请问上海的糟卤是干嘛用的（36楼上传偶的糟鸡肫凤爪成品，嘎嘎）

patrickzhu

宝鼎要脱销吗？
明天再去买两瓶备着。。。:)

astina

原帖由 美讶 于 2007-12-9 21:43 发表
我觉得有点酒味诶....糟的是没有酒味的么?

还可以糟带鱼!牛,.....

有酒味的,我觉得你会吃不惯,我LG碰也不要碰这个. 我觉得大多数人要从小吃这个才能接受

美讶

我吃过, 就还好, 不算太吃不下去, 就是不会很很很主动去吃.吃还是好吃的其实.

紫雪花

是啊,我LG就吃不惯这些,只爱吃广东的白云凤爪.

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2007-12-9 21:48 发表
是啊,我LG就吃不惯这些,只爱吃广东的白云凤爪.

高手能大概讲讲“白云凤爪”的做法吗？谢谢。

spicypig

鸡肫很快就被我干没了，我老公都没捞着吃，哈哈，我吃了一个接着吃一个......害得我下午只好出门运动，回来又接着啃凤爪，好撑！还好不油腻。

astina

你的鸡爪没剪脚趾甲!

spicypig

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-9 21:25 发表


“入口之物皆可糟之”的确不假，一旦上瘾，“后患无穷”
用糟卤制作的食物，我常用的是凤爪，鸭舌，毛豆，还有虾。
说起来一样的原理，阿丝讲过了，“先煮后糟”。
我也买了鸭舌，16刀一包。
做鸭舌的 ...

阿朱，我有些糊涂，你是说先拿滚水烫一下，再扔进开水锅里加调料煮吗？

spicypig

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-9 21:25 发表


“入口之物皆可糟之”的确不假，一旦上瘾，“后患无穷”
用糟卤制作的食物，我常用的是凤爪，鸭舌，毛豆，还有虾。
说起来一样的原理，阿丝讲过了，“先煮后糟”。
我也买了鸭舌，16刀一包。
做鸭舌的 ...

阿朱，我有些糊涂，你是说先拿滚水烫一下，再扔进开水锅里加调料煮吗？

patrickzhu

鸡肫要切片，吃起来就没这么快了，你老公可能还能轮的上吃。。。:)

spicypig

原帖由 astina 于 2007-12-9 23:24 发表
你的鸡爪没剪脚趾甲!

哇，阿丝眼好尖哦，我懒嘛，呵呵，还好不影响味道

patrickzhu

原帖由 spicypig 于 2007-12-9 23:29 发表


阿朱，我有些糊涂，你是说先拿滚水烫一下，再扔进开水锅里加调料煮吗？

是的，切记，切记。。。
雅舍的味道要滚水烫一下去掉，然后倒掉水，重新放一锅水加料煮。

spicypig

当时我脑海中闪现着阿朱的糟鸡爪，来不急切片啦。我这样的懒人，能把1个鸡肫切成3块，已经很勤快啦 ，我老公往碗里望的时候，已经几乎么有了 无奈的眼神......

紫雪花

凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去血腥味，之后用水瓢,就是水龙头开小小的水不要关就这么冲,这样出来的凤爪才会爽口,醋+糖+水=1:1:1的比例,煮开后放冰箱雪冻后+红椒放凤爪进去泡4小时就可以吃了.

还有一种做法是按上面方法处理好的凤爪,用玫瑰露酒+鸡精+点盐拌匀腌一腌就好了,味道也不错.

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2007-12-9 23:37 发表
凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去血腥味，之后用水瓢,就是水龙头开小小的水不要关就这么冲,这样出来的凤爪才会爽口,醋+糖+水=1:1:1的比例,煮开后放冰箱雪冻后+红椒放凤爪进去泡4小时就可以吃了.

还有一种做法是 ...

醋有什么讲究吗，白醋？

紫雪花

答对,+100分.

spicypig

我也好爱吃白云凤爪，酸酸甜甜，很是开胃。

给大家找了个网页，上面好详细的，还有图片，快去看吧
http://blog1.poco.cn/myBlogDetai ... &userid=4195331

spicypig

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-9 23:41 发表

醋有什么讲究吗，白醋？

是白醋

对了，和大家探讨一下，白醋，白米醋有什么区别啊，我在超市看到过上海白醋，广东的白醋，不知道有什么不同。做菜的口味也会不同吗。而且同是白醋，里面的成分好像也不一样，有的是用白糯米酿的。

江上往来人

原帖由 紫雪花 于 2007-12-9 23:37 发表
凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去血腥味，之后用水瓢,就是水龙头开小小的水不要关就这么冲,这样出来的凤爪才会爽口,醋+糖+水=1:1:1的比例,煮开后放冰箱雪冻后+红椒放凤爪进去泡4小时就可以吃了.

还有一种做法是 ...

谢谢.

K.U.Double-D

鸡爪看着有点恐怖啊，啃人家手上的肉

datou2z

鸡爪做的真好～～

spicypig

谢谢版主加分鼓励

下次我记得把人家的脚指甲剪了:)

[ 本帖最后由 spicypig 于 2007-12-10 10:40 编辑 ]

xingbu

我也做过一次, 糟毛豆, 我家同学吃了居然醉了

astina

原帖由 xingbu 于 2007-12-10 10:42 发表
我也做过一次, 糟毛豆, 我家同学吃了居然醉了

太不胜酒力了吧？

小茉莉

原帖由 美讶 于 2007-12-9 21:43 发表
我觉得有点酒味诶....糟的是没有酒味的么?

还可以糟带鱼!牛,.....

糟带鱼
要把带鱼先炸酥酥的

patrickzhu

原帖由 小茉莉 于 2007-12-10 13:42 发表
糟带鱼
要把带鱼先炸酥酥的

糟带鱼还是算了吧，不好吃。。。（个人认为）

华丽丽的那个谁

哈哈，我一到夏天就要吃这个，鸡爪子翅膀毛豆，爽~
想念上海的醉虾醉蟹~

hattie

原帖由 astina 于 2007-12-9 23:24 发表
你的鸡爪没剪脚趾甲!

我也想这么说

小茉莉

瓦虾米不给偶们带鱼一个机会呢？
制作方法
【胖子凉菜】香糟带鱼 - 西祠胡同
http://www.xici.net/b795969/d55171511.htm

美讶

哇， 好好吃的样子！！！

我可喜欢吃带鱼了， 可是我妈总不让我吃！