麻辣鲜香的诱惑，一碗朝思暮想的重庆小面

bluesummer

前几天在微薄上看到一个引起人神共愤的中国十大面食排名，才知道重庆小面竟然如此受欢迎。因为那十大排名中没有重庆小面，连“非诚勿扰”的主持人孟非都跳出来抗议了。
我没去过重庆，也没吃过重庆小面，看过这个新闻后，一向钟爱面食的我怎么能错过这等美食？！立马搜之，结果给我看到这样一个视频，叫“舌尖上的重庆”。妈呀还没看完口水就打湿了我的衣襟。

强烈推荐：舌尖上的重庆---小面
http://www.youtube.com/watch?v=A-XDvfyzcIs

我终于按捺不住，想自己在家也小试下牛刀，可决定太仓促，家里缺少一样配料：宜宾芽菜。但我的味蕾实在是不想再多等一天了，于是就火急火燎地做上了。

成品图先来一张显摆显摆~



下面开始详细说说做法

先说说重庆小面里重中之重的二味调料：辣椒粉，花椒粉
外面买的辣椒粉怎么吃都不香，花椒粉在这里就从没买到过够味的，要想吃到好吃的重庆小面，只有自己做辣椒粉和花椒粉。

干红辣椒若干，干花椒若干，放炒锅里用小火慢慢焙干，出香味即可关火；
放入石臼中捣碎成粉，不要太粉，口感会不好。
因为自己吃，量不是很大，所以花椒和辣椒我都放在一起捣了，不影响成品口味。




盛出，放白芝麻若干


八成热的油浇之，油要多些，香气扑鼻啊~


花生用小火焙酥，去皮做成花生碎




葱花，蒜末（看到有的做法里还要放点豆豉，我也准备了，但最近没放，怕豆豉味道太重影响小面的香味）


自家提炼的猪油

bluesummer

二楼说说面条的做法

普通面粉，加一小勺盐，一个鸡蛋，若干水，做成略硬一点的面团，这样的做法做出来的面条，会很筋斗爽滑，口感相当好。


手工擀成一张面饼


切成细条。





调料碗的准备
葱，蒜，猪油，生抽，混合辣椒油，鸡粉，盐，花生碎，宜宾芽菜，一起放在一个大海碗里


锅内水烧开，煮大概一到两分钟左右，看个人的喜好，喜欢硬一点的就少煮一会儿。
期间放些青菜一起煮
面条煮好后，先放两勺热汤到碗里，化开调料（如果有提前熬制的猪骨浓汤，那会更好吃）


面条和青菜捞到碗中，一碗麻辣鲜香，筋道爽口的重庆小面，就做好了。品尝吧~~

水晶靴子

看看什么是重庆小面

江南忆

香

9112001

谢谢分享！

lizzyli

我去，这是挑仇恨的帖子啊

众禾土生

最佩服的是擀出的面条

Lumi

Yum

linda10

看得我口水直流啊，好怀念重庆小面，酸辣粉，火锅•••••••••

sz;ww;wq

光是手擀面就好吃的，再配上调料美啊

ccccc5

好吃。。看着都香。。我吃过的重庆小面也比不过LZ的。。

桃桃妈

realyxy

我的天啊！口水啊！

mmcrystal

看着好有食欲哦

bluesummer

lizzyli 发表于 2013-10-28 19:13
我去，这是挑仇恨的帖子啊

话说我狠久狠久没出来制造仇恨了~

猫猫妈妈

面条做得真好呀

tomou

linda10 发表于 2013-10-28 20:21
看得我口水直流啊，好怀念重庆小面，酸辣粉，火锅•••••••••

我想念小面多过火锅。 火锅这里毕竟能吃到一些。 小面基本不可能。天府做的凉面凉粉什么的还有点那个意思。但是都不如重庆的好吃

bluesummer

众禾土生 发表于 2013-10-28 19:16
最佩服的是擀出的面条

面条要好吃，必须手工做啊~

tomou

bluesummer 发表于 2013-10-28 20:30
面条要好吃，必须手工做啊~

其实重庆小面都是用碱水面

qinyi

面包机做面条用的是哪个程序呀，谢谢

bluesummer

linda10 发表于 2013-10-28 19:21
看得我口水直流啊，好怀念重庆小面，酸辣粉，火锅•••••••••

重庆小吃，巴适哦~~

bluesummer

sz;ww;wq 发表于 2013-10-28 19:24
光是手擀面就好吃的，再配上调料美啊

嗯那~~

bluesummer

ccccc5 发表于 2013-10-28 19:25
好吃。。看着都香。。我吃过的重庆小面也比不过LZ的。。

谢谢~

bluesummer

tomou 发表于 2013-10-28 19:30
其实重庆小面都是用碱水面

因为有孩子，所以没放碱水，但放了一个鸡蛋，也不错~

bluesummer

qinyi 发表于 2013-10-28 19:31
面包机做面条用的是哪个程序呀，谢谢

不清楚~~
我家的面包机都不知道放哪里落土去了~

boxoz

对重庆小面印象深刻是因为以前在天涯看过一个帖子教作重庆小面，看到口水流~~~~今天看bluesummer的重庆小面，哇高手就是高手

格美

好吃不怕麻烦。

奶茶13

香

zhaoyunpu17173

这也太。。。坑人了  不该进来看照片
看着真好吃啊

bluesummer

boxoz 发表于 2013-10-28 19:41
对重庆小面印象深刻是因为以前在天涯看过一个帖子教作重庆小面，看到口水流~~~~今天看bluesummer的重庆小面 ...

哈哈哈，我今天也搜到天涯的那个做小面的贴子了，就是那个贴子里说要放豆豉的，不过后来我还是没放。