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本帖最后由 doudoudebaba 于 2015-2-20 23:30 编辑
先说题外话，我知道我的厨艺只是一般般，跟高手没得比。但是足友大多数都是普通人，厨神毕竟没几个，很多人可能刀工不好，可能掌握不好火候，可能调味掌握不好比例。这里又不是国内，想吃什么又没那么方便，说到底还是得自己做。那么普通人怎么才能做出一桌看得过去，味道也还可以的菜给家人和自己呢？我的实践中找到的答案一是花绽放的菜谱，二是新疆菜。新疆菜是因为新疆物产和澳村太接近，原料都很方便便宜。我试过文怡的手抓饭和丁丁炒面，效果都不错。
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当川菜遇到海鲜，怎么办呢？摆一块呗。
首先是个应景的：红红火火的羊年要吃红汤羊排煲
1 红汤羊排煲
用料：
1、羊排骨两斤，斩段过沸水去浮沫。这个羊排骨在华人肉店买很便宜，强烈推荐。
2、白萝卜一斤半，切方块。
3、任何菇一斤。不要太大的那种杏鲍菇就行
4、五香粉一匙。我在家没找着，拆了一个卤料包。
5、泡辣椒十个，切碎。
6、干辣八个，切段。花椒二十余粒。
7、豆瓣酱两匙。
8、豆豉一大匙。
9、蒜五瓣，用刀压破。
10、老姜一块，切片。
11、料酒三大匙。
12、盐适量。
做法：
1、锅中放油烧至五成热，下豆瓣酱、泡辣椒碎、干辣椒段小火炒香。
2、依次下五香粉、蒜、姜片、豆豉、花椒炒半分钟,加汤或水、料酒。
3\倒入炖锅中，下羊排骨，大火烧沸后加盖改小火煲半小时。
4、放入萝卜、盐，中小火烧四十分钟。我家这个萝卜比较不好烧，所以多烧了一点时间。
5、下姬菇烧十分钟。
6\盛汤盆里即可上桌。
这个菜羊排，萝卜，菇都很香，只是汤不能喝，味道比较重。最妙的是吃完以后还能再煮一次东西，除了萝卜，菇之外，藕片，粉丝，白菜，总之火锅里面你爱吃啥就放啥。
2 豉香排骨
用料：
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法：
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅加盖用中大火蒸约四十分钟。
4、取出后沥干水分。
5、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
6、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火炒约一分半钟。
7、下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味。
8、放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
3 口水鸡
用料：1 走地鸡一只
2 花椒油一大匙
3 白糖一大匙
4 芝麻酱一大匙
5 麻油（香油）一大匙
6 姜、蒜泥共三大匙
7 大葱三根
8 小葱半一两
9 料酒一大匙
10 熟白芝麻两大匙
11 油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）
12 醋一大匙
13 味精、盐适量。
1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱结、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。如果像我一样刀不给力就把肉卸下来，搞成手撕鸡—我真是太机智了。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中兑成汁。
3将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～以上三个菜都是从天涯的花绽放姐姐那里拷贝来的，她的菜谱好处是每一步都有照片，新手也很容易上手，失败率低。诚意安利，博客也叫花绽放哦。～～～～～～～～～～～～～～～～～～
4 葱姜炒蟹
原料：1 新鲜的螃蟹一只一公斤左右
2 三两葱，
3 一大块姜--当然咱们姜比螃蟹贵，少放点也成
4 十几颗花椒
5 黄酒一大勺
6 糖少许
7 盐少许
1，把螃蟹洗净斩件，记得要把钳子敲裂，然后用黄酒味一下去掉腥味。葱姜都切片，数量多多多。当然鉴于这里生姜太贵，就少放点姜，多放点葱。
2，起锅倒入约平时炒菜两倍的油，放入花椒爆香，这样做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大约7分钟螃蟹都变红了，放入葱姜，盐和少量的糖，翻炒均匀炒出香味后就完成了。
5 蒜蓉开片虾
原料：
1 虾半公斤
2 蒜两头
3 香葱一棵
4 盐少许
5 生抽一匙
做法
1、虾剪去须，剪开背部，挑出肠泥，把腰部的筋剪断。
2、蒜切成蒜末，香葱切葱花。
3、在剪开的背部抹少许盐，填上蒜蓉，放入蒸锅蒸8分钟。
4、洒上小葱，浇些生抽、酱油，最后把油烧热浇在虾上。
6 芒果糯米饭
原料
糯米1杯，椰浆 200毫升，芒果1个，糖8大匙，盐少许
做法
1.准备调味椰浆：将椰奶加入糖、盐，放在锅中小火加热至糖融化。
2.做椰香糯米饭：糯米略洗，倒出多余的水，静置1小时后，用电饭锅蒸熟糯米饭，煮饭水的一半用调味椰浆替代。
3.最后组合：蒸好的椰香糯米饭放凉以后，伴着新鲜的芒果肉，再淋上一些调味椰浆就可以吃了。
大合照
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今天辅食讲座回来的一些记录 (2009-11-24) hy841 
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