[甜品烘焙] 黑森林蛋糕 [复制链接]

发表于 2011-2-16 21:28 |显示全部楼层

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2000lily

发表于 2011-2-16 23:43 |显示全部楼层

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楼主，接下来跟你做这个，每天做蛋糕，要把一家人都喂成胖子了，呵呵

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-16 23:58 |显示全部楼层

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cream要买哪种

是用打蛋器打吗

明天很想做啊

谢谢lzmm

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-17 00:07 |显示全部楼层

回复 94# 的帖子

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就买pura Thickend cream 就好了

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-17 15:30 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 17-2-2011 00:07 发表
就买pura Thickend cream 就好了

非常感谢！

时间善良

发表于 2011-2-25 13:30 |显示全部楼层

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请问这个1小勺是指多大的勺？I TABLE S？

2000lily

发表于 2011-2-28 01:18 |显示全部楼层

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楼主是用专门的锯子来把戚风割成三片的吗？见淘宝上有卖那个工具，好像130人民币左右，如果只是用刀切的话，真的佩服你的刀功了

zjrlisa

发表于 2011-2-28 14:33 |显示全部楼层

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mark, 准备动手。。。

发表于 2011-2-28 16:28 |显示全部楼层

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这几天收藏了这个帖子在研究，今天趁儿子睡觉，第一次尝试了下！味道还可以，但是蛋糕发的不是很大！

发表于 2011-2-28 16:31 |显示全部楼层

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上PP，请大家不要见笑！

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tiffany214

发表于 2011-3-4 14:26 |显示全部楼层

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做得好漂亮啊！

黄泥蟹

木屐族

发表于 2011-3-4 14:47 |显示全部楼层

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不知道当初谁给起的名字
黑森林
还蛮塞克西的

Happy猪

木屐族

发表于 2011-3-4 15:02 |显示全部楼层

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厉害，先收了

发表于 2011-3-4 17:00 |显示全部楼层

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原帖由 2000lily 于 2011-2-28 01:18 AM 发表
楼主是用专门的锯子来把戚风割成三片的吗？见淘宝上有卖那个工具，好像130人民币左右，如果只是用刀切的话，真的佩服你的刀功了

用刀横着切，很容易的

发表于 2011-3-4 22:22 |显示全部楼层

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请问LZ我做出来的蛋糕怎么有点硬硬的？是不是面粉没搅好啊？

发表于 2011-3-5 17:25 |显示全部楼层

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原帖由 snowry 于 2011-3-4 10:22 PM 发表
请问LZ我做出来的蛋糕怎么有点硬硬的？是不是面粉没搅好啊？

烤的时间长了，温度过高了，或者牛奶放少了都会有影响哦

发表于 2011-3-17 21:07 |显示全部楼层

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请问LZ，为什么我的蛋糕烤了50分钟后，蛋糕外面有点糊了，可里面的面看起来还需要再烤一会？

发表于 2011-3-17 22:43 |显示全部楼层

回复 freshyw 108# 帖子

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你的烤箱开了fans吗?

发表于 2011-3-18 10:20 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2011-3-17 22:43 发表
你的烤箱开了fans吗?

杯具了，没有开！我用的是不开fans的那一档，周末重新做一个再试试。再请问lz，开fans和不开fans有什么区别啊。我一直搞不清楚什么时候该用哪一档。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-3-18 15:07 |显示全部楼层

回复 freshyw 110# 帖子

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开fan的话实用于烤需要“膨胀长高的东西”如蛋糕，饼干，面包。。如开fan,你的烤箱温度要减20度，比如180度，就用160＋fan force.

发表于 2011-3-19 14:14 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-3-18 15:07 发表
开fan的话实用于烤需要“膨胀长高的东西”如蛋糕，饼干，面包。。如开fan,你的烤箱温度要减20度，比如180度，就用160＋fan force.

太感谢了！昨晚又考了一个蛋糕，开了风扇，同时用了170度，难过蛋糕烤出来还是老样子，而且发得不够，只能切2层。我还以为是我的面粉用得不对，我没有用低粉，用的是plain flour。还有一个问题要请教各位烘焙高手，奶油我刚刚打发出来后很好，而且我在裱花之前还放在冰箱里冷藏了1个半小时。可一来出来，刚刚吐完蛋糕表面，奶油就变得软软的、稀稀的了，根本无法裱花了。有什么办法可以解决呢？

发表于 2011-3-19 16:59 |显示全部楼层

回复 freshyw 112# 帖子

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如果不怕费电,我倾向于不开fans,180度大概要烤40-50分钟,而且你打发蛋白和混合蛋糕糊时需要技巧,从下往上翻,尽量别让蛋白消泡噢
裱花的蛋糕必须完全冷却,打发的奶油要试试硬度,如果还是软的就证明没打发好噢

wytiger

发表于 2011-3-19 22:14 |显示全部楼层

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请问lz，如果我要按这个方子做一个大一些的蛋糕，是不是烤的时间也要相应增加呢？
还有，我看到你垫了BAKING PAPER在模具里，如果是不沾的模具，不垫BAKING PAPER 可以吗？谢谢！

发表于 2011-3-19 23:52 |显示全部楼层

回复 wytiger 114# 帖子

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如果材料多放了烤的时间也要长些噢,可以在快烤好的时候用牙签插进去,拿出来看没有面糊黏着就是烤好了.
我一半都会用baking paper垫着,容易脱模.

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发表于 2011-3-20 08:14 |显示全部楼层

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我做的蛋糕跟101楼的差不多，只不过奶油看起来比她的要软很多。

lzy

发表于 2011-3-21 11:28 |显示全部楼层

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benben1208

布鞋族

发表于 2012-11-20 08:57 |显示全部楼层

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nmd

布鞋族

发表于 2013-6-2 10:02 |显示全部楼层

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