【舌尖上的新足迹】找回童年的记忆——自制成都名小吃：蛋烘糕

Naitruly

先介绍一下蛋烘糕吧。蛋烘糕，成都名小吃之一，相信没有哪个成都人没吃过的。

最好吃的蛋烘糕，绝对不是在龙抄手，钟水饺之类的名小吃店卖的；也绝对不是在锦里之类的小吃街卖的。而是走街串巷，推着小车，躲着城管，现烘现卖的。

就像这个：


蛋烘糕的馅通常有甜有咸，有荤有素。最经典的几种是果酱，白糖，榨菜，肉松。但通过各个小贩的发明创新，又出了诸如花生酱，奶油，土豆丝，炒豇豆，沙拉酱……等各种变种。

蛋烘糕的做法其实跟pancake很像，只是细微之处略有不同。所以只要会做pancake，就一定能做好蛋烘糕。

闲话不多说，先上流程图：


材料：自发粉，牛奶，鸡蛋（这几样是做蛋烘糕的皮的）
           果酱，花生酱（这是我用来做馅的，主要是求个传统味道。大家可以自主发挥，甜咸荤素想加啥都可以，甚至猪肉韭菜都可以，只有想不到，没有做不到）


大约4tbsp面粉（冒尖尖的4勺），一个鸡蛋，适量牛奶（清水也可以，正宗的应该是用清水），适量白糖（正宗的是用红糖）放大碗里混合


混合成流动的面糊


不粘平底锅烧热，不用加油，用大汤勺舀一勺面糊，小心地倒进去，尽量倒得比较圆。（如果有很小的平底锅就更好了，可刚好填满）


注意：这是蛋烘糕和pancake不一样的地方，蛋烘糕不用翻面，就一面煎就可以。另一面变成这种泡泡状的，表面没有稀的了，就表示熟了。


小心铲起来，放盘里，加上喜欢的馅。我这里加的是经典的果酱。


折叠起来，垫上一张纸，方便用手拿。（成都的朋友们！这张纸是不是也很熟悉啊，外面推车卖的都是这样拿一张纸垫上有没有？）


蛋烘糕，就是如此简单


看看果酱馅蛋烘糕的内部构造——为什么要单面煎，这就是原因，因为没有剪过的那一面会有很多小孔，正好可以把果酱都吸收进去。


今天的圣诞早餐，吃的完全是童年的味道。

记得以前去游泳池游泳，或者游乐园玩，出门的时候一定会在门口买两个蛋烘糕，5毛钱一个，吃得那叫一个开心。也不知道何时才能有机会再吃到成都街边卖的蛋烘糕，但没关系了，想吃的时候就自己做吧！

rongerchen

lz是成都的？

应该taobao买个做蛋烘糕的锅

Naitruly

rongerchen 发表于 2012-12-25 09:34
lz是成都的？

应该taobao买个做蛋烘糕的锅

是滴，成都人~

淘宝还有卖这个的？下回回国要搞一个

小仙女

一个鸡蛋可以做几个这样的？看起来很容易

toshstone

好吃哦！！！

Naitruly

小仙女 发表于 2012-12-25 09:42
一个鸡蛋可以做几个这样的？看起来很容易

我就用一个鸡蛋，做了7个~其实也可以再多加一个鸡蛋的，的确很容易做！

feier97

pancake

Naitruly

feier97 发表于 2012-12-25 09:52
pancake

嗯，正是跟pancake异曲同工

destine

我今天早晨吃的是pancake早餐，果然很像哦~~

Naitruly

destine 发表于 2012-12-25 09:58
我今天早晨吃的是pancake早餐，果然很像哦~~

说明成都人在清朝就发明pancake了

小猪顾

xingqing88

upforward66

支持老乡

Naitruly

upforward66 发表于 2012-12-25 10:17
支持老乡

谢谢支持！

可可

支持老乡。最爱大头菜或者肉松的。去猛追湾出来必买的啊

Naitruly

可可 发表于 2012-12-25 10:25
支持老乡。最爱大头菜或者肉松的。去猛追湾出来必买的啊

对头对头，哎呀，好久都没听到“猛追湾”这三个字了。我最喜欢白糖+果酱的

Naitruly

其实看久了也感觉很像铜锣烧啊有没有

scooldog

大爱啊 我喜欢奶油果冻的

Naitruly

scooldog 发表于 2012-12-25 11:35
大爱啊 我喜欢奶油果冻的

居然还有果冻的啊~我都没吃过~蛋烘糕的自由发挥性实在太大了~

berlindut

厉害

cannysh

z果果z

这个简单易学

大食懒

既简单又好吃

lemontreehua

馋人

细雨漫步

superppmm

好安逸哦 我也想吃啊 以前每次总是犹豫吃啥子味道的 不过必买一甜一咸

乘物以游心

成都还真是个小吃怎么也挖掘不完的神秘地方啊!

(paopaobing(32))

Naitruly

superppmm 发表于 2012-12-25 19:56
好安逸哦 我也想吃啊 以前每次总是犹豫吃啥子味道的 不过必买一甜一咸

哈哈，我也是，甜的喜欢果酱+白糖，咸的喜欢土豆丝……

superppmm

Naitruly 发表于 2012-12-25 19:59
哈哈，我也是，甜的喜欢果酱+白糖，咸的喜欢土豆丝……

我最经常吃的好像是肉松

linfordzhang

不错，最爱白糖+碎花生