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[面食面点] 大头做面食 -- 肉松葱油酥饼， 附送京糕 [复制链接]

datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-1-18 16:00 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
大头不喜面食，所以对面食没有啥研究，今天的葱油饼，是在周日聚会上黑芝麻狐儿的广受欢迎的葱油饼启发下的山寨产品。后又借鉴了文学城毛毛妈的做法，希望大家多指正。

先来个成品图

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为吃不怕麻烦~~
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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-1-18 16:00 |显示全部楼层
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本帖最后由 datou2z 于 2013-1-18 15:17 编辑

为了使饼松酥，我在普通面粉里添加了低筋面粉，比例为普面：低面=3：1


用滚开的水搅拌成雪花状，使面产生糊性


之后加少许盐和油，再加凉水把面揉匀，盖打湿的布进行至少30分钟的醒面


炒锅下油，放入葱煸成葱油，中火


沥出油备用，小心烫手


在等面醒好，葱油晾凉的同时，我们来切葱，我懒，用日本切葱刀先纵切然后横切成小末


同时还准备了白芝麻和肉松


葱油稍凉后，加入面粉，盐和胡椒粉少许，味道大家可以尝尝


活好的葱油酥是这样的，是像黑芝麻糊一样的稠度


面也醒好了，取一块先用手整成长方形


然后用擀面杖擀成大片，抹上葱油酥，撒葱末和肉松


从一边卷起


卷成长条再盘起来，盖保鲜膜松弛10分钟


松弛好的饼胚，上撒白芝麻


擀成半厘米厚的饼


平底锅添油，把饼放入煎成两面金黄即可


做好的饼放在案板上


切块


这种饼因为中间夹的是油酥，所以凉了也不会皮软，爬梯带去很给力。不过我还是觉得刚出锅的又一股锅气，更好吃！

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生活就是在酿酒 + 3 偶对你的景仰如滔滔江水

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为吃不怕麻烦~~

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-1-18 16:00 |显示全部楼层
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本帖最后由 datou2z 于 2013-1-18 15:26 编辑

京糕，其实是山楂糕，北京俗称京糕。澳洲的山楂不给力，越是吃不到的越觉得好，老是想着这一口可怎么能解馋呢。作了芸豆卷的时候，黑芝麻狐儿提醒我，咱拿山楂罐头试试？于是乎，这个京糕就完全不费吹灰之力的作出来了！

还是先看成品图，怎么样，还是那么回事吧~



做法简单的我怕发上来大家会笑话，多照了几张，完全看图说话哈

罐头一瓶，不是每个华人店都有，我在hurstville 的海龙买的


罐头要连汤水都一起全部倒入food processor, 旁边的是吉利片，最后三片半全泡上，冷水泡啊


搅成泥


过筛，把皮啥的滤去


泡好的吉利片放入微波炉打热的山楂泥中


稍凉后，倒入铺了保鲜膜的容器中，置冰箱隔夜


第二天取出就完全成冻了，切块就可以吃了！耶！！

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michellegao + 2 偶对你的景仰如滔滔江水
梅花欢喜漫天雪 + 3 你太有才了
Jing2008 + 3 你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

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yayahu66

发表于 2013-1-18 16:07 |显示全部楼层
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Junko

发表于 2013-1-18 16:14 |显示全部楼层
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不錯，加芝麻了嗎，應該很好吃。

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黑芝麻狐儿

发表于 2013-1-18 16:32 |显示全部楼层
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黑芝麻狐儿

发表于 2013-1-18 16:36 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2013-1-18 16:00
为了使饼松酥，我在普通面粉里添加了低筋面粉，比例为普面：低面=3：1

不代这样的！

某人说不擅长做面食，不喜欢吃面食，那日把狸狸推出来给聚会做葱油饼，其实自己做出来的更美更好吃~~~~
我亏大发了！！！没吃上这美貌的葱油饼！而且还是有肉松的！！！

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datou2z + 6 老师别谦虚了

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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

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VVV小熙VVV

发表于 2013-1-18 16:40 |显示全部楼层
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黑芝麻狐儿 发表于 2013-1-18 16:36
不代这样的！

某人说不擅长做面食，不喜欢吃面食，那日把狸狸推出来给聚会做葱油饼，其实自己做出来的更 ...

我能拜你为师么
冷暖相伴

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黑芝麻狐儿

发表于 2013-1-18 16:42 |显示全部楼层
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VVV小熙VVV 发表于 2013-1-18 16:40
我能拜你为师么

你应该拜LZ为师！那才是高手！

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

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hmjsmile

发表于 2013-1-18 16:43 |显示全部楼层
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great

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VVV小熙VVV

发表于 2013-1-18 16:44 |显示全部楼层
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黑芝麻狐儿 发表于 2013-1-18 16:42
你应该拜LZ为师！那才是高手！

BOTHd
冷暖相伴
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rosanne

发表于 2013-1-18 16:45 |显示全部楼层
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靠，太美貌了！你想馋四我么？？
要等到下周才能吃上，太煎熬了。。。
这必须得升精！！
PS：吉利片是啥，做果冻的么？放进去是整块么，要搅拌均匀么？

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-1-18 16:48 |显示全部楼层
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黑芝麻狐儿 发表于 2013-1-18 15:36
不代这样的！

某人说不擅长做面食，不喜欢吃面食，那日把狸狸推出来给聚会做葱油饼，其实自己做出来的更 ...

我是从你那儿学到的做面食的关键所在啊~

和面的时候不能面少加面，用烫面好塑性，这些我之前都不知道，后来是你告诉我的，我才又去做了研究，所以你还是我老师。谢谢！
为吃不怕麻烦~~

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purplenight

发表于 2013-1-18 16:50 |显示全部楼层
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啊～～～好馋人哪！！！

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sunshineoz

发表于 2013-1-18 16:52 |显示全部楼层
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Elien
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2013-1-18 17:04 |显示全部楼层
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流口水
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yayahu66

发表于 2013-1-18 17:16 |显示全部楼层
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流口水

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Rainstorm

发表于 2013-1-18 17:20 |显示全部楼层
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本帖最后由 Rainstorm 于 2013-1-18 16:21 编辑

这帖子真好，收藏啊收藏~
吉利片这东西从来没听说过。刚才去google了一下。知道是什么了。
请问在哪里能买到呢？华人超市都行吧？
明年买T3

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航迹云

2011年度奖章获得者

发表于 2013-1-18 17:21 |显示全部楼层
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这个葱油饼太有感脚了！

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ESDJK

发表于 2013-1-18 17:33 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2013-1-18 16:00
京糕，其实是山楂糕，北京俗称京糕。澳洲的山楂不给力，越是吃不到的越觉得好，老是想着这一口可怎么能解馋 ...

YUMMY

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ffoxu

发表于 2013-1-18 17:34 |显示全部楼层
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大爱葱油饼啊
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steveking

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2013-1-18 17:35 |显示全部楼层
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加完分才发现，材料没有定量，新手很难学

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-1-18 17:46 |显示全部楼层
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steveking 发表于 2013-1-18 16:35
加完分才发现，材料没有定量，新手很难学

还要定量？不用！依个人喜好放~
为吃不怕麻烦~~

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fabulous

发表于 2013-1-18 17:59 |显示全部楼层
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好诱人啊

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卡落琳0000

发表于 2013-1-18 18:49 |显示全部楼层
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真服了，太厉害了

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liuyuenancxu

发表于 2013-1-18 19:13 |显示全部楼层
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做的太棒了
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zuzururu007

发表于 2013-1-18 19:21 |显示全部楼层
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口水流下来了

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-1-18 19:40 |显示全部楼层
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芝麻肉松葱油饼又香又脆，太太太好吃了某人说比饭店的好吃多了

京糕还在冰箱里，因为葱油饼吃撑了也

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陈少

发表于 2013-1-18 19:42 |显示全部楼层
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fsa

发表于 2013-1-18 20:00 |显示全部楼层
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太诱人了吧

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