我用面包机全自动做面包

dbsdsun

请问大家是怎么处理面包的硬壳的，分分伺候
38楼是我自己对这个问题的思考
(第一天晚上)
TX们，最近讨论面包机的TX是人山人海，我也凑个热闹，看看我是怎么用面包机全自动带定时做面包的，
我不爱吃黄油什么的，就喜欢那种法式长棍，所以放材料也瞄着那个，也没个秤，只好估摸着放了，
明天我会把做好的面包，拍照展示，还请TX们多提宝贵意见
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(第二天早晨)
我睡醒了，刚诞生的面包正在面包机里等着我呢，下面我就把今天（第二天）的照片发上来
8楼是我这次做面包的总结，9楼是我的面包跟叶多妈妈面包的比较，感谢TX们指正

[ 本帖最后由 dbsdsun 于 2008-11-16 12:16 编辑 ]

丑小丫

原来面包机是长这样的,多少刀呀,哪买的呀?

steveking

期待明天的成品。。。LZ和叶多妈妈PK上了

西皮二黄

明天再来看，呵呵

老陶

这个好简单。如果明天成品很成功的话，叶多妈妈估计要吐血。

skynese

期待哦

柳絮飘飘

好奇等待中。

dbsdsun

1. 面包机还是能做出面包来的，起码是能吃的面包
2. 定时功能也是有效的
3. 取面包的时候先在container四周撒点水，估计面包就没硬壳了
4. 窍门就是多方Yeast
5. 面包机烤面包的时候，面包周围是金属，不利于内部水分蒸发；而烤箱里的面包，水分就容易蒸发
6. 面包机烤面包，周围都是金属，利于导热，面包壳一直比其他地方接受更多的热量，内部发起来了，面包壳却被烤收缩了，最后肯定就有硬壳；而烤箱里的面包周围都是热空气，所以面包壳就温柔多了
7. 面包机里的面包只能向上发展，烤箱里的面包能向四周发展；所以面包机里的面包造型受到限制

All together, 面包机适合做主食面包，烤箱在做花样面包上有着先天优势

dbsdsun

1. 我的面包顶部是鼓起来的，叶多妈的是凹下去的
2. 我的面包内部不“湿”，叶多妈的像发糕，应该是有些“湿”吧
3.我们的面包壳都挺硬的，刚取出的时候
4. 我的面包机是老型号，搅拌板不会躺下来，也多妈的能躺下来，所以我的面包“屁股”总是有个破洞叶

[ 本帖最后由 dbsdsun 于 2008-11-20 10:35 编辑 ]

老陶

好，赞一个。的确不错。分析的也很有道理。看来LZ是花了不少时间。

skynese

楼主能否把原料的大概比率贴出来。
其实面包机做面包应该就是把材料往里一方就可以了， 所以这个比率我觉得应该是特别重要的。

spicypig

原帖由 dbsdsun 于 2008-11-15 09:58 发表
1. 面包机还是能做出面包来的，起码是能吃的面包
2. 定时功能也是有效的
3. 取面包的时候先在container四周撒点水，估计面包就没硬壳了
4. 窍门就是多方Yeast
5. 面包机烤面包的时候，面包周围是金属，不利于内部 ...

LZ总结的很透彻啊

steveking

  真不错，叶多妈妈来学习下

y12345678

叶多妈妈很倒霉，大家做好的面包都要拿来和他比

第一名

非常倒霉，我容易吗我

第一名

这个面包也没什么了不起的

astina

严重声讨叶多妈妈，阿丝牌面包机要问你讨一个说法！

第一名

我还需要磨合，等我一旦和290机人合一。。。哼哼

第一名

原帖由 astina 于 2008-11-15 12:56 发表
严重声讨叶多妈妈，阿丝牌面包机要问你讨一个说法！

说法就是 ---  暂时不咋地

astina

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-15 12:58 发表


说法就是 ---  暂时不咋地

哼，是你自个暂时不扎地吧

rongerchen

是个爱动脑的tx(monkey06)

第一名

我会再给它一次机会的

dbsdsun

原帖由 skynese 于 2008-11-15 11:39 发表
楼主能否把原料的大概比率贴出来。
其实面包机做面包应该就是把材料往里一方就可以了， 所以这个比率我觉得应该是特别重要的。

我就没有那个秤，所以都是估摸着来的，基本上就是水比虎妞方子里的少些，Yeast宁多勿少，他们不是说面能发两倍大嘛，面就一定不多超过container的1/2。
黄金定律：猛放Yeast,别的都可以谈

skynese

原帖由 dbsdsun 于 2008-11-15 14:34 发表

我就没有那个秤，所以都是估摸着来的，基本上就是水比虎妞方子里的少些，Yeast宁多勿少，他们不是说面能发两倍大嘛，面就一定不多超过container的1/2。
黄金定律：猛放Yeast,别的都可以谈

我也是用了虎妞的方子来的， 但是考出来的已经很干很硬了， 你水再少不是更干？ 难道真的是YEAST的作用?
你的那口感怎么样？ 松软不？

第一名

原帖由 skynese 于 2008-11-15 14:59 发表


我也是用了虎妞的方子来的， 但是考出来的已经很干很硬了， 你水再少不是更干？ 难道真的是YEAST的作用?
你的那口感怎么样？ 松软不？

虎妞再三强调说她的方子没问题，你去问她，她一定说太干太硬是人品出了问题

skynese

别提人品， 我会急得。 我这几天光啃干面包容易上火。
虎妞的方子没问题， 之前我认为是手动和机器做有什么不同造成的。
现在ddsdsun能做出来了， 显然面包机也没问题。
我得再试一遍， 这次决定完全用面包机， 绝对不放烤炉了， 我家的烤炉有问题， 不均匀。 想想和完面从面包机拿出来是那么漂亮， 咋进炉子一烤就干的不行。

dbsdsun

外壳很硬，里边挺软的，有一张照片就是“展示一下弹性”，虎妞的方子是给烤箱面包用的。

Tiger_Karen

俺在这里正式重复一次：

1，俺的方子都是传统的西式主食面包，它的外皮，就是硬的，而且还脆。（新出炉的时候）
2，它的内部是分层清晰，柔软弹性，而且组织孔细密均匀。
3，一定要凉了以后再放进保鲜袋中，凉了再切片。

在欧洲吃了多年的主食面包，其它他们吃面包的习惯就是当天做当天吃，剩得都统统扔掉。
而且所谓的保存方式就是放在竹篮子里，盖上餐布，绝不会装塑料袋里，因为这种面包，吃得就是那层脆皮。

那种外皮软的，不是正统的西式主食面包，亚洲人喜欢土司类。配方是不一样的。

dbsdsun

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-15 16:28 发表
俺在这里正式重复一次：

1，俺的方子都是传统的西式主食面包，它的外皮，就是硬的，而且还脆。（新出炉的时候）
2，它的内部是分层清晰，柔软弹性，而且组织孔细密均匀。
3，一定要凉了以后再放进保鲜袋中，凉了 ...

起码虎妞的方子是在烤箱里考验过的，没在由虎妞把她的方子在面包机里洗礼

Tiger_Karen

其实做多了就熟了，没什么技术含量。
俺家是每星期做2次，基本主食就是面包。