蝈蝈厨房之---荆楚名吃---蓑衣丸子（珍珠丸子）

t_guoguo

蝈蝈荆楚名吃系列
热干面
好吃不如粉蒸肉
澳版三鲜豆皮


湖北人喜欢叫丸子为“圆子”，所以这个蓑衣丸子如果用湖北话说，应该叫“蓑衣圆子”。它取团圆的好意头，所以通常都是过年过节时才做，是一道比较正式的家宴菜。

　　和普通的丸子外形略有区别，因表层裹上了一层泡发的糯米，蒸好后，糯米颗颗饱满、雪白晶莹，形似珍珠而得名。珍珠丸子结合了湖北菜的丸子和蒸菜的两种做法，虽是肉菜，却入口不腻。咬一口，肉香夹杂着糯米的清香，绝对一尝难忘。

　　看起来很唬人的一道菜，其实做法简单，只要用料实在，调味得当，蒸得火候也到位，就肯定好吃。

　　材料：肉馅250克、糯米半碗、姜一块、小葱一把、鸡蛋2个，香菇两朵，虾仁2只（用虾米皮最好 我家有人对虾皮过敏 所以用鲜虾仁）
          这些料约做15个左右
　　调料：盐、胡椒粉、生抽、淀粉，五香粉

　　制作方法：

　　1、姜切末、香菇切碎丁、小葱切葱花，糯米提前12小时用水泡发（我加了红糙米）

　　2、肉馅和姜末、香菇、部分葱花混合，加上少许盐、胡椒粉、生抽和一汤匙淀粉，磕入鸡蛋，用筷子顺时针搅打均匀至上劲（即肉馅出现拉丝状）；

　　3、糯米倒去水分沥干，手洗净，用左手取少许肉馅，用虎口挤成丸子，右手配合用勺子刮出，在糯米里滚一圈，使丸子均匀的沾上糯米，放入提前铺好湿笼屉布的蒸格中，依此将所有肉馅全部做完；

　　4、蒸锅添水烧开，将蒸格放上，大火蒸到冒大气后15分钟关火，用筷子将丸子依次盛出即可。

　　Tips：

1.        做丸子的肉馅适宜用有些肥肉的，这样做出的丸子才能细嫩润滑。(我用虾鱼肉糜代替)
2.        丸子调味时盐不宜多放，盐放得过多，丸子口感就硬，不够松软。



[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2010-10-13 23:05 编辑 ]

t_guoguo

游牧人

好几年都米有吃过了...

你珍珠裹少了，要裹的看不见肉.LZ最近爆发了，做那么多好吃的
SF

t_guoguo

原帖由 游牧人 于 2010-10-13 19:03 发表
好几年都米有吃过了...

你珍珠裹少了，要裹的看不见肉.LZ最近爆发了，做那么多好吃的
SF

米泡少了

TomZhou

LZ小宇宙爆发了~~~之前看了你的豆皮留下的口水还没干呢，又来一道，还让不让人活呀！

俺是荆州的，这个是俺们家乡的沔阳三蒸中的一样，可是我已经有5年多没有吃过了。受不了了，啊啊啊啊啊~~~~

jxky0107

lz是最近美食版的先进分子啊，真不错啊除了糯米裹少了。

Tiger_Karen

蝈蝈是不是要掌勺开店啦？

TomZhou

明天就打算复制了~~~敢问楼主糯米上那团黄色的是什么啊？我以前吃的好像没有这个啊。

PACIFIC

估计是南瓜

Meshya

虽然没有吃过！但是看起来就舒服！

t_guoguo

原帖由 TomZhou 于 2010-10-13 20:15 发表
明天就打算复制了~~~敢问楼主糯米上那团黄色的是什么啊？我以前吃的好像没有这个啊。

胡萝卜 配颜色用的

t_guoguo

原帖由 TomZhou 于 2010-10-13 20:03 发表
LZ小宇宙爆发了~~~之前看了你的豆皮留下的口水还没干呢，又来一道，还让不让人活呀！

俺是荆州的，这个是俺们家乡的沔阳三蒸中的一样，可是我已经有5年多没有吃过了。受不了了，啊啊啊啊啊~~~~ ...

改天做个沔阳三蒸哈

t_guoguo

原帖由 Tiger_Karen 于 2010-10-13 20:09 发表
蝈蝈是不是要掌勺开店啦？

目前尚无此抱负

t_guoguo

本来没什么感觉
被你们一说
真的觉得丸子们衣不蔽体了

VIVIbear

这个我在上海的湖北饭馆吃过，很好吃的

众禾土生

吃完饭看帖还饿。。。

t_guoguo

原帖由 VIVIbear 于 2010-10-13 20:49 发表
这个我在上海的湖北饭馆吃过，很好吃的

我只吃过北京的湖北菜馆 上海的没吃过

VIVIbear

原帖由 t_guoguo 于 2010-10-13 20:59 发表

我只吃过北京的湖北菜馆 上海的没吃过

我是慕名去吃浓汤洄鱼的，很鲜美
还点了三鲜豆皮和热干面也都不错

TomZhou

楼主，相信我，上海的湖北菜馆做出来的也没有你的正宗。

上海的肇家浜路上有家湘鄂情，不知道现在还在不在。我5年前在那里吃过豆皮，味道先不说，卖相就没有楼主你做的好。

楼主，看在我捧臭脚这么给力的份上，下次的豆皮能分我一份不

VIVIbear

我去的那家是湖北人开的
带我去的朋友也是湖北人

aimely.cn

LZ最近发了好多武汉小吃，口水呀！！

TomZhou

原帖由 t_guoguo 于 13-10-2010 20:28 发表

改天做个沔阳三蒸哈

唉， 要是我有楼主你这么能干，就不至于大晚上的看着你的帖子流泪了~~~

沔阳三蒸~~~555~~~我只在梦里梦到过

t_guoguo

原帖由 TomZhou 于 2010-10-13 21:10 发表
楼主，相信我，上海的湖北菜馆做出来的也没有你的正宗。

上海的肇家浜路上有家湘鄂情，不知道现在还在不在。我5年前在那里吃过豆皮，味道先不说，卖相就没有楼主你做的好。

楼主，看在我捧臭脚这么给力的份上，下次的豆皮能分我 ...

湖北的小吃还真没在外地吃过 顶多就是喝过排骨汤
你在哪儿啊 怎么分你啊
还有你家几口人啊 要几块

微笑的假面

这个可以搅嘛~

t_guoguo

原帖由 VIVIbear 于 2010-10-13 21:10 发表

我是慕名去吃浓汤洄鱼的，很鲜美
还点了三鲜豆皮和热干面也都不错

我没吃过啊

VIVIbear

原帖由 t_guoguo 于 2010-10-13 21:16 发表

我没吃过啊

我的湖北朋友告诉我长江洄鱼很有名的
湖北人不是都喜欢鱼汤的吗？
我也是第一次吃
现在又流口水了

t_guoguo

原帖由 VIVIbear 于 2010-10-13 21:21 发表

我的湖北朋友告诉我长江洄鱼很有名的
湖北人不是都喜欢鱼汤的吗？
我也是第一次吃
现在又流口水了

有名的只有清蒸武昌鱼阿

VIVIbear

原帖由 t_guoguo 于 2010-10-13 21:30 发表

有名的只有清蒸武昌鱼阿

:o
没有人知道洄鱼吗？

Mylittlelover

这东西我女儿最爱吃了，我们管这玩意儿叫 “刺毛肉圆”来着，我做的时候喜欢多滚些糯米上去，小朋友吃几个就饱了，再配些蔬菜就行，忒方便省事儿。

bt123123

it is actually steam sticky rice ball?