慢炖牛肋排和牛腩

cynthiabill

新换了个multi cooker，用了几次slow cook功能，非常满意。牛肋排出锅脱骨，牛肉入口即化。方法就是跟着锅子赠送的recipe做的。




原料：coles 的 beef brisket 1包，beef short ribs 2包。正好可以炖一大锅。
调料：面粉1-2cup，西红柿2个（或者罐装西红柿块1罐），蒜5瓣，姜6片，洋葱一头切厚片，豆瓣酱（或者甜面酱，或者什么酱）三大勺，chicken stock一块，香料随意（花椒，大料瓣，香叶，豆蔻，茴香等），糖1大勺，葡萄酒或者料酒什么酒2大勺。

步骤：
1。牛肉去包装，切成大块，10cm左右吧，大块的方便。牛肋排切成能进锅的大小。
2。牛肉表面裹面粉。
3。锅里加30ml的油，用high temperature sear功能，把牛肉表面略煎一下，封住汁水，盛出锅。
4。葱姜蒜扔锅里继续sear，然后扔香料，chicken stock，酱料，西红柿块，烧开后加糖和酒，加500-700ml左右的水，开锅后扔牛排骨和牛腩，水量略低于牛肉。牛肉炖着炖着就缩小了，所以出锅的时候汤汁刚好没过肉。
5。盖锅盖，用low temperature slow cook功能，炖10小时。

牛肋排能脱骨，出锅的时候一不小心就掉了。。。



做菜时候可以另起炒锅，盛几块牛肉加萝卜土豆腐竹，少许盐调味，10几分钟蔬菜熟了就可以上桌啦！


利器：https://www.philips.com.au/c-m-h ... l-all-in-one-cooker
Philips all in one cooker
上周购于costco，180，一个涂层内胆，加送一个不锈钢内胆。

All_Black

这个太好吃了。非常合胃口啊。尤其加了腐竹，简直是最爱。感谢分享，请问用高压锅做行嘛？

hellfire6969

锅啥样？

cynthiabill

All_Black 发表于 2020-9-6 20:12
这个太好吃了。非常合胃口啊。尤其加了腐竹，简直是最爱。感谢分享，请问用高压锅做行嘛？ ...

我们之前用高压锅做了几次，效果不如slow cook的，肉不够烂，小孩咬不动。slow cooked牛肉，小女孩能吃三大碗！

harbridge

描述和图片都超级诱人，可以想象脱骨入口即化

cynthiabill

hellfire6969 发表于 2020-9-6 20:17
锅啥样？

利器：https://www.philips.com.au/c-m-h ... l-all-in-one-cooker

Philips all in one cooker
上周购于costco，180，一个涂层内胆，加送一个不锈钢内胆。

cynthiabill

harbridge 发表于 2020-9-6 20:18
描述和图片都超级诱人，可以想象脱骨入口即化

过奖过奖。
主要是做起来超级简单，我是晚上睡前开始准备，开始慢炖就不用管了，第二天午饭就轻松有个肉菜！

蛋挞

厉害

我高压锅做的能脱骨，但是不能化

看来还是得花时间

liuy16

做的太好了，下次我也要试试这样做，我家用这个锅有3年了，今年我配了个不锈钢内胆，当年买时只有涂层内胆。Costco 价格挺好，就是在costco看到在卖的这个高压锅有两个内胆，我才想着配一个不锈钢的。

xming

我牛腩炖20小时还爵不烂。

cynthiabill

xming 发表于 2020-9-6 20:44
我牛腩炖20小时还爵不烂。

哪里买的牛腩？你这么说我也有点怀疑是牛腩的质量不同了。
之前我lg用高压锅做的都是华人店买的牛腩卷或者牛坑腩条，又是泡菠萝汁柠檬汁，还要先翻炒好久再炖，就是炖不烂。这两次慢炖的是从wws和coles买的牛腩大块，反正我家大厨说这肉看着挺好。

cynthiabill

蛋挞 发表于 2020-9-6 20:42
厉害

我高压锅做的能脱骨，但是不能化

试试慢炖，也许开启了新天地呢。

cynthiabill

liuy16 发表于 2020-9-6 20:43
做的太好了，下次我也要试试这样做，我家用这个锅有3年了，今年我配了个不锈钢内胆，当年买时只有涂层内胆 ...

谢谢夸奖，怪不好意思的。。。
这个要先sear，所以我用的不粘锅内胆。
平时煮粥用不锈钢的挺好。

All_Black

“coles 的 beef brisket 1包，beef short ribs 2包。正好可以炖一大锅。”

请问每包有一公斤吗？

静好如初

香~

xming

cynthiabill 发表于 2020-9-6 20:50
哪里买的牛腩？你这么说我也有点怀疑是牛腩的质量不同了。
之前我lg用高压锅做的都是华人店买的牛腩卷或 ...

那有可能，通常去中国店买牛腩。

cynthiabill

All_Black 发表于 2020-9-6 20:57
“coles 的 beef brisket 1包，beef short ribs 2包。正好可以炖一大锅。”

请问每包有一公斤吗？

coles的都差不多1kg，wws的要小点。所以一锅炖2.5-3kg左右的肉。

人有多大胆

我是在Amazon 上买的Philips Deluxe Collection All-in-One Cooker ，所有的肉类都用这个锅，不管是牛腩汤，还是牛尾汤，再也没有在煤气上炖过，最大的优点在于汤清味浓蔬菜不会烂。

大钓鱼

诱人味蕾

All_Black

我小时候家里高压锅炖牛骨，都是脱骨的，一拎起来，肉就掉了，入口即化，酥烂香甜，回味无穷

pennykp

感谢楼主分享，太及时了。我也是在Costco买的锅，昨晚刚开箱，正打算今天做lamb shank.

pennykp

就是慢炖8小时太久了，我打算先用高压功能，然后慢炖时间短一点，不知道有谁试过这样操作的吗？

cynthiabill

pennykp 发表于 2020-9-7 10:18
感谢楼主分享，太及时了。我也是在Costco买的锅，昨晚刚开箱，正打算今天做lamb shank. ...

lamb shank我也试过慢炖了，感觉和高压锅做的效果差不多呢，虽然也脱骨了，但是肉并没有变得更加嫩。不知道是不是买到了一只老羊肉。

cynthiabill

人有多大胆 发表于 2020-9-6 21:23
我是在Amazon 上买的Philips Deluxe Collection All-in-One Cooker ，所有的肉类都用这个锅，不管是牛腩汤 ...

deluxe版本的看着就高级，好有设计感，但是costco不卖高级版。。。

cynthiabill

All_Black 发表于 2020-9-6 21:40
我小时候家里高压锅炖牛骨，都是脱骨的，一拎起来，肉就掉了，入口即化，酥烂香甜，回味无穷 ...

可能跟牛肉质量也有关系，小时候吃的牛肉嫩。
我也念念不忘老爸做的黄焖牛肉

pennykp

cynthiabill 发表于 2020-9-7 11:21
lamb shank我也试过慢炖了，感觉和高压锅做的效果差不多呢，虽然也脱骨了，但是肉并没有变得更加嫩。不知 ...

等我试下这个先高压后慢炖的方法后再来分享效果

flyingchild

歪下楼，两个内胆分别什么功能呀？

cynthiabill

flyingchild 发表于 2020-9-7 13:31
歪下楼，两个内胆分别什么功能呀？

没有功能上的区别，就是不同材料的内胆锅而已。一般标配是不粘锅，但是华人更喜欢不锈钢锅。

flyingchild

cynthiabill 发表于 2020-9-7 16:29
没有功能上的区别，就是不同材料的内胆锅而已。一般标配是不粘锅，但是华人更喜欢不锈钢锅。 ...

哦哦，可能是我问的不好，我想知道就是不同的内胆一般用来做啥？因为我也想去买一个

cynthiabill

flyingchild 发表于 2020-9-7 16:33
哦哦，可能是我问的不好，我想知道就是不同的内胆一般用来做啥？因为我也想去买一个  ...

我觉得吧：需要先煎一下的肉菜用不粘锅比较好，熬粥炖汤就用不锈钢的。
其实我家的旧高压锅只有一个不锈钢内胆，做什么都是用它。不是很习惯用不粘锅炖肉呢。