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楼主:feicunzic

[地方特色] 时下京城人气最旺的小吃——皇族身份象征的老北京宫廷奶酪（填坑完毕。。实在是太好吃了！） [复制链接]

shishi

光脚族

发表于 2011-1-5 20:33 |显示全部楼层

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这个周末就去买米酒试试

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-1-5 20:42 |显示全部楼层

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一早就看见凝凝挖坑了，现在上来一看，楼都这么高了，皇城根的人就是会享受啊!

看起来也不难，我也要做回皇族！

feicunzic

银靴族

发表于 2011-1-5 20:56 |显示全部楼层

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大家都要过一把老佛爷的瘾活活活

这可是慈禧的最爱哇

zhubaomm

皮靴族

发表于 2011-1-5 22:11 |显示全部楼层

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我家正好有米酒还是跟凝凝家买的一样的，也有PURA鲜奶.最关键的是今天去邮局拿到了我买的数字厨房用秤，从明天起就能按着凝凝的方子一克不差的做点心了。明天做个宫廷奶酪试试。

feicunzic

银靴族

发表于 2011-1-5 22:15 |显示全部楼层

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原帖由 zhubaomm 于 2011-1-5 22:11 发表
我家正好有米酒还是跟凝凝家买的一样的，也有PURA鲜奶.最关键的是今天去邮局拿到了我买的数字厨房用秤，从明天起就能按着凝凝的方子一克不差的做点心了。明天做个宫廷奶酪试试。 ...

哇，天时地利人和啊！哈哈

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自游自在

水晶靴族

发表于 2011-1-5 22:22 |显示全部楼层

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饿了,谗了,飘过

wy108586

布鞋族

发表于 2011-1-5 22:35 |显示全部楼层

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这个俺做过的，当时是想学做包店的奶露，google 奶酪魏的合碗酪有视频的。
俺的诀窍是：如果不成冻，就加点gelatin。
一般人我还不告诉呢。

wy108586

布鞋族

发表于 2011-1-5 22:41 |显示全部楼层

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其实牛奶结块和点豆腐一样，让蛋白质变性，成絮状凝结。在凝结过程中，注意保温和稳定，不能搅和，否则结不成大块。
姜撞奶也是同一原理。

yogurtau

木屐族

发表于 2011-1-6 09:02 |显示全部楼层

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请问牛奶巴氏杀菌的英文是什么？是放冷柜的2L的那种还是什么？请凝凝贴个牛奶照片吧，怕买错了……

Grange

金靴族

发表于 2011-1-6 09:05 |显示全部楼层

回复 69# 的帖子

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http://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization

Fengqilily

铜靴族

发表于 2011-1-6 09:13 |显示全部楼层

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我做了。做砸了！

phoebe0616

皮靴族

发表于 2011-1-6 09:22 |显示全部楼层

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那个啥，大肚婆能吃么？上次去南锣鼓巷没抢到奶酪，抢到他家其他品种，不巧还碰到个大妈借我们向她问路的机会向我老公推销她家闺女，结果吃的是啥都没咂摸出味来。。。。

Fengqilily

铜靴族

发表于 2011-1-6 09:23 |显示全部楼层

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兔子，我回家看我们家Pura的全脂牛奶也是pasteurized的，标签上写着的
不死心啊跑到coles，所有的牛奶都标着pasteurized
还不死心啊拉住一个staff缠着问
人家说，不经过pasteurization，要么是高温灭菌奶，就是那种long life milk
要么是原奶，要到农场去挤奶牛。。。晕啊。。。

不要告诉我永恒是什么，我在最灿烂的瞬间毁灭

Fengqilily

铜靴族

发表于 2011-1-6 09:28 |显示全部楼层

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不管了，心想反正兔子用pura的都做成了，那就用pura的肯定没问题

结果。。。很悲剧。。。（不一定是牛奶的问题，我感觉还是我自己的问题）

成品上面结了厚厚的一层奶皮，下面稀里哗啦的一片汤汤水水。。。

。。。我承认，我忘了把牛奶和米酒水混合物过筛了。。。

不要告诉我永恒是什么，我在最灿烂的瞬间毁灭

第一名

水晶靴族

发表于 2011-1-6 10:36 |显示全部楼层

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原帖由 Fengqilily 于 2011-1-6 09:23 发表
兔子，我回家看我们家Pura的全脂牛奶也是pasteurized的，标签上写着的
不死心啊跑到coles，所有的牛奶都标着pasteurized
还不死心啊拉住一个staff缠着问
人家说，不经过pasteurization，要么是高温灭菌奶，就是那种long life mil ...

买organic的牛奶。

lilywei

木屐族

发表于 2011-1-6 11:24 |显示全部楼层

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自制甜酒的也可以吧？回头试试！

dickson

银靴族

发表于 2011-1-6 11:29 |显示全部楼层

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原帖由 第一名 于 2011-1-6 10:36 发表

买organic的牛奶。

ORGANIC的牛奶也要经过巴氏消毒的,不然怎么销售啊?
除非去奶农家挤

我就是传说中那个卖床垫的

feicunzic

银靴族

发表于 2011-1-6 11:30 |显示全部楼层

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原帖由 wy108586 于 2011-1-5 22:35 发表
这个俺做过的，当时是想学做包店的奶露，google 奶酪魏的合碗酪有视频的。
俺的诀窍是：如果不成冻，就加点gelatin。
一般人我还不告诉呢。

加吉利丁那就不纯正啦^^

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

feicunzic

银靴族

发表于 2011-1-6 11:31 |显示全部楼层

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原帖由 yogurtau 于 2011-1-6 09:02 发表
请问牛奶巴氏杀菌的英文是什么？是放冷柜的2L的那种还是什么？请凝凝贴个牛奶照片吧，怕买错了……

大家试试pura的全脂牛奶就好
我就用这个成功的

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

feicunzic

银靴族

发表于 2011-1-6 11:32 |显示全部楼层

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原帖由 phoebe0616 于 2011-1-6 09:22 发表
那个啥，大肚婆能吃么？上次去南锣鼓巷没抢到奶酪，抢到他家其他品种，不巧还碰到个大妈借我们向她问路的机会向我老公推销她家闺女，结果吃的是啥都没咂摸出味来。。。。 ...

大肚婆也没问题啊这个很难有营养滴

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

feicunzic

银靴族

发表于 2011-1-6 11:33 |显示全部楼层

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原帖由 Fengqilily 于 2011-1-6 09:28 发表
不管了，心想反正兔子用pura的都做成了，那就用pura的肯定没问题

结果。。。很悲剧。。。（不一定是牛奶的问题，我感觉还是我自己的问题）

成品上面结了厚厚的一层奶皮，下面稀里哗啦的一片汤汤水水。。。

。。。我承认，我忘了 ...

过筛是其次的
我第一次失败也是这样，我怀疑是我的牛奶水分太大，米酒太少造成的

早就告诉过大家了。。。。没有想象中那么容易-_-

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic