自己动手做酱肉.香肠.腊肉，都是零难度。

mjyang

到澳洲后，看着什么都贵，也舍不得到餐馆吃饭，然后就变成馋猫了。
在家闲着，开始琢磨各种菜谱。因为爱吃腊味合蒸，遂自己动手开始做各种腊味。先说哈，我是很笨的那种人，从小吃食堂，家里人都不会做，木有做菜遗传。近几年总在国外呆着，中国胃受不了，才开始自己做。所以我会做，就是大家都会做。

酱肉：
酱肉不算腊味，但是我们过年几乎不可少它。
五花肉，白酒（红星二锅头），老抽，白糖，香料。我是用老抽5份，白糖二份，花椒一小把，大料两个，生抽一份，白酒二份。
先煮一锅酱油汤。把老抽，白糖，花椒大料一起煮开，放凉后加入白酒（白酒加早了容易挥发）。放到彻底凉透。
五花肉十条，买回来不要洗（或者洗后一定晾干），放入酱油汤里码好，酱油汤务必没过肉。
非常具体的比例我也说不准，可以尝尝汤的味道，必须够咸稍甜有酒味。

放进冰箱腌三天，每天拿出来把肉翻翻，保证每条肉都腌透。
腌好后拿出来晒晒，我晒了一两个大太阳后，就在阴凉处让风吹了一星期，晒的过程那个香啊。
看看肉质地干硬一些了，就差不多可以吃了。

我在车库顶上挂了一个篮子，专门放我做的各种腌制品。
最郁闷的是澳洲买的红星二锅头贵啊，一瓶要11元，不过可以做很多次酱肉呢。













腊肉

腊肉就更简单了，简单到不好意思介绍。
五花肉买回不洗，直接用盐（好多盐啊）和花椒涂抹上身，使劲按摩透，进冰箱放三四天，每天拿出来把血水倒掉。三四天后拿出来在太阳下晒两天，阴凉地方吹几天，就OK了。
五花肉买的太小太薄的话就少腌几天，真腌咸了也没事，吃的时候在水里泡泡去咸。
我炒菜时把切片好的腊肉在锅里煸出油再放蒜苗啊青瓜啊，煸腊肉时香死人啊，炒的菜那叫个好吃。





香肠
香肠制作非常简单，麻烦的是找不到肠衣，我是在淘宝上买的肠衣和香肠调料，还买了带灌肠功能的绞肉机，不绞肉专门用来灌肠的。
我在华人超市买比较便宜的猪肉，6元一斤，因为太瘦我又买了些肥肉掺进去。肥猪肉异常便宜，才1.49一公斤。
把肉切小块，掺入肥肉，加入香肠调料半包，搅合均匀，腌七八个小时，就可以灌肠了。因为肠衣买的太大了，灌出的香肠有些粗大。然后还是晒啊晒。风里吹啊吹，没几天就可以吃了。
没有香肠调料也可以自己配置，无非就是糖，生抽（或者不放），盐，白酒，花椒粉，鸡精。

我经常做腊味合蒸，腊味饭，炒菜放几片，出品都是厨师级的水平。

kicoandy

looks so easy to make....

lisahong

阿姐你不是北京人吗

lisahong

he275

mjyang

lisahong 发表于 2014-5-28 12:02
阿姐你不是北京人吗

半个，爹是北京，娘是杭州。
俺生在北京，长在杭州。

jessason

感觉简单，但是不是下手做都人飘过~哈哈

lisahong

做噶许多多少人吃

nicekrissy

这天还太热。。不能做~~

mjyang

nicekrissy 发表于 2014-5-28 12:06
这天还太热。。不能做~~

现在有点热，就少做点儿，试试，，非常有成就感。
做完使用过的酱油不用倒掉，放在陶瓷锅里进冰箱，下次再加点料继续用。

ylbeethoven

我一直以为楼主是香港人……

mjyang

ylbeethoven 发表于 2014-5-28 12:39
我一直以为楼主是香港人……

后来移居香港。

mjyang

lisahong 发表于 2014-5-28 12:05
做噶许多多少人吃

我送给周围的好朋友，其他进了冰箱。

陈燕、杨诗成

有苍蝇怎么办？我非常想做。

nicole

这个酱肉好馋人。。。

binfen99

rain1625

看着都很好吃啊

lilac1314521

看起来简单，不过没有灌肠的工具啊

mjyang

陈燕、杨诗成 发表于 2014-5-28 12:41
有苍蝇怎么办？我非常想做。

我发现掺着花椒的肉都不会有苍蝇。

鱼羊鲜

饿了

weilei8381

foxlala

太赞了!回家做去。谢谢

居家花草

香

江北

太诱人啦，，太诱人啦。。。。。

星星眼

喜欢吃这些，看得我蠢蠢欲动啊

donglian18

jenny1994

灵的，像买来的一样

goo

太厉害了，谢谢分享。
Mark

bmw10262007

jilly530

楼主太厉害啦！