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快到端午了，又是吃粽子的时候了。从前，每逢过年和端午的时候，母亲就会张罗包粽子，我打下手。很多年了过去了，却越来越怀念那时的温馨，怀念母亲的粽子，那种味道，一辈子留在心间。
如今，在澳洲是我张罗包粽子，老公打下手了。
这是今年第三次包粽子了，老公说我的手艺越来越好了。呵呵，很多朋友说，这是他们吃过的最好吃的粽子了。不好意思，自己先骄傲了一把。下面是我家祖传粽子的原料和包法。呵呵，有空的话，不妨在端午的时候，给家人和朋友一个惊喜。
原料：
1．香糯，我用的是泰国选庄的“顶上香糯”，糯米在包粽子之前洗一洗就可以了，然后放在纱布上空水，如果想节省煮粽子的时间，也可提前一天晚上把米泡上，但最后粽子的米香和糯劲会差很多。
2．腌肉原料：
沙姜粉，五香粉，花椒粉，黑胡椒粉，盐，酱油（老抽，生抽），鸡精，海鲜酱，叉烧酱，料酒,香油，带皮的五花肉
五花肉切成小块，和调料均匀拌好，置冰箱冷藏室，腌一周入味，调料的多少全凭感觉和经验，没有确切的定量，腌肉的味道最好稍重一些，煮的过程中，肉味会渗到米里，还有，最好肥肉多一些，油都会煮到米里的，粽子也会更有味。
（从前，母亲肯定是不用海鲜酱和叉烧酱的，母亲自己调制的酱，但现在已经无法确认其配料和方法了，第一次包粽子的时候，我试着将这两种酱和上述的其他配料一起腌肉，没想到，味道居然和当年母亲调制的差不多。海鲜酱和叉烧酱，我用的都是李锦记的）
3．粽子辅料：
粽子叶，中国超市里有卖的，（包粽子的前一天晚上用热水洗干净，凉水浸一个晚上），如果在Brisbane，China Town 和Sunnybank的元世行或者高鲜都有的卖。
板栗（去皮，捣碎，最好捣成绿豆般大小），或者去皮绿豆，板栗和绿豆选其一即可，或者两者一起用。
Jintangtang粽子包法
本人一直学不会三角粽的包法，只会包家乡方粽，这种粽子比三角粽费叶子，但粽子叶的醇香更足。
图1：原料示意图，腌好的肉，洗好的香糯和去皮绿豆，浸好的粽子叶，锅里是包好的粽子
图2：一个粽子需要三张粽子叶，底层两张棕叶沿边搭着，另外一张放在正中间，老家的粽子叶要这种叶子宽很多，包出来的粽子就像红砖般大小，嗬嗬，我只能用这种叶子包迷你型的了
图3：先铺一层糯米
图4：然后一层板栗（绿豆）
图5，腌好的五花肉放在板栗（绿豆）上
图6：然后又是一层板栗或者绿豆
图7：最后盖上一层糯米，并稍微整理一下粽子坯，坯子的形状决定粽子的形状
下边是包裹的步骤：
图8：将两侧的粽子叶合上
图9：折起一端的粽子叶
图10：折好一端后的粽子雏形
图11：粽子叶交叉，捋好
图12：另一端也折起
图13：即将完工的粽子
图14：最后一个步骤：细绳缠绕捆绑，绑的时候，先系住一头，绳子一端留有粽子长度的余量，并紧贴粽子，另一端绕着粽子缠上几圈，最后和那一端绳子会合，打结即可。其实没什么讲究的，把粽子捆住就行了。
图15：完工了，绳子不能绑得太紧了，要留有一定的余地，粽子在后续浸泡和煮的过程中会发胖的，如果绑得太紧，煮熟的粽子就不美观，而且粽子的味道也会受影响，因为肉的味道和叶子的味道不能很好的渗透。
图16：粽子包好后，先在水里浸泡一个小时左右再煮，我是用高压锅煮的，一个半小时，如果不是高压锅，最少3个小时。煮粽子的时候，水要盖过粽子，如果不是高压锅煮，在煮的过程中，还要加些水的，千万别让水都跑光，干锅了。
图17：最后的成果图（一部分而已，每次包粽子，大部分都送出去了），呵呵，味道极好的，本来想拍几张拨了叶子的，但实在太香了，我和老公就只顾享用了。其实一次可以包多一点，煮好放凉后，用保鲜膜裹好放冰箱冷冻室里，想吃的时候，微波炉一热就好了。记住，一定要用保鲜膜包裹，保持水分，而且不串味。
如果不喜欢肉粽，也可以包北方甜味粽。我还包过蜜饯，红枣和葡萄干的，也非常好吃，或者也可以包豆沙的，枣泥的，包的方法一样，只不过将绿豆（板栗）和肉取而代之即可。
[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-6-15 13:17 编辑 ] |
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