片（绝好的红油哦）

ivvivv

更简单了
材料：茼蒿
清炒，谁都会的。
特点，我家孩子爱吃。

ivvivv

这个绝对简单。之所以称“伪”，是因为不那么夫妻肺片，但是大体差不多。

家里有以前剩的红油，是我自己做的，亲自做的，亲手熬的。只是做这个红油比较耗时间，所以一次熬一大瓶，要吃的时候兑一点，吃面条，吃凉菜，都可以用到。

昨天的卤牛肉，卤牛腱，蓑衣干子。
切了点黄瓜片，纯粹为了好看。

我偷懒，我以前做会在上面加炒香的花生米碎，芝麻，和香菜，今天就偷懒了。

还有一样料是生抽老抽白糖红糖调成的酱料，其实这个也是要熬成粘稠状的，但是每次熬了都要尽快吃完，所以我就省了，直接用没熬过的，味道也倒是还勉强代替。家里来客人我如果做这道菜才这样花点时间，自己人就算了，马虎点，反正小孩也不能吃辣椒。

最后一个要说的就是，其实夫妻肺片是用白卤的，但是因为卤了一大锅酱卤的，所以今天也不那么讲究。就地取材吧，也是活动的一个准则。

[ 本帖最后由 ivvivv 于 2010-7-23 19:42 编辑 ]

ivvivv

就等版主加分了！
有海鲜的啊！

xingbu

红油怎么熬的啊？

astina

原帖由 xingbu 于 2010-7-23 19:46 发表
红油怎么熬的啊？

同求

chesecake

我一直收藏着文学城淡鸟的红油方子，就是一直没真正去实践过，每次都东漏西漏的，LZ上上你的红油方子，看是不是简单点。也好让我们好实践实践。

kiddyzheng

看lz的文字和照片本身就是一种享受，即使做的都是家常菜，依然能感受到淡淡的温暖

astina

原帖由 chesecake 于 2010-7-23 19:53 发表
我一直收藏着文学城淡鸟的红油方子，就是一直没真正去实践过，每次都东漏西漏的，LZ上上你的红油方子，看是不是简单点。也好让我们好实践实践。

要命，你又搞了个更装嫩的头像

iamwater

LZ的菜看上去简单清爽，想必入口却是回味无穷的，喜欢

astina

什么是蓑衣干子？

chesecake

原帖由 astina 于 2010-7-23 19:55 发表

要命，你又搞了个更装嫩的头像

哈哈！WIDEYE给我找了好多个，轮流换着来呢！

ivvivv

原帖由 chesecake 于 2010-7-23 19:53 发表
我一直收藏着文学城淡鸟的红油方子，就是一直没真正去实践过，每次都东漏西漏的，LZ上上你的红油方子，看是不是简单点。也好让我们好实践实践。

首先
因为我就是用的他的方子，哈，因为看起来很出色。

chesecake

原帖由 ivvivv 于 2010-7-23 20:11 发表

首先
因为我就是用的他的方子，哈，因为看起来很出色。

看来还就是他的方子最好了，没办法了，只好照他的做了。

ivvivv

原料： 韩国辣椒面， 花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）

这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，

熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。

将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃容器中，封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。

溶解好的红油倒入准备的玻璃盖瓶里，剩下的渣倒了！

ivvivv

我在熬制的过程中有点心得。

1，韩国辣椒粉是出颜色，但是不够辣啊，所以我用了一半韩国辣椒粉一半中国辣椒粉。如果喜欢辣一点，就多放中国辣椒粉，中国的东西真的是很正味，够辣。

2，烧油的时候最好在里面放个勺子之类，这样油热的时候的泡泡可以看见，不然根本没办法看到泡。
我当时一直没看到泡，结果再抬头家里乌烟瘴气，烟警就要开始工作了！给我吓坏了，连忙全部门窗打开，幸好我家当时空气流通好，不然深更半夜麻烦了。

3，我没有放紫草，找不到这个东西。不知道现在中药店有没有。但是我觉得没这个东西也无所谓，我嘴没那么刁，就现在这个程度我也很满意了。

4，我用的canola油。

5，一定要选择在白天，因为熬要熬要时间真的很长，我熬到晚上2点多，看着时间都要发火了。

6，一回生二回熟。

加一个复制酱油的心得：
熬复制酱油的时候千万别熬淡鸟那么长时间，会糊锅的。而且太粘稠，一凉了以后很难舀出来，都成块了！

[ 本帖最后由 ivvivv 于 2010-7-23 20:30 编辑 ]

chesecake

多谢分享心得！

ivvivv

原帖由 astina 于 2010-7-23 20:01 发表
什么是蓑衣干子？

就是干子，一边切成细丝另一边整体相连，像农夫插秧身披的蓑衣，所以叫蓑衣干子。切好的干子要炸一下的。可能是怕处理的时候会断。
要是蓑衣黄瓜直接凉拌就行。

[ 本帖最后由 ivvivv 于 2010-7-23 20:30 编辑 ]

ivvivv

原帖由 iamwater 于 2010-7-23 19:57 发表
LZ的菜看上去简单清爽，想必入口却是回味无穷的，喜欢

谢谢！

ivvivv

原帖由 kiddyzheng 于 2010-7-23 19:55 发表
看lz的文字和照片本身就是一种享受，即使做的都是家常菜，依然能感受到淡淡的温暖

夸的这个高度都快让我晕了！

datou2z

楼主的照片都很艺术！

ivvivv

我是想照点美感的，但是说实话，因为没开闪光灯，真正的大片子都有朦胧美，小的就正好了

ivvivv

我想问，是不是参加活动每晚都有分？
另外我真的也有海鲜呢！
人穷了，志就短了！

美讶

我成都家的小区外的药店就有紫草卖。。。。我回澳洲的时候都想买一点的说。。。。。后来想到我们四川喜欢用紫草弄油给孩子擦屁股， 是治疗尿布疹的，就再不想买了

ivvivv

原帖由 美讶 于 2010-7-23 21:43 发表
我成都家的小区外的药店就有紫草卖。。。。我回澳洲的时候都想买一点的说。。。。。后来想到我们四川喜欢用紫草弄油给孩子擦屁股， 是治疗尿布疹的，就再不想买了 ...

啊？
中国草药博大精深啊。。。

老陶

小i吃蓬蒿吗？

Erica

LZmm，做青口给小孩子吃要不要把尾部里面那轮深色排泄去掉呢？

ivvivv

原帖由 老陶 于 2010-7-24 10:26 发表
小i吃蓬蒿吗？

吃！她对叶子的菜都很喜欢。这点让我很欣慰。

ivvivv

原帖由 Erica 于 2010-7-24 10:47 发表
LZmm，做青口给小孩子吃要不要把尾部里面那轮深色排泄去掉呢？

我是做好以后直接用手撕掉。不然很麻烦。

nini09

绿豆粥的照片真是拍得很有食欲, 突然很想来一碗了.

cherry0712

Lz的烤箱是煤气的吗