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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 属于自己的准完美版日式轻乳酪蛋糕（33张大图详细分解，两次烤的比较） [复制链接]

myangel

皮靴族

发表于 2011-6-10 12:35 |显示全部楼层

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原帖由 牛油果 于 2011-6-9 20:37 发表
好详细的过程图哦，非常感谢LZ花这么多时间来分享

请问一下，如果用6寸的烤盘，材料的比例要怎么减呢？谢谢！

同问，量了一下家里的烤盘好像是7寸的，晕，是指直径吗？

myangel

皮靴族

发表于 2011-6-10 12:37 |显示全部楼层

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另外问下楼主，柠檬汁是现买的还是柠檬挤点汁出来就可以了？不好意思，问题都很小白

这个贴看了无数遍的，口水流了太多了

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-10 13:26 |显示全部楼层

回复 myangel 121# 帖子

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如是6寸的，
cream cheese:100g
milk:50g
butter:30g
egg;3
cake flour:15g
corn flour:10g
lemon juice: few drops (I used fresh lemon,if you don't have,use ready made is ok)
sugar:50g

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-10 13:27 |显示全部楼层

回复 myangel 121# 帖子

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6寸直径15cm
8寸：直径20cm

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-10 13:28 |显示全部楼层

回复 myangel 122# 帖子

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没问题尽管问，都可以的

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-10 13:28 |显示全部楼层

回复 sheeta 120# 帖子

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是的，谢谢

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-10 13:29 |显示全部楼层

回复莎莎 108# 帖子

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不刷油，但要baking paper 覆盖everywhere

myangel

皮靴族

发表于 2011-6-10 13:34 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-6-10 12:26 发表
如是6寸的，
cream cheese:100g
milk:50g
butter:30g
egg;3
cake flour:15g
corn flour:10g
lemon juice: few drops (I used fresh lemon,if you don't have,use ready made is ok)
sugar:50g

谢谢楼主，每次都给我这么详尽的回答：）我们家的烤盘直径是18CM左右，所以估计是7寸的，怎么这么奇怪啊

。那我用这个6寸的方子应该不会太满的

牛油果

皮靴族

发表于 2011-6-10 18:13 |显示全部楼层

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非常感谢LZ这么快就回复了呢！

joanneyjp

银靴族

发表于 2011-6-22 19:04 |显示全部楼层

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第一次做，竟然也成功了，太谢谢了。

hairbei

白金靴族

发表于 2011-6-22 23:02 |显示全部楼层

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lz认个干妈口否。
赏我点蛋糕就行了。

佩服死了。牛人。

忘忧草yy

皮靴族

发表于 2011-6-23 00:05 |显示全部楼层

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请教阑珊MM，不是活底的圆模可以吗？谢谢！哦，还有隔水融化奶酪和牛奶后，加奶油和蛋黄的时候还要继续隔水加热吗？

[ 本帖最后由忘忧草yy 于 2011-6-22 23:11 编辑 ]

empty1978

皮靴族

发表于 2011-6-23 00:05 |显示全部楼层

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口水

DDXXTTDD

银靴族

发表于 2011-6-25 22:50 |显示全部楼层

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Sensen007

草鞋族

发表于 2011-7-1 20:38 |显示全部楼层

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今天做了，很成功，谢谢LANSHAN！
有点不一样的是，我没有用烘焙纸，而是直接在模子涂黄油，我觉得这样很方便，一样很好脱模。
另外上色后，我加了锡纸盖在上面，担心上面那层颜色太重了

lovemylife

金靴族

发表于 2011-7-2 23:00 |显示全部楼层

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我今天也试了，不知道算不算成功，在烤箱里面感觉挺不错的，拿出来就有点塌。。。不过，第一次做么，还算满意：）

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参与人数 2	积分 +12	收起理由
ygao	+ 8	你太有才了
lanshan	+ 4	满分，非常棒。稍塌是正常的

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韭菜

皮靴族

发表于 2011-7-3 15:51 |显示全部楼层

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谢谢奉献，好厉害啊

piggyjeffery

布鞋族

发表于 2011-7-3 16:04 |显示全部楼层

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楼上第一次就做得很不错啊

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
denisezhang	+ 8	我很赞同

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mmt

草鞋族

发表于 2011-7-3 22:45 |显示全部楼层

我也做了

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blankzhou

皮靴族

发表于 2011-7-6 16:00 |显示全部楼层

蛋糕做完了塌了一半？

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妹妹，我的蛋糕做完了塌了一半，是TARTAR粉多了？在烤箱里的摸样很好，可是当我那出烤箱一看

谢谢，有时间给个评判。

亲嘴鱼

布鞋族

发表于 2011-7-6 21:27 |显示全部楼层

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请问大家cake flour在哪里买的？我在coles都没有看到呢

HALAN

圣靴族

发表于 2011-8-24 00:50 |显示全部楼层

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2个问题想请教阑珊妹妹：
1。我才用面包机发面，蒸包子很成功。发面用的是Yeast。其实之前买了很多包中国超市的酵母。要是用这种酵母发面，该放进面包机多少克呢？我用的面包机自带的发面的方子，面粉是600克，Yeast是2tbl。
2。一直想做你这个帖子里蛋糕，那个料“tartar 是什么，哪里有卖的？

谢谢。。

健身健康第一位！种子，植物，多肉，PP，没完没了的爱。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-24 15:35 |显示全部楼层

回复 blankzhou 140# 帖子

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你好，塌了一半有点多了，你是按方子的量做的吗？烤的时间够长吗？用8寸盘？乳酪蛋糕出来稍塌是正常的。你有放多少tartar 粉？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-24 15:41 |显示全部楼层

回复 HALAN 142# 帖子

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1。600g面，yeast 2tsp是10克，2tbl 是40克，40克太多了。
一般我用Tandaco 牌子的dry yeast, 1000g 放2袋，一袋7克，所以是15克。或说500克面粉放7克干酵母。

2。Tartar 是塔塔粉，酸性的，用来中和蛋白里的碱性的，只放一点点。在WWS 和coles 都有卖, baking area. 是一个白色的小圆桶