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发表于 2016-5-9 10:33
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本帖最后由 qi_zq 于 2016-5-14 21:06 编辑
从熬草莓果酱开始做的芝士慕斯。
最近草莓上市了，就开始琢磨各种吃法。小朋友就点了芝士慕斯。因为不用烤，没敢用加鸡蛋的配方。
希望大家喜欢。
我的方子是适合8寸圆盘的模具（大概就是20CM的）
材料：
饼干底：奥利奥饼干，去了夹心160g; 无盐黄油60g
草莓慕斯：Cream Cheese 250g, 柠檬汁30 ml (大概就是一个柠檬挤出来的汁)，原味酸奶100g, Whipping cream 400g, 草莓果酱200 – 300g （根据个人喜好而定）, 吉利丁片20g.
先做草莓酱 – 这个是基本配方（我用到的草莓酱是下面这个配方的两倍，因为装饰也需要用到它）：
1．200g草莓用料理机打碎，放入小锅中，中火加热，加入60g糖，和15ml柠檬汁（大概就是半个柠檬的汁）
2. 慢慢搅拌，渐渐的有沫子起来，换小火，把沫子打掉。
3. 不停的搅拌和打沫子，当沫子基本上不再出现了，这时的酱有点开始挂锅底了。可以关火，倒出来，放凉。草莓酱就制作成了。
Strawberry Cheesecake:
1. 冷水泡吉利丁片
2. 敲碎奥利奥饼干
3. 黄油隔水融化，加入奥利奥饼干碎里，拌匀
4. 放入模具中压紧。（在模具底部可以铺上baking paper, 或者不铺）
5. 把模具放入冰箱
6. 将Cream cheese 隔水加热变软，用电动打蛋器低档搅拌，打倒芝士软化均匀。
7. 加入大概50克的草莓酱（这就是个大概，就是不要一次性将草莓酱全部倒进去），搅拌均匀后，把剩下的草莓酱全部到入（这是看个人想甜一点还是不要那么甜，具体我倒进去多少，我也没有具体数字，但一定是在200-250克之间，喜欢甜的TX，草莓酱不可以超过300克，如果觉得不够甜，最后装饰的时候可以在加草莓酱），全部拌匀，这时慕斯糊比较稀
8. 加入柠檬汁和酸奶，再打匀。（这个时候可以尝一下，如果真的觉得酸，等会儿打奶油时可以稍微加点糖粉）
9. 吉利丁片取出，隔水融化，加入慕斯糊中，混合好后放置一旁
10. 打奶油Whipping cream，打至4分发，就是打奶油时会有大的泡泡，当这些泡泡慢慢 消失而且没有新的泡泡出来时，而奶油还没成型的纹路，奶油仍是流动的，打蛋器提起时，还是流落的状态，就好了。
11. 将打好的奶油，取出一半倒入慕斯糊中，用翻拌和画圈的手法混合，不可以用电动的
12. 混合好后，将剩下的奶油也加进去，同样手法拌匀。
13. 将模具从冰箱里拿出来，倒入一半的慕斯糊，加入草莓丁（也可以不加），再加入剩下的慕斯糊，放入冰箱4小时，（我直接过夜放）
14. 4小时后，拿出来脱模，我是用热毛巾捂的。也可以用电吹风。
完成了，最后的装饰就全凭喜好了。
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Prime Picks(2)-- Misery (by Stephen King) (2008-7-25) 孔武 
发表于 2016-5-9 11:39
发图不发做法跟耍流氓没区别
补上了, 不敢耍流氓
