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komen

皮靴族

发表于 2008-11-25 22:04 |显示全部楼层

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XO酱是近代才出现的调料，适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等用法多端，，堪称酱料中XO，有着化腐朽为神奇的功效！

XO酱在外买比较贵，其实做法比较简单，我做的应该还是蛮受欢迎的，上海，北京，广州，澳洲，深圳自今都有抠哥牌XO酱的踪影！

先说材料：干鱼仔、proscuitto（最好是火腿）、葱白、红尖椒、、干红葱头、蒜头、香菇、干贝。

做法：先把香菇，干贝用水泡开，香菇，红椒，蒜头，葱白切碎一起放进锅里炒（当然要加油，多点），感觉半干加入干贝丝，在等的时候把proscuitto和干鱼仔切碎，倒进锅里继续翻炒！要诀就是尽量不要让它们有水份，差不多就放盐，酱油和一点糖，干身就可以了。用另一锅爆点热油，倒进xo酱里，放凉就可以装罐了
喝了点酒，有点头晕，大家有什么要问，我之后再回答！

[ 本帖最后由 komen 于 2008-11-25 22:05 编辑 ]

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MaxJay

金靴族

发表于 2008-11-25 22:06 |显示全部楼层

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就等着你这个贴呢。慢慢学习

MaxJay

金靴族

发表于 2008-11-25 22:08 |显示全部楼层

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干鱼仔是江鱼仔吗？

komen

皮靴族

发表于 2008-11-25 22:09 |显示全部楼层

回复 2# 的帖子

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不好意思，久等了！

北欧海盗

布鞋族

发表于 2008-11-25 22:09 |显示全部楼层

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您老没事就这么折腾，真是有精力啊

生活好悠闲啊，羡慕

astina

管理员

发表于 2008-11-25 22:12 |显示全部楼层

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komen真的是热爱生活的人

komen

皮靴族

发表于 2008-11-25 22:12 |显示全部楼层

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原帖由 MaxJay 于 2008-11-25 22:08 发表
干鱼仔是江鱼仔吗？

是的！记得洗洗干净

silke

皮靴族

发表于 2008-11-25 22:13 |显示全部楼层

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LZ细致耐心照片清晰，多谢拉！

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-11-25 22:13 |显示全部楼层

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原帖由 MaxJay 于 2008-11-25 22:08 发表
干鱼仔是江鱼仔吗？

江鱼仔又是什么东西？

这个超市里有卖吗？

komen

皮靴族

发表于 2008-11-25 22:14 |显示全部楼层

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原帖由 北欧海盗 于 2008-11-25 22:09 发表
您老没事就这么折腾，真是有精力啊

生活好悠闲啊，羡慕

你看，妒忌了吧～

其实也没怎么折腾，我年轻精力还是比较旺盛～

suosuo

铜靴族

发表于 2008-11-25 22:17 |显示全部楼层

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扣哥的干贝泡了水后如何弄的那么干?

北欧海盗

布鞋族

发表于 2008-11-25 22:18 |显示全部楼层

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原帖由 komen 于 2008-11-25 22:14 发表

你看，妒忌了吧～

其实也没怎么折腾，我年轻精力还是比较旺盛～

是妒忌，哪里来那么多时间，那么多精力折腾啊

PFPF啊

生活这么轻松，你俩没计划要个娃啥的？

suosuo

铜靴族

发表于 2008-11-25 22:19 |显示全部楼层

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再请问这宝贝一般可以保存多久?

astina

管理员

发表于 2008-11-25 22:21 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2008-11-25 22:13 发表

江鱼仔又是什么东西？
这个超市里有卖吗？

华人超市有卖的

于无声处听惊雷

komen

皮靴族

发表于 2008-11-25 22:22 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2008-11-25 22:13 发表

江鱼仔又是什么东西？
这个超市里有卖吗？

在亚洲超市都有的，是一种小干鱼，就叫江鱼仔。不过，在coles或woolworth也有，西人喜欢用它来配橄榄吃，英文叫anchovy，不过不是干的。

komen

皮靴族

发表于 2008-11-25 22:23 |显示全部楼层

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原帖由 suosuo 于 2008-11-25 22:17 发表
扣哥的干贝泡了水后如何弄的那么干?

挤挤总会干滴～～

komen

皮靴族

发表于 2008-11-25 22:32 |显示全部楼层

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原帖由 suosuo 于 2008-11-25 22:19 发表
再请问这宝贝一般可以保存多久?

最近做的这一罐吃了4个月，不过要放到冰箱里。

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-11-25 22:33 |显示全部楼层

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进来拜一下。

komen

皮靴族

发表于 2008-11-25 22:47 |显示全部楼层

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原帖由 北欧海盗 于 2008-11-25 22:18 发表

是妒忌，哪里来那么多时间，那么多精力折腾啊

PFPF啊

生活这么轻松，你俩没计划要个娃啥的？

时间就像挤奶一样，挤挤就会有的。娃很快就有

第一名

水晶靴族

发表于 2008-11-25 22:52 |显示全部楼层

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你说了8种原料，照片上有9种

外？

komen

皮靴族

发表于 2008-11-25 22:54 |显示全部楼层

回复 20# 的帖子

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你先加分，我再告诉你

第一名

水晶靴族

发表于 2008-11-25 23:05 |显示全部楼层

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今天没分了，bai tiao吧

CrystalShell

木屐族

发表于 2008-11-25 23:08 |显示全部楼层

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还有干虾仁，对吗？

第一名

水晶靴族

发表于 2008-11-25 23:11 |显示全部楼层

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只有婆婆教儿媳烧菜才会藏着一样最重要的不说。

老陶

钻石靴族

发表于 2008-11-26 06:17 |显示全部楼层

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要诀就是尽量不要让它们有水份，差不多就放盐，酱油和一点糖，干身就可以了。用另一锅爆点热油，倒进xo酱里，放凉就可以装罐

每样材料的分量是多少？和你照片里是一样的吗？要这么多干贝？多少热油？

干红葱头是什么？

[ 本帖最后由老陶于 2008-11-26 06:21 编辑 ]

孔武

白金靴族

发表于 2008-11-26 07:30 |显示全部楼层

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拷贝收藏了~~

Orchid

皮靴族

发表于 2008-11-26 16:09 |显示全部楼层

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干贝越多越好，我个人喜欢的。。。:)

XO酱卖得贼贵贼贵的。。。

spicypig

银靴族

发表于 2008-11-26 16:27 |显示全部楼层

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干贝丝，难道都是扣哥，一个个挨个撕的？

komen

皮靴族

发表于 2008-11-26 18:23 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2008-11-26 06:17 发表

每样材料的分量是多少？和你照片里是一样的吗？要这么多干贝？多少热油？

干红葱头是什么？

你可以按照我图片上的量来做，但是每个人的口味有点不同，那么辣点就多点辣椒，鲜味的就再多点干贝，一开始做可以做少点试试，第二次就会比较符合自己的口味了

komen

皮靴族

发表于 2008-11-26 18:24 |显示全部楼层

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干红葱头就是照片右下角那个，悉尼唐人店应该会有的。那东西很香

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