【乐惠食录】126# 入味入味，蔬菜笃西式咸蹄膀汤。

ying74

总目录电梯：
1#【开锅小菜】清欢有味，海鲜木耳烩味噌豆腐。
7#【冬日小菜】羊大为美，韭葱萝卜炖羊腱。
19#【冬日小菜】盐与胡椒，鸡肉蘑菇烩韭葱土豆。
31#【冬日意面】卡博纳拉，培根时蔬白汁意面。
52#【冬日小菜】万山红遍，源自罗宋的乡下浓汤。
53#【冬日小菜】羊气攻鼻，清炖羊颈萝卜鲜汤。
54#【冬日小菜】葱油芋艿，芋艿也是元宝。
56#【冬日小菜】乐惠乐惠，黄豆木耳带皮蹄膀汤。
57#【冬日面食】不攻自破，Costco版烤鸡改良变披萨。
65#【冬日点心】菲力牛扒，轻奢版黑椒牛肉炒年糕粒。
66#【冬日热粥】粥和米饭，不觉忘却介于其间的第三种势力。
69#【冬日小菜】风味独到，时蔬柱侯酱炆牛腩。
70#【冬日小食】自制豆沙，奶香椰香红豆香。
86#【冬日小菜】尝尝落苏，肉糜味噌烩落苏。
99#【冬日小点】想吃金团，懒人食法微波炉叮金团卷。
105#【冬日小菜】高丽料包，合沽春酒醉先生。
107#【冬日热粥】鲜甜养生，虾头红油煲南瓜粥。
119#【冬日小菜】古拉希尔，匈牙利式红烩牛肉。
120#【冬日小菜】跟风跟风，不淘浆糊的台式国民饭。
121#【冬日意粉】素食素食，cheesy-veggie pasta bake.
126#【春日暖食】入味入味，蔬菜笃西式咸蹄膀汤。

【新锅利器】法兰西红，Le Creuset24cm。



【开锅小菜】清欢有味，海鲜木耳烩味噌豆腐



       我们到馆子里，想要吃一些清淡的小菜，几乎是杳不可得，过多的油、过多的酱、过多的盐和味精已经成为中国菜最大的特色，有时害怕了那样的油腻，特别嘱咐厨子白煮一个菜，菜端出来时让人吓一跳，因为菜上挤的沙拉比菜还多。
                                                                                                                                                 ——林清玄 《人间有味是清欢》

       清欢何意？清即清淡，欢即欢愉，清欢二字，语出东坡词“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”试想当年，东坡郊游至南山，喝小酒，品春盘，不禁感叹人间清欢无限。无须甚解，清欢有味足矣，是不？
       上菜上菜，这道海鲜木耳烩味噌豆腐，不是春盘，四季皆可享用。手边有无根干木耳，浸发先，然后煮软。老豆腐一块切小块，三文鱼段一片去皮切小块，鲜虾若干，去头去壳去肠留尾。下适量料酒食盐胡椒粉，腌制海鲜片刻，切姜片葱段若干备用。取两勺白味噌于温水调匀，再下糖两小匙味啉一勺，拌匀备用。准备就绪，热锅放油，煸香一半葱姜，下木耳煸炒捞起。再下油若干，煸香另一半葱姜，下海鲜煎黄，放适量水合盖中火煮开。添加豆腐木耳和味噌料于煮开的海鲜汤中，抓一小把冰冻青豆点缀，再合盖小火煮片刻，出锅前勾芡，即成。

七月的小倩

好奇楼主的三文鱼皮怎么吃了？大爱鱼皮啊

ying74

七月的小倩 发表于 2015-7-27 19:23
好奇楼主的三文鱼皮怎么吃了？大爱鱼皮啊

鱼皮一片，不够分

echoxinying

flower12

清清淡淡的，挺好

harbridge

热热的，鲜鲜的，很棒 ！

ying74

【冬日小菜】羊大为美，韭葱萝卜炖羊腱。



       “美”上面是一个“羊”，下面是一个“大”，所以《说文解字》说：羊大为美。我很害怕这种古书，文字太精简，为什么中国人两千年来都说“羊大为 美”？牛大不美吗？后来我看到一个日本学者做了一篇论文，他认为“羊大为美”是早期人类味觉感官，吃羊肉时候感觉到的快乐。这个论文争议很大，很多人反对：我们现在讲美是视觉的或者精神性的美，没有人会说自己的女朋友美得像一碗羊肉面。
                                                                                                                                                                             ——蒋勋论美
        羊肉肥美，冬日里，吃一顿羊肉，手脚皆暖，满足而快乐。韭葱萝卜和羊肉久炖，甜香四溢，腱子肉韧而有劲，别有风味。上海人本喜浓油赤酱，现在浓油可省赤酱难免。入手好锅，白珐琅染色又如何！热水浸泡，软布洗锅，倒也不留痕迹。最后润油养锅，锅白依旧。

ying74

flower12 发表于 2015-7-28 10:44
清清淡淡的，挺好

让味蕾休养片刻，哈哈

ying74

harbridge 发表于 2015-7-28 11:05
热热的，鲜鲜的，很棒 ！

冬日暖食暖锅，嘻嘻

唯_月

这个真不错，LZ好厉害

19861215

羊腱太赞了

ying74

唯_月 发表于 2015-7-28 13:39
这个真不错，LZ好厉害

正在学习中，过奖了，哈哈

ying74

19861215 发表于 2015-7-28 13:53
羊腱太赞了

腱子肉，有劲道，呵呵

oonie

伴饭吃

ying74

oonie 发表于 2015-7-28 19:02
伴饭吃

是滴，盖浇饭呀

min_min

missu

赞！！ 收藏着 明天就去买菜去

ying74

missu 发表于 2015-7-28 21:00
赞！！ 收藏着 明天就去买菜去

笑纳，笑纳，哈哈

ying74

【冬日小菜】盐与胡椒，鸡肉蘑菇烩韭葱土豆




　　黑胡椒和白胡椒怎么区别呢，绿色的胡椒粒成熟之前，颜色变为鲜红时摘下，发酵后晒干，转成黑色。通常是粗磨，味较强烈。白胡椒是等到它完全熟透，在树上晒干后收成，去皮，磨成细粉。香味稳定，不易走散。
                                                                                                                                                          ——蔡澜《蔡澜的菜篮子》

        盐与胡椒，调味必备。食盐乃是最古老最广泛使用的调味品，中西不论，精粗皆有，各取所需。胡椒，热带香料，可除肉腥，比同葱姜料酒，西厨大爱。但凡食材新鲜，调味时只下盐与胡椒便足矣。前一日留下一支韭葱，与土豆同煮很经典，土豆自有鲜味，韭葱爆香后水煮即软绵甘口，小儿不食绿葱，却对韭葱另眼相看，再加鸡肉蘑菇，手边还有半条红心番薯也煮了，开胃，添饭添饭。

cecilia00

tdbrothers

锅好帅

zqfall

想买锅，正好不知道该怎么用，谢谢楼主~期待更多食谱

chenying24

学习了。

ying74

tdbrothers 发表于 2015-7-29 14:51
锅好帅

好锅，红，白，蓝三色很法兰西，容偶慢慢收。

ying74

zqfall 发表于 2015-7-29 16:23
想买锅，正好不知道该怎么用，谢谢楼主~期待更多食谱

努力中

ying74

chenying24 发表于 2015-7-29 16:31
学习了。

别客气

astina

新锅使用前要保养吗？

ying74

astina 发表于 2015-7-29 17:13
新锅使用前要保养吗？

白珐琅不需要。

肥羊

你太有才了

ying74

肥羊 发表于 2015-7-29 23:01
你太有才了

羊大为美，美羊羊