Lanshan: 属于自己的准完美版 日式轻乳酪蛋糕（33张大图详细分解，两次烤的比较）

马到成功

太漂亮了, 跟外面买的完全一样

glen

最喜欢这个了，加分，坐等详图

newnew888

谗。。。

舞美拉

这个看着好想吃啊！~白条！回头一定补上！~做法难不难啊？我也想学！

如果可以

阑珊老师，问个问题。
我以前也做过轻乳酪蛋糕，烤好后蛋糕体没有涨高多少。然后最下面一层还有一层像是蛋饼似的黄黄的。吃起来其实挺好吃但被人点评说我最下面那层是因为没搅拌好，所以烤成那样了。

我看你做的这个最下面也有一圈黄黄的，但是你这个蛋糕体涨得比我做的好了n倍。是不是这种轻乳酪蛋糕就会有这么一圈黄黄的？

我说得可能不清楚。借用你的蛋糕图，我添加的黑线之间的部分就是我说的黄黄的蛋饼似的东东。

[ 本帖最后由 如果可以 于 2011-5-27 21:10 编辑 ]

末末

快上做法吧，好想学哦~~谁能告诉我，难吗？难吗？

rongerchen

我觉得我学不会

CrystalBell

来交作业啦, 昨天看到做法, 今天晚上实在忍不住了, 也做了一个.

[ 本帖最后由 CrystalBell 于 2011-5-27 21:53 编辑 ]

jiayang

i want to eat!!! my favorite.

大胃

还是沉底了啊，不知道是不是蛋白打过了？

lanshan

我后面来解释这个问题

lanshan

你的图小了点，我看着很完美呢！

qinxialin1979

等做法

lanshan

真心感谢这么多TX 的期待，怎么那么不巧我用的编图工具网页就不工作了呢？？总算缩好图了，开始上做法。

lanshan

材料：(8寸活底圆模）
1: 奶油奶酪（cream cheese) 200克
2: 牛奶 (milk）           100克
3: 无盐黄油 unsalted butter 60克
4: 蛋黄                    5个（普通的5个，extra large 的4个）
5: 低筋面粉 cake flour     30克
6: 玉米淀粉 corn flour     20克
7: 柠檬汁:           几滴
8:蛋白:                   5个(普通的5个，extra large 的4个）
9:cream of tartar        1/2 tea spoon      
10:细砂糖:               70克

制作:

1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)

剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.

2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.

3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.

4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.

5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.

6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.

7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

8:取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊.

9:将蛋糕糊倒入摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤20分钟上色后转150度烤50分钟.（我个人觉得我的那蛋糕底部发湿，时间可以再延长10分钟）

10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-28 01:58 编辑 ]

lanshan

1。乳酪加牛奶隔热水搅拌

。。

lanshan

2。搅拌成光滑无颗粒

lanshan

3。分3次加入融化好的黄油搅拌均匀
黄油

加黄油

搅拌好了

宝宝乖

LZ你太厉害了

lanshan

4。分次加入蛋黄，加一个拌一个，动作要快，马上把蛋黄搅拌开

lanshan

5。加入过筛的低粉和玉米淀粉翻拌均匀

搅拌


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-28 00:39 编辑 ]

lanshan

6。搅拌好成蛋黄糊（忘照最终拌好的了，看这张凑合）

lanshan

7。蛋白加tartar 粉搅打成粗泡泡  （用的电动打蛋器，最高速，我的是speed 12那档）

。。

lanshan

8。分两次加入细砂糖，第一次加入打成的细泡泡

lanshan

9。最后打成湿性发泡（湿性是7分发，干性是9分发） 3－4分钟就能打好

lanshan

10。分一半加入蛋黄糊，轻拌均匀 （不要转圆圈拌，是翻拌）

。。

好了


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-28 00:54 编辑 ]

lanshan

11。再倒入剩余的蛋白糊里轻拌均匀，一定拌到看不到蛋白


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-28 01:06 编辑 ]

lanshan

12。将乳酪糊倒入准备好的烤模，应7－8分满，我倒的满了（分析可能我放的5个蛋，都是extra large,太大了，我的这个量应该放10寸模，让它8分满，后面就不会皱那么厉害了）


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-28 09:09 编辑 ]

lanshan

13。烤盘加水，蛋糕模包好锡纸防止水进入蛋糕体，蛋糕模隔水烤160度20分钟，不要用fan force,上色后150度50分钟

中途

涨大了

lanshan

时间到，出炉了