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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 属于自己的准完美版日式轻乳酪蛋糕（33张大图详细分解，两次烤的比较） [复制链接]

2pig

金靴族

发表于 2012-7-29 22:19 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2012-7-25 22:52 发表
就用有两个横线那档，我们叫它上下火

终于做好了！馋了一个礼拜！马上来交作业！

[ 本帖最后由 2pig 于 2012-7-29 21:20 编辑 ]

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lanshan	+ 5	不错

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dk2009

银靴族

发表于 2012-7-29 23:00 |显示全部楼层

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昨天吃了一块朋友给的cheesecake，今天对这个蛋糕长草了，请问阑珊MM，没有玉米粉，全放面粉行不？

豆狗蛋儿

草鞋族

发表于 2012-7-30 09:17 |显示全部楼层

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大爱~ mk

TraceyMa

皮靴族

发表于 2012-7-30 15:38 |显示全部楼层

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好难不过我要知难而进

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-7-30 21:21 |显示全部楼层

回复 dk2009 212# 帖子

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玉米粉就是玉米淀粉，corn starch, 尽量找吧

SISIMAMA

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-7-30 23:43 |显示全部楼层

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好厉害啊

wu4712

铜靴族

发表于 2012-7-31 04:43 |显示全部楼层

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好吃！

HEDENG

银靴族

发表于 2012-7-31 23:11 |显示全部楼层

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楼主太厉害了，看上去就像是买的。

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马秋尹	+ 6	我很赞同

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2pig

金靴族

发表于 2012-8-1 18:35 |显示全部楼层

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做了2次这个蛋糕～第一次表面没有开裂，第二次开裂了，没有第一次好看～但是味道都是一样的～～～

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lanshan	+ 10	表扬。第二次裂会不会是蛋白打过头了

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豆狗蛋儿

草鞋族

发表于 2012-8-1 19:03 |显示全部楼层

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你好~ 我跑遍了扣死窝窝四，没人听说过cake flour 啊~ 求个照片成吗~ 谢谢~

dk2009

银靴族

发表于 2012-8-6 16:20 |显示全部楼层

我也来交作业！

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周六晚上烤的，晚上放冰箱了，第二天中午开吃。
第一次做，烤的过程中有点开裂，赶紧调低温度，控制住没裂得更大。
出炉后一分钟回缩了，表面有皱纹，不好看
里面还好，没有分层，就是下半部分有点湿湿的，这是为什么？
口感松软细腻，确实不错。和costco卖的cheesecake口感不太一样，乳酪味道比较轻，lanshanMM知道costco的cheesecake怎么做吗？

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lanshan	+ 10	给实践加分。下部湿是没烤透。

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亲！一！个！

cxwer

皮靴族

发表于 2012-8-7 17:06 |显示全部楼层

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要Mark，做给LG吃！

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-8-7 17:18 |显示全部楼层

回复 dk2009 221# 帖子

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西式的cheese cake 主要是以很多cream cheese 为主，加些鸡蛋和糖，打匀，参考我的这个美式choc cheese cake
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=331157

yabyzq

皮靴族

发表于 2012-8-7 17:35 |显示全部楼层

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我也是每次做好里面都有些湿湿的。切的时候就会发出“沙沙”声。很不喜欢。提高温度没用，加长时间也没用。我总觉得没考熟。每次做出来吃一点就扔了。真郁闷。不过我在外面吃也有注意到有些轻乳酪也会沙沙的。这到底是不是技术缺陷阿！

dk2009

银靴族

发表于 2012-8-7 19:59 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2012-8-7 16:18 发表
西式的cheese cake 主要是以很多cream cheese 为主，加些鸡蛋和糖，打匀，参考我的这个美式choc cheese cake
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=331157

我知道了，原来我吃的costco的cheesecake是重乳酪蛋糕，之前没找到你这个方子，昨晚已经按照这个做了，就是这个cheese味儿，真的很好吃！作业已上交，呵呵！
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... ;page=3#pid10121451

亲！一！个！