大头的日本料理 －－ 丼 （dong4）

datou2z

说到日本料理，还有一类我很喜欢的，那就是＂丼＂了。＂丼＂是指在以碗盛裝的饭上浇盖各式食材的日本庶民料理，通俗说法是日本盖浇饭。去年去东京的时候，由于时间紧，居然连一顿丼都没吃上，耿耿于怀了好久。幸好家里早就买了一本＜和洋中盖饭＞，咱只能自己摸索着来了！

[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-6-28 10:20 编辑 ]

datou2z

先来介绍万能酱汁，因为在后面会使用到很多次。错过了酱酱相传的活动，小郁闷～

原料：味醂，米酒，酱油，柴鱼片（可无）


做法：
锅里放少量水，滚开后抓一把柴鱼片进去，４０秒后捞出，只取汁。


然后把味醂，米酒，酱油以１：１：１的比例先混合好，倒入柴鱼片汁中煮滚后小火再熬２分钟。万能汁就好了～



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维基百科：味醂（みりん）來自日本，是一种类似米酒的调味料，含有10%的酒精。由甜糯米加上麴釀成。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理時不可或缺的調味料。

datou2z

亲子丼诞生于明治年间，有１００年以上的历史，是盖饭的始祖。亲子丼的主料是鸡肉（亲）和鸡蛋（子），顾名亲子丼。

原料：鸡腿肉小块，蛋两个打散，洋葱和葱都切丝，万能酱汁


做法：
把鸡腿肉小块,洋葱丝,万能酱汁放在小锅里滚开，稍煮。因为鸡丁切得小，很快就好了。


然后倒入蛋液，撒上葱丝


迅速盖上锅盖焖２０秒，关火～


将做好的鸡肉蛋滑入盛了白饭的碗里既好！



如果有剩下的万能酱汁，可根据个人口味直接淋在盖饭上。非常喜欢万能酱汁拌白饭的味道！

datou2z

原料：万能酱汁，涮火锅的肥牛片半盒，豆腐干两小块切片，洋葱和葱切丝


做法：
这个就更简单了。把万能酱汁倒入锅中煮滚，然后把其他所有材料倒入


再次煮滚后，小火再煮个２，３分钟即可～


倒入装有白饭的碗中，开吃！吉野家的牛肉饭！！！

datou2z

再来个凑数的天丼吧。这个太好懂了，就是那个白饭上摆上那个天妇罗啊。我这次做的虾样貌非常失败，完全不是直挺挺的，估计在日本这样弯曲的虾是不能上桌的吧，请大家原料这么不专业的过失哈。

原料：万能酱汁，去头剥皮的虾，南瓜切片，自家种的扁豆折半，茄子切段划花纹，天妇罗粉，白萝卜


做法：
这个也简单了。天妇罗粉调酱糊，所有东西沾面糊，下油锅炸。然后摆饭上即可。把万能酱汁倒入锅中稍加白糖煮滚，白萝卜擦蓉，稍挤干水份，放入万能酱汁中，吃的时候当蘸料～


好了，吃吧，来个虾的近景～


[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-7-3 16:59 编辑 ]

月亮

终于开放了，大头的日本料理做的跟店里一样一样的

PACIFIC

全部端走

Robbie2018

曾经照着吉野家的牛肉饭的菜谱做过一次，感觉比他们做的好吃。

Cherub

虾仁可以在背上划一刀，不要划到底，两半肉还连着，炸出来会好看一些

jmms_smmj

之前經常做牛dong,好吃又方便

mayumi86

马克之.流口水

闲夏采薇

大头一边编辑，我就上网查 丼 怎么念

一下就做了三个，厉害！

闲夏采薇

咱们是约好了，今天一起上菜吗？


等下我跟上你的脚步上菜！ 摩洛哥的，等着哈！

datou2z

谢谢闲夏，我这照片就攒着啊攒了两周才做完～

sydney2006

哇，收藏了！

MissPearl

errr, because i dont eat fish, is there any other sauce?

btw, dont tell me all japanese restaurant use that "wan neng" sauce...

datou2z

那个柴鱼片是可有可无的，如果不喜欢那个味道，就用水代替就可以了～

我不知道日本餐馆里用的是什么酱汁，但我做的这个已经味道很接近我吃过的了。

欢迎探讨～

chesecake

能申请蹭饭吗？

紫雪花

原帖由 chesecake 于 2011-6-28 11:04 发表
能申请蹭饭吗？

报名:)

yyx_au

我也要做这个吉野家的牛肉饭!! 看着很简单.给力!!
请问味醂,柴鱼片在哪里买？

紫雪花

原帖由 datou2z 于 2011-6-28 09:36 发表
说到日本料理，还有一类我很喜欢的，那就是＂丼＂了。＂丼＂是指在以碗盛裝的饭上浇盖各式食材的日本庶民料理，通俗说法是日本盖浇饭。去年去东京的时候，由于时间紧，居然连一顿丼都没吃上，耿耿于怀了好久。幸好家里早就买了一本＜和洋中盖饭＞，咱只能自己摸索着来了！

我有这本书呢，居然还没看过

datou2z

原帖由 yyx_au 于 2011-6-28 11:13 发表
我也要做这个吉野家的牛肉饭!! 看着很简单.给力!!
请问味醂,柴鱼片在哪里买？

华人超市一般都有卖～

美讶

天呐 能申请带饭吗

hr6970

大头家的这几款，很合我这种懒人的的胃口，简单方便。我也申请到大头家蹭饭去。
一定要用天妇罗粉调酱糊吗？一般的炸粉可以吗？

PACIFIC

丼就是don吧，为什么木有katsu don

yyx_au

柴鱼片是不是可以生吃的？记的吃过一道什么菜，热气腾腾的上桌，菜上撒了一层柴鱼片，热气把柴鱼片都烘的抖起来，像一面面迎风招展的小旗子，甚是有趣！

PACIFIC

pizza吧

babiemagic

我猜他们应该是用昆布熬汤，应该跟柴鱼效果一样。

美讶

原帖由 PACIFIC 于 2011-6-28 11:19 发表
pizza吧

和风轻舞pizza

datou2z

原帖由 yyx_au 于 2011-6-28 11:18 发表
柴鱼片是不是可以生吃的？记的吃过一道什么菜，热气腾腾的上桌，菜上撒了一层柴鱼片，热气把柴鱼片都烘的抖起来，像一面面迎风招展的小旗子，甚是有趣！

一般章鱼小丸子上可以撒一层柴鱼片。