Lanshan: 爆料－完美戚风可以如此简单（超多详图）

小芳

还有你放在烘箱哪个位置？

小芳

我老公用手持打蛋器打了好久还是不行，硬着头皮烤上了,没有弹性的戚风蛋糕可能跟这有关，正考虑换个台式的打蛋器

budgie

我放在烤箱中下层，没预热就开始算，共４５分钟

budgie

还有有ＴＸ推荐的这个视频：http://www.youtube.com/v/DYUwSDCHNPg
我今天也试了，简单也很成功，还是有一条：猛打蛋糊

Harvey_021

小芳

好的，十分感谢，再次看看

小芳

请教一下，我用了双横线的那档，温度１８０度，可是烤箱都不热，是不是我得调图上的某个键？OVEN是原来房主留下的没说明书。

budgie

你可能没有设定时间。方法：按第二个键，然后按“+”，以设定你需要的烤箱工作时间

denisezhang

mark

小芳

我有看表啊，问题出在OVEN不热

小芳

我用双横线的那档，只有凉风出来，难道我家的OVEN坏了

budgie

我家OVEN的使用程序：选温度；选加热方法；定时间。
定时器的时间大于０，它才工作啊。
你在网上搜个说明书参考一下比较好

MsOrange

Thanks for sharing this recipe. This is the best result I've got so far. And it's so easy. You deserve a star for it.

mimel

老娘我一定要做到。

小芳

谢谢BUDGIE总是耐心回答我的问题，看来我得先搜索一下OVEN的用法

yanivivi

收藏了，这周末做做看。。。

wy108586

上周订的烟囱模到了，急不可待的按楼主的方法做了一个蛋糕， 比以前做的好多了，估计下一个就会perfect了。

小芳

悉尼的同学们，有没人知道pandan哪有得卖？

kiddkidd

mark之~~

小薇

原帖由 lanshan 于 2011-9-30 03:11 发表
配方：以下用量是给9寸烟筒模的，模子很大，上直径23厘米（模子一定要这么大的才不会开裂）

量具不需要电子称，要个table spoon 就够了

1）5 tbsp caster sugar
   5 egg white
Beat till stiff  

5勺糖全部放入5个分出的蛋白 ...
这里的beat till thick 打至很厚 就是我恍然大悟的地方，一般人都是搅拌或稍打蛋黄混合物，而她可是打，高速打，蛋白打多久，蛋黄也打多久，要让空气充分地进去，
给后面的不塌陷做好了准备
...

谢谢！我也是恍然大悟啊。。。怪不得我每次做的戚风都会回缩。。。下次用mm的方子试试！

qinqinethan

给儿子吃了一块才想起来照相
感谢lanshan mm，这款蛋糕非常的好吃而且真的是很简单的，已经做了三次，第一次完全按照mm的方法，就是手拿的打发蛋白，蛋黄，打到手都有点发软了，最后还比较成功，就是里面还感觉有点湿，第二次就减了一勺油，减了一点椰奶，最后自己感觉不是打发的很好，前面两次买了一罐椰奶，用了一次就没做了，过了几天就不能用了，还帮朋友做了两次，用kitchenaid打发的蛋白非常的成功，为了这款好吃的蛋糕我也去败了一个kitchenaid的回来，结果发现投资的还真值得，第三次怕椰奶用一次又要扔掉，就想改用牛奶试看看，给我儿子吃，还减了点糖，减了点油，这次用kitchenaid打发的蛋白，最后做出来非常非常的成功，用牛奶我觉得一点也没有影响到口感，可能就是没有椰子的味道吧，以后我还是会用牛奶做的，这样就不会浪费了。终于能加分分了，可是还不知道怎么一次可以多加分，看来我得去mm的其他帖子继续加分去




[ 本帖最后由 qinqinethan 于 2011-12-25 14:47 编辑 ]

fishinmel

真的不会缩！！！我也做好一个了

小薇

原帖由 小芳 于 2011-11-12 15:02 发表
我老公用手持打蛋器打了好久还是不行，硬着头皮烤上了,没有弹性的戚风蛋糕可能跟这有关，正考虑换个台式的打蛋器

怎么会打蛋器打好久都不行呢？我用的最便宜的手持打蛋器（KAMBROOK 250W 手持打蛋器只要25刀哦特价时19刀）都很快就好了。。。打蛋白5分钟之内就搞定还一直只是最低档...打蛋黄糊就更easy了也是5分钟之内，因为这个方子真的很湿润的呵呵。。。

小薇

原帖由 qinqinethan 于 2011-12-25 14:40 发表
给儿子吃了一块才想起来照相
498975感谢lanshan mm，这款蛋糕非常的好吃而且真的是很简单的，已经做了三次，第一次完全按照mm的方法，就是手拿的打发蛋白，蛋黄，打到手都有点发软了，最后还比较成功，就是里面还感觉有点湿，第二次就 ...

请问mm 哪里买的PANDAN啊？真的只需要1drop就可以让蛋糕有这么漂亮的绿色的吗？

ToT

还可以做成彩色的蛋糕？太棒了。

Winnie_Chen

原帖由 lanshan 于 2011-9-30 02:42 发表
戚风蛋糕是1927年美国人Harry Baker 发明的，用植物油代替黄油，蛋白蛋黄分开，蛋白和糖打发，蛋黄和油等材料一起打发，蛋糕口感轻盈而充满空气，轻盈如雪纺chiffon一样，所以有了chiffon 这个美丽的名字。
蛋糕风靡美国之后留传到 ...

从切口看，我做的戚风也是这样，底部有些紧，没有上面部分那么蓬松，好像没发起来，不知道是什么原因，每次几乎都是这样

Winnie_Chen

不过缺点被掩盖了

spaceboyc

没有模具，留印以后用，谢谢。

lanshan

感谢你上的图，蛋糕装饰得真美。

窦鏖

一直就最喜欢pandan chiffon的味道，去新加坡狂吃了一阵还想念啊