开个帖子来说说咖啡吧

Bailey

只爱喝Ｃａｍｐｏｓ　的Ｃｏｆｆｅｅ

wirelesscommun

坐等

andydeng126

喝咖啡主要讲究的有几个内容：
一是咖啡本身的口味，这个是由咖啡豆决定的。
二是牛奶的奶香，这个很关键，就要看做咖啡的coffee maker的手艺了。要把牛奶打出泡，打出香味。
三是温度。打好的牛奶的温度是要严格控制的。Take away咖啡的温度应该在62度左右，上下误差不能超过2度；咖啡店里面的咖啡温度要控制在65-67之间。当然，在温度这个问题上，我遇到过很多特殊要求的。比如有要求extra hot的，温度要85度，也有一coles的大姐，专门要50度的Take away。要温度高的一半都是年纪大的

FIVE-Flower

喜欢喝 嘿嘿

zjrlisa

卡布吉诺。。。

andydeng126

Cappuccino

Cappuccino是最常见的咖啡了。Cappuccino和Latte是经常看到拉花的咖啡。就是在做好的咖啡上，用牛奶沫拉个心或者树叶什么的。说到这里，想先说明一点经常容易产生的误区，就是拉花。大家可能经常会觉得好的咖啡上面都应该有个漂亮的拉花，其实这是一个很大的误区。只有生意不好的咖啡店的coffee maker才会在拉花上花心思。因为点咖啡的人少啊，他才有时间来拉花。当然，如果大家自己在家做来喝，其实就是很陶冶情操，锻炼心灵手巧的事情了。好的咖啡店，一天一个人人要做800到1000杯咖啡，讲究的就是速度和味道的稳定了，所以拉花基本是不关心的。中看不中喝，在这里是适用的。

回过头来，我们说Cappuccino究竟是什么。Cappuccino就是将打好沫的牛奶倒入咖啡原汁中，可以是2：1或者是1：1，所以Cappuccino的杯子一般都是小杯，然后顶上是2厘米厚的奶沫，最后撒上巧克力粉或者肉桂或者褐糖，个人觉得巧克力粉是比较正式的。喝的时候可以用勺子先吃掉奶沫，也可以就这奶沫一起喝（这就是电视上大家经常看到的喝了咖啡长了一圈白胡子的镜头，那个咖啡就是Cappuccino）。和咖啡原汁混合的牛奶一定是要打过沫的，这样牛奶的香味才能融入到咖啡里面去。Cappuccino因为杯子小，喝着不涨肚子（牛奶少），所以适合谈事肚子不饿的情况下喝。Cappuccino的奶沫的香味要能和巧克力粉融合起来，那就是一等一的咖啡了。

图片中的Cappuccino就是真正商业化的，做的好的。大家注意，Cappuccino得奶沫是高过杯沿，就凭这点，你就可以看出coffee maker的好坏。这也就是为什么很多老外说我们中国人不会做咖啡的一个原因，他们在food court一看中国店端出来的Cappuccino的泡泡有没有过杯沿就知道了。

andydeng126

澳农 发表于 2012-10-12 22:39
对，买过他家咖啡，还行，蛮香的！

是吧，下周找个时间去尝尝。能说说具体在什么地方吗？上班从来没走过flinder street.谢谢。

andydeng126

Caffee Latte
Latte喝了是可以顶饿的，所以我个人最推荐早餐如果太赶，可以喝杯latte加个甜的糕点。喝Latte一定要用玻璃杯，为什么呢？
那是因为那铁讲究的是最少要做出两层，而且是一气合成，自然分层。然后根据不同的添加，还可以分成三层四层。所以不用玻璃杯的咖啡店做的那铁，就外行了（当然，takeaway就另说了）。

做那铁的打奶方式和Cap是一样的，不过打好的奶，在倒入咖啡之前一定要以晃动的方式将气泡充分均匀的混合到奶里面，然后从中间倒入咖啡原汁中，并要保证均匀混合。最后收杯时，用奶沫收出漂亮的形状，可以是心型，也可以是树叶，还可以是小动物，完全就看你的想象力了。所以学会做latte，是向老婆或者女朋友献殷勤的好手段。

倒完奶后，在几秒钟内，就会自然分层，分出来的奶沫层不应该超过1厘米。如果想添加不同的味道，还可以在加奶前，加入巧克力或者果酒什么的，就可以有多个层。

brahmasky

mark，回血了加分

wells1688

mark

Rolyat

形容咖啡的味道可总结为五个字---香濃苦甘酸。

andydeng126

Rolyat 发表于 2012-10-13 01:18
形容咖啡的味道可总结为五个字---香濃苦甘酸。

酸 是怎么的讲法？谢谢！

Rolyat

很难说清楚，要体会！

兄弟可冲黑啡，马上可体会到，nestle 或再热的咖啡尤甚。

糖和奶对咖啡的味道改变了不少。掩饰了不少下等咖啡的缺憾

andydeng126

微雨 发表于 2012-10-11 23:08
额是穷人只好凑个人场了

什么是穷人？一杯short black($2)在最好的咖啡店里坐一早上，爷喝的不是咖啡，是意境

bmw10262007

基本上早上到公司一杯，喝完以后再喝一杯

微雨

andydeng126 发表于 2012-10-13 02:38
什么是穷人？一杯short black($2)在最好的咖啡店里坐一早上，爷喝的不是咖啡，是意境 ...

你是穿鞋族我是光脚族侃称穷人，冲着向你学习的目的应该给你加分（也是你开场表白的意思），没分捧个人场是我能做的。喝咖啡是顶饥，品咖啡要的是心情，你咖啡做的再好，爷没心情了！

linacheng

每人喜愛不一樣，
有人喜歡咖啡，有人喜歡中國茶，
不同場合不同需要。

andydeng126

微雨 发表于 2012-10-13 10:38
你是穿鞋族我是光脚族侃称穷人，冲着向你学习的目的应该给你加分（也是你开场表白的意思），没分捧个人场 ...

呵呵，误会了。我是说看到过不少这类的客人。爷是指他们的年纪，一般都是老头。分不分的没关系了，捧人场就很感谢了。

mocobab_cn

楼主有没有想过自己开咖啡店呀。。:)

cindyyanjie

好专业啊，关注

Sorrytoolate

帮顶，就是另一杯cappuccino 的奶泡貌似结块了？

helavic

想请教高人, 做Cappuccino和Latte时,打奶泡动作有什么区别吗?

xinjiegu

我家这边的一个cafe，每天客人都很多很多的，那个做咖啡的小伙子还都拉花，拉得很漂亮的。
他家的咖啡超好喝的

bismarck01

来了澳洲后 就喝Cappuccino 的飘过  

幸运猪猪

yingzi1889

说得真好！扫盲了！

Janet

我想听听关于flat white, 个人比较喜欢

oldrrr

凭良心说，出去转了一圈回来才知道，澳洲咖啡其实还不错，就是贵了点，之前以为欧洲的咖啡都很好，其实不然，法国和西班牙的路边咖啡店还真不如澳洲的一些路边店。法国人和西班牙人喜欢喝温度很高的咖啡，每次拿到手都很不适应。。。

candy_t10

先mark

andydeng126

mocobab_cn 发表于 2012-10-13 20:32
楼主有没有想过自己开咖啡店呀。。

家里人开了一个，所以我才有比较轻松的心情在旁边观察看看。其实很多人懂得比我多，只不过“身在此山中，云深不知处”吧了。