【过年】秀一下一家三口2015年夜饭并祝大家羊年大吉

philjoy

餐前小吃香酥豆沙丸子


卤牛肉

凉拌萝卜丝

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盐水鸭

白灼虾

港式烧肉
、
豆豉蒸鳕鱼

海参

蠔汁鲍鱼

philjoy

祝大家羊年吃好、喝好、工作顺利、全家安康！
餐前小点香酥豆沙丸子：300g 面粉 ，120g 水揉面至光滑，然后醒面。醒好的面团擀开加上100g猪油50g面粉揉成油面包起来擀薄，再折两折擀薄二次成酥皮。用酥皮圈起来再分段，擀薄把豆沙包进去，油炸至金黄色即可。

philjoy

1，卤牛肉：牛腱子肉1 kg洗净血水，加入清水盖没牛肉煮开，倒掉水取出牛肉洗净。压力锅里放水、牛肉、姜、葱、八角二粒、草果一只拍一下、桂皮一小条、生抽、老抽、大蒜、花椒一小撮、冰糖、黄酒 、香叶一片煮开后开小火焖30分钟，关火放在卤水里过夜即可。
蘸酱：花椒粒放入热油里熬出味，过滤成花椒油。碗里放大蒜末、芝麻、辣椒末用烧热的花椒油倒入碗里，然后放入生抽、卤汁、糖、香菜即可。

2，凉拌萝卜丝：白萝卜、胡萝卜刨丝用盐腌制一下，挤掉水份。用香葱煸出葱油加入萝卜丝、糖、芝麻拌匀，放些新鲜的葱花和红椒丝做装饰。

3，白灼虾：虾洗净，去除沙筋。锅中放水、葱结、姜、柠檬，等水开汆虾至全熟。
鸡尾酒汁：蕃茄沙司加柠檬汁、蜂蜜、lemon zest。

4，蠔汁鲍鱼：干鲍鱼前两天先用纯净水泡发。制作高汤：鸡骨、猪骨汆水洗净放入锅中加火腿边角料、瑶柱、姜、葱、黄酒和水，煮开后开小火煮6个小时过滤。然后用高汤加蠔油放入鲍鱼用文火焖煮一个半小时。放入氽过水的小青菜汤煮，过滤鲍鱼汤汁，勾玻璃芡即可。


5，干海参的泡法：取一个干净无任何油的玻璃容器放入海参并加入纯净水放入冰箱泡48小时，取出海参并洗净并去除肚子中的沙。然后放了一锅凉水中煮至用手指甲可以掐进去的程度。

6，粉嫩肥美盐水鸭制作方法链接：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=995367

baili

太大吃了，三口人

YY_Winnie

好丰盛的年夜饭！

giveway2013

刀工真好,鸭子斩的好整齐

小金豆子

楼主的家人真有口福!
楼主的厨艺真高!
赞一个!

philjoy

YY_Winnie 发表于 2015-2-20 18:15
好丰盛的年夜饭！

年夜饭要人多才热闹.

philjoy

小金豆子 发表于 2015-2-20 18:53
楼主的家人真有口福!
楼主的厨艺真高!
赞一个!

谢谢。祝新年事事顺意！

pandababy

饿了

生活就是在酿酒

每个菜都经典，LZ是哪里人？南方和江浙的菜都有呢

philjoy

pandababy 发表于 2015-2-20 20:43
饿了

来吃，人多热闹！

philjoy

生活就是在酿酒 发表于 2015-2-20 20:49
每个菜都经典，LZ是哪里人？南方和江浙的菜都有呢

上海人。

生活就是在酿酒

philjoy 发表于 2015-2-20 20:50
上海人。

太厉害了，南方菜也做得这么好

philjoy

生活就是在酿酒 发表于 2015-2-20 20:49
每个菜都经典，LZ是哪里人？南方和江浙的菜都有呢

老家浙江。

philjoy

生活就是在酿酒 发表于 2015-2-20 20:51
太厉害了，南方菜也做得这么好

比较喜欢吃，也喜欢研究吃，只要想吃就不怕麻烦。新年西式三道http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1001052

philjoy

生活就是在酿酒 发表于 2015-2-20 20:51
太厉害了，南方菜也做得这么好

您是哪里的？

刚有鞋穿的人

菜色诱人，餐具很不错，上海人不做烤麸的？

philjoy

刚有鞋穿的人 发表于 2015-2-20 21:16
菜色诱人，餐具很不错，上海人不做烤麸的？

谢谢！烤麸平时经常吃。

生活就是在酿酒

philjoy 发表于 2015-2-20 21:02
您是哪里的？

我是安徽的，之前在南方生活

philjoy

生活就是在酿酒 发表于 2015-2-20 21:32
我是安徽的，之前在南方生活

您做的烤鸭很香啊！

生活就是在酿酒

philjoy 发表于 2015-2-20 21:38
您做的烤鸭很香啊！

YY_Winnie

philjoy 发表于 2015-2-20 17:54
年夜饭要人多才热闹.

是, 来了澳洲以后，己变成奢望了。祝新年快乐！

oonie

新年好好好吃啊！

philjoy

YY_Winnie 发表于 2015-2-20 22:39
是, 来了澳洲以后，己变成奢望了。祝新年快乐！

希望以后来个足迹大聚餐。

philjoy

oonie 发表于 2015-2-21 00:35
新年好好好吃啊！

快来一起热闹，别忘了带上你的海鲜呀

diana999

tonyy

赞。

urdakilla

鲍鱼咋做的

congya

太精致了，尤其是豆沙丸子，没看懂怎么把酥皮做成一圈一圈的。