新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 我失败过的和成功过的那些酸种面包

精华好帖回顾
· NSW的精英学校制度是不是应该废除 (2015-8-8) 缓缓	· 湿疹宝宝的求医路--154楼近况更新 (2011-2-8) annielichan
· 迷你更新：7月的曼联澳洲赛【省略号MM鸿篇巨制】话唠版25天秋末冬初欧洲行：英国意大利法国 (2018-12-13) caridi	· 好美好美的新西兰-春节南岛全家房车自驾9日游 (2012-2-6) lsxmm

查看: 2605|回复: 27

[面食面点] 我失败过的和成功过的那些酸种面包 [复制链接]

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-7-11 12:15 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 gracevaun123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gracevaun123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 gracevaun123 于 2020-7-11 11:19 编辑

有没有被这些深不见底的洞洞吓到？还好还好，后面有成功的压压惊

以上所有的面包都是同一个方子，只是因为发酵温度和时间的不同，出来的成品天差地别。做法请参考以下链接
酵头Sourdough starter：https://youtu.be/u3eLmglT_xQ
面包Country loaf:
https://youtu.be/5psUIcBhaIQ

顺便推荐两个答疑解惑的频道，感兴趣的同学可以看看。第一个博主的视频都很长很详细，实实在在解决了我的面包洞洞问题。
https://youtu.be/nYCS5BFA_sM
https://youtu.be/JvA6jJsr0HY

PS：除了有一个底部焦掉的，以上面包都是用不锈钢盆子倒扣不锈钢盘子烤的。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 3	积分 +24	收起理由
brahmasky	+ 6	感谢分享
胡须康	+ 14	感谢分享
柠檬飘香	+ 4	感谢分享

查看全部评分

jianxli

皮靴族

发表于 2020-7-11 15:09 |显示全部楼层

此文章由 jianxli 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jianxli 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

窝窝死卖，好像$6.5左右一个。
抠死没见过卖sourdough面包。

catherinechen

金靴族

发表于 2020-7-11 16:35 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 catherinechen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 catherinechen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的挺好。

lwljan

银靴族

发表于 2020-7-11 17:06 |显示全部楼层

此文章由 lwljan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lwljan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

柠檬飘香

皮靴族

发表于 2020-7-11 22:10 来自手机 |显示全部楼层

此文章由柠檬飘香原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者柠檬飘香所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

赞！

mouse2mouse2

布鞋族

发表于 2020-7-11 22:13 |显示全部楼层

此文章由 mouse2mouse2 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mouse2mouse2 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

花生

钻石靴族

发表于 2020-7-11 22:15 |显示全部楼层

此文章由花生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者花生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我看着都不错啊，发不出来那些成功了，那些失败了

keke

金靴族

发表于 2020-7-11 22:15 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 keke 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 keke 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我都是去bakery delight 买

keke

金靴族

发表于 2020-7-11 22:15 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 keke 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 keke 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我都是去bakery delight 买

QWOP

木屐族

发表于 2020-7-11 22:15 |显示全部楼层

此文章由 QWOP 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 QWOP 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很费时间, 但是值得

胡须康

版主

发表于 2020-7-12 23:37 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢lz分享，正在失败的道路上摸索，希望在我吃圆了之前我的面包能出漂亮的蕾丝

胡须康

版主

发表于 2020-7-12 23:39 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

另外lz能否详细分享一下成功的发酵时间（体积变化），烤箱温度（蒸汽与否？）

我的面包失败需要排出的因素很多，想先看看成功的案例

brahmasky

银靴族

发表于 2020-7-12 23:43 |显示全部楼层

此文章由 brahmasky 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 brahmasky 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最后一个是成功的？

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-7-13 10:42 来自手机 |显示全部楼层

jianxli 发表于 2020-7-11 14:09
窝窝死卖，好像$6.5左右一个。
抠死没见过卖sourdough面包。

自己做的吃起来有成就感呀

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-7-13 10:43 来自手机 |显示全部楼层

花生发表于 2020-7-11 21:15
我看着都不错啊，发不出来那些成功了，那些失败了

前面有很大的洞洞的都是失败的

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-7-13 10:44 来自手机 |显示全部楼层

brahmasky 发表于 2020-7-12 22:43
最后一个是成功的？

最后两个都是比较成功的，洞洞分布比较均匀，大小也合适

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-7-13 10:45 来自手机 |显示全部楼层

胡须康发表于 2020-7-12 22:37
谢谢lz分享，正在失败的道路上摸索，希望在我吃圆了之前我的面包能出漂亮的蕾丝
...

一般bulk fermentation到位了不会失败到哪儿去的？我之前失败的都是underproof,因为bulk的温度不够。

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-7-13 10:49 来自手机 |显示全部楼层

胡须康发表于 2020-7-12 22:39
另外lz能否详细分享一下成功的发酵时间（体积变化），烤箱温度（蒸汽与否？）

我的面包失败需要排出的因素 ...

我的折叠好后是放在路由器上发酵三个半到四个小时，一般体积增加30%左右然后预整形。放三十分钟后最终整形好进冰箱过夜，第二天直接进预热好的烤箱。我的是放不锈钢盘子上面倒扣不锈钢盆子，没有额外蒸汽的。

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-7-13 10:50 来自手机 |显示全部楼层

keke 发表于 2020-7-11 21:15
我都是去bakery delight 买

自己做很有成就感的

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-7-13 10:56 来自手机 |显示全部楼层

keke 发表于 2020-7-11 21:15
我都是去bakery delight 买

自己做很有成就感的

胡须康

版主

发表于 2020-7-13 11:32 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

gracevaun123 发表于 2020-7-13 09:45
一般bulk fermentation到位了不会失败到哪儿去的？我之前失败的都是underproof,因为bulk的温度不够。 ...

我觉得我underproof，室温20而已

以为时间够长就没问题

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

autulip

皮靴族

发表于 2020-7-13 11:32 |显示全部楼层

此文章由 autulip 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 autulip 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

赞！

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-7-13 12:21 来自手机 |显示全部楼层

胡须康发表于 2020-7-13 10:32
我觉得我underproof，室温20而已

以为时间够长就没问题

我贴的那个中文视频里他就是21度发酵12小时。我一般放路由器上，面团内部温度能达到25度，这个温度是比较合适的。所以需要的时间不很多

jianxli

皮靴族

发表于 2020-8-26 08:39 |显示全部楼层

此文章由 jianxli 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jianxli 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做坏了的酸面包还能吃吗？

viviancn

版主

发表于 2020-8-26 11:10 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 viviancn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

感觉战线很长，光做starter就要好几天

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-8-26 14:04 来自手机 |显示全部楼层

viviancn 发表于 2020-8-26 10:10
感觉战线很长，光做starter就要好几天

是的呢，所以外面的sourdough贵些

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-8-26 14:06 来自手机 |显示全部楼层

jianxli 发表于 2020-8-26 07:39
做坏了的酸面包还能吃吗？

怎么个坏法呢？发过了么？如果是发得太过，面团基本就成了一个大的starter.我有一次发太过得到了一整盆的酸种，为了不浪费我做成了煎饼，然而酸得无法入口

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
jianxli	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水

查看全部评分

jianxli

皮靴族

发表于 2020-10-9 07:45 |显示全部楼层

此文章由 jianxli 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jianxli 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你那么大的气孔是发酵多长时间？我的面团可以发到两倍大，但是烤好后，气孔仍然很小。
另外面筋发不起来，虽然用的是Protein Enriched Flour，但还是没有手套膜。

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 我失败过的和成功过的那些酸种面包 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

发表回复

退役斑竹

特殊贡献奖章

新闻达人三奖

2009年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者

精华好帖回顾

[面食面点] 我失败过的和成功过的那些酸种面包 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

发表回复

退役斑竹

特殊贡献奖章

新闻达人 三奖

2009年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者

新闻达人三奖