聊聊炒锅 - 爱锅人士请进

Maryland

大胃 发表于 2016-3-29 11:43
majority 是喜欢图文并茂的的，图好会有人追着你要菜谱，菜谱好又会有人说无图无真相

做饭的时候或者做 ...

是啊。每次做好菜，看着等着吃的人，就打消了拍照的念头。好多时候，等我拿好相机，他们都开吃了。所以成品照一点都不好看。

Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-29 11:54
我沒觉得自己烧菜像科研。测温是为了更了解食材和锅的特性。

Hexton 的科研烧菜模式已接不上地气，精準 ...

我也是喜欢自己修改菜谱。很少有照本宣科照着做的。做完后，成果不错的话，很有成就感的。就像你说的，像艺术家。

Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-27 18:09
木盖是 LD 说要吃回小时侯奶奶给她用铁锅木盖炖菜那个味道。我就看着辧。

myer S 木有想要的顏色但價錢  ...

败了么？今天看价格上去了。

Maryland

jinluo 发表于 2016-3-29 12:19
需要一个单柄炒锅，一个高压锅，一个炖锅，一个锅贴/生煎锅。LZ帮我介绍下，如果有链接最好。谢谢 ...

前面介绍的基本都有名字和链接。如果还有问题，你再问吧，我尽量回答。

Maryland

紫菱儿 发表于 2016-3-29 12:34
看了这么多介绍，想把现有的锅全扔了，把以上的锅一个一个带回来

按自己的习惯挑选。慢慢来，会越用越有心得的。

Maryland

Mullum 发表于 2016-3-29 12:36
对de buyer长草了

确实不错。

jinluo

Goodnite 发表于 2016-3-29 13:19
全部撒掉？

你现在用啥锅？

我是长草了呀

现在用跟风买的Staub Wok，好用，没啥油烟，是属于碳铁的吗？想买个单手的炒锅 De Buyer吗？澳洲能买到吗？

炖锅有个Staub的，是中号，我家两小猪太能吃了感觉小了，是不是入个鱼锅。

做锅贴的是中间有红圈圈的法国不沾锅，Myer半价买的是不是该入个LZ介绍的煎锅贴锅

对了需要一个高压锅


我家橱柜多，现在狠空

想现在先准备好，等一有大减价就入

Goodnite

jinluo 发表于 2016-3-29 16:42
我是长草了呀

现在用跟风买的Staub Wok，好用，没啥油烟，是属于碳铁的吗？想买个单手的炒锅 De Bu ...

Lz 是厨具專家，你问对人了。


我也在 Lz 这帖吸著養份長点知識。

Staub wok 不是 carbon steel 是 cast iron。 大的 cast iron wok 較难上高温所以油烟比较少。但先想好大油烟你和抽油煙机和家具能否受得了?

Staub 魚锅容量好像还没有 26cm cocotte 大。。。

但锅很美很美。。。

煎饺子个人觉得用 cast iron 煎出来的最香，但前提是 seasoning 要先做好。

高压锅 我是玩 manual 的，你是想败一个电子锅吧？


但是。。。

现在的重点是:  你家橱柜多，现在狠空

因此，Lz 这帖发的锅可以全買!

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Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-29 16:12
是啊。每次做好菜，看着等着吃的人，就打消了拍照的念头。好多时候，等我拿好相机，他们都开吃了。所以成 ...

我是每次烧好菜揣上桌， LD 都会拿着筷子用闪电一般的眼神瞪着我下一步动作。。。我也只好打消去拿单反的念头。

有木有发现我很多照片只看到一半菜品？其实 LD 的筷子在另一边忙著。

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jinluo

Goodnite 发表于 2016-3-29 18:09
Lz 是厨具專家，你问对人了。

Amonzon我没用过，邮寄费不便宜吧，de buyer单柄炒锅狠种草，用其他网站能买吗？

对了煎牛扒，羊扒什么煎锅好？我还有个LC的一道一道的煎锅，用来煎扒，翻面时，锅的温度起来了，第二面很容易煎焦。而且我家煎一大盘不够，要煎2盘。第二盘再用同一煎锅就不好了，必须先洗锅，据说那种LC的锅要冷下来才可以洗，是不是啊？

楼主那个高压锅行吗？就是想买一质量过得去的

GardenOfDreams

Goodnite 发表于 2016-3-29 18:09
Lz 是厨具專家，你问对人了。

staub的鱼锅是28的，不过我一般不用来爆炒，还是炖煮，顶多收汤，因为不能用铁铲，没有炒菜的赶脚。

GardenOfDreams

jinluo 发表于 2016-3-29 16:42
我是长草了呀

现在用跟风买的Staub Wok，好用，没啥油烟，是属于碳铁的吗？想买个单手的炒锅 De Bu ...

炒锅有劲儿就用铸铁，没劲儿可以考虑碳钢，我觉得前面说的山田不错，喜欢那个锅底。

天天炒菜的炒锅最好不选珐琅锅。

锅贴儿饼铛可以考虑铸铁，反正也不颠锅，烙饼、锅贴儿都杠杠的。

zhaocaimao

学习

fangkong

John_w_farrel 发表于 2016-3-29 19:24
炒锅有劲儿就用铸铁，没劲儿可以考虑碳钢，我觉得前面说的山田不错，喜欢那个锅底。

天天炒菜的炒锅最好 ...

cast iron 是 铸铁， carbon steel是 生铁对吗？前者厚， 后者薄？

fangkong

John_w_farrel 发表于 2016-3-29 19:24
炒锅有劲儿就用铸铁，没劲儿可以考虑碳钢，我觉得前面说的山田不错，喜欢那个锅底。

天天炒菜的炒锅最好 ...

碳钢锅又是什么呢？英文和中文对不上， 谢谢啦

Maryland

fangkong 发表于 2016-3-29 20:40
碳钢锅又是什么呢？英文和中文对不上， 谢谢啦

碳钢是carbon steel。 生铁是铸铁 cast iron。 铸铁有厚，薄铸铁。

fangkong

Maryland 发表于 2016-3-29 20:42
碳钢是carbon steel。 生铁是铸铁 cast iron。 铸铁有厚，薄铸铁。

谢谢， 现在清楚点了， 两种都要养锅对吗？

Maryland

jinluo 发表于 2016-3-29 16:42
我是长草了呀

现在用跟风买的Staub Wok，好用，没啥油烟，是属于碳铁的吗？想买个单手的炒锅 De Bu ...

我家橱柜多，现在狠空

太幸福了。 那就把我介绍的都收了。 保证好用。

现在用跟风买的Staub Wok，好用，没啥油烟，是属于碳铁的吗？

这个就是我一楼的第三个锅。 是铸铁，加珐琅的。不需要特意养锅的，不会生锈的。

想买个单手的炒锅 De Buyer吗？澳洲能买到吗？

基本款澳洲可以买到。我买的两种澳洲没有。Amazon 买，寄费是锅价的一般， 但是低价低， 还是合算的。

炖锅有个Staub的，是中号，我家两小猪太能吃了感觉小了，是不是入个鱼锅。

炖锅和鱼锅我觉得不能替代。 我的炖锅是24cm, S 家的， 我家够用了。 鱼锅做一些汁不多，平面比较大的菜合适，这两种都可以放烤箱， 很适合先煎后烤或炖的菜。

对了需要一个高压锅

我家有手动和自动两种高压锅，手动的就是前面贴的Fissler 的。 自动的是我没时间照看，或是比较懒的时候用的。 国内买个好点牌子的就可以了。技术都过关的。 我家的美的用了也有十年了。 我有多买了个不锈钢内胆的。

到时买好了， 上来秀秀。

Maryland

fangkong 发表于 2016-3-29 20:46
谢谢， 现在清楚点了， 两种都要养锅对吗？

对的， 都要养锅。但是随你折腾。

还有一种，就是一楼第三张图是铸铁加珐琅的， 无须养锅。 请看一楼详细介绍。

Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-29 18:16
我是每次烧好菜揣上桌， LD 都会拿着筷子用闪电一般的眼神瞪着我下一步动作。。。我也只好打消去拿单反的 ...

太可爱了。

其实我们家的也是的。 经常拍照片的菜是被挖过的。

fangkong

Maryland 发表于 2016-3-29 20:56
对的， 都要养锅。但是随你折腾。

还有一种，就是一楼第三张图是铸铁加珐琅的， 无须养锅。 请看一楼详 ...

多谢了， 我再读一遍去

Maryland

jinluo 发表于 2016-3-29 18:48
Amonzon我没用过，邮寄费不便宜吧，de buyer单柄炒锅狠种草，用其他网站能买吗？

对了煎牛扒，羊扒什么 ..

楼主那个高压锅行吗？就是想买一质量过得去的
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LZ 的高压锅是高压锅界的头块牌子。

WMF 也是很不错的牌子。  

Goodnite

John_w_farrel 发表于 2016-3-29 19:17
staub的鱼锅是28的，不过我一般不用来爆炒，还是炖煮，顶多收汤，因为不能用铁铲，没有炒菜的赶脚。

...

魚锅 28cm 但锅的線条很美容量是 4.75 L。26cm cocotte 是 5.2 L。

以上都是網站找的资料故不能作準。

J 版兩个锅都有，有空请求证容量。

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Maryland

John_w_farrel 发表于 2016-3-29 19:24
炒锅有劲儿就用铸铁，没劲儿可以考虑碳钢，我觉得前面说的山田不错，喜欢那个锅底。

天天炒菜的炒锅最好 ...

我没找到足够大的锅贴儿饼铛。 喜欢你家那个，够大。 J版有什么好办法吗？

Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-29 21:31
魚锅 28cm 但锅的線条很美容量是 4.75 L。26cm cocotte 是 5.2 L。

以上都是網站找的资料故不能作準。

数据是正确的。鱼锅浅。

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-29 16:15
败了么？今天看价格上去了。

还沒败 。

去过 myer 看没现货。

回到家又去看了一遍南部的 grill pans 后 myer 价格悄悄的上了一点。

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Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-29 21:37
还沒败 。

去过 myer 看没现货。

grill pans 建议直接买没涂层的。 lodge就可以的。

GardenOfDreams

Goodnite 发表于 2016-3-29 21:31
魚锅 28cm 但锅的線条很美容量是 4.75 L。26cm cocotte 是 5.2 L。

以上都是網站找的资料故不能作準。

喔，对，锅面儿的直径是28，不过是比一般staub炖锅浅，炖煮还不错，锅底圆，做一些收汤的菜也挺方便的。

GardenOfDreams

Maryland 发表于 2016-3-29 21:36
我没找到足够大的锅贴儿饼铛。 喜欢你家那个，够大。 J版有什么好办法吗？ ...

木有，pchome上常看看，或者找个代购啥的了。

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-29 21:40
grill pans 建议直接买没涂层的。 lodge就可以的。

对，昨天就是有这想法才再去看南部。

Grill pan 我想找一个坑深点的， grill mark 美点。

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