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[煎炒炖煮] Staub版无油无水红烧肉 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-10 17:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2023-2-27 14:42 编辑

决定做铸铁锅版无油无水红烧肉，这次用了24cm staub。

用料，五花肉，葱，姜，香叶，桂皮，花椒，八角，生抽，冰糖，白醋，料酒，多加了一块腐乳和南乳，特别野味。

更新，专门买了山楂，就不用白醋了，上周末又做了红烧肉，加了一颗无花果干，用铸铁锅做真是太简单了，就是直接把所有食材调料放入涂油的铸铁锅内，小火烧5分钟转中火烧开，翻一下，继续小火焖1个多小时就好了。做好后肥油都在汁里了，肉吃起来一点儿也不油腻。

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能吃是福，善吃是智

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-10 18:52 来自手机 |显示全部楼层

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看着不错哦

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-10 18:59 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-9-10 18:52
看着不错哦

特别好吃，本来晚餐的主角是清蒸蒜蓉粉丝大扇贝，而红烧肉生生盖过了扇贝的主角地位，成为主角呢。

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能吃是福，善吃是智

xming

银靴族

发表于 2020-9-10 19:05 |显示全部楼层

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俺红烧肉一直是下锅十分钟后放入烤箱的。肉不太会缩，还不用操心。

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-10 19:13 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-10 19:59
特别好吃，本来晚餐的主角是清蒸蒜蓉粉丝大扇贝，而红烧肉生生盖过了扇贝的主角地位，成为主角呢。 ...

红烧肉香嘛，肯定压倒扇贝～～～

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-10 19:15 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-9-10 19:13
红烧肉香嘛，肯定压倒扇贝～～～

第一次这样做，我还改了方子，没吃之前，是很忐忑的呢，吃第一口，就放心了，美味。

能吃是福，善吃是智

hellochina

银靴族

发表于 2020-9-10 19:20 |显示全部楼层

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求做法详解

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-10 19:25 |显示全部楼层

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hellochina 发表于 2020-9-10 19:20
求做法详解

做法参照这个http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100u224.html，然后我小改了下，没有山楂，用了白醋，用了一块腐乳，又多加了一块南乳，香叶和桂皮都加了。

能吃是福，善吃是智

hellochina

银靴族

发表于 2020-9-10 19:27 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-10 19:25
做法参照这个http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100u224.html，然后我小改了下，没有山楂，用了白 ...

小白弱弱地问：南乳和腐乳有什么区别

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-10 19:32 来自手机 |显示全部楼层

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hellochina 发表于 2020-9-10 19:27
小白弱弱地问：南乳和腐乳有什么区别

南乳就是红腐乳，用红曲发酵制成的豆腐乳

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能吃是福，善吃是智

峨嵋高手

银靴族

发表于 2020-9-10 21:49 来自手机 |显示全部楼层

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锅盖上加水是什么用处?
我的锅是lodge的，锅盖上没办法加水咋办?

y15012767779

银靴族

发表于 2020-9-10 22:10 |显示全部楼层

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感谢分享

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-10 22:11 来自手机 |显示全部楼层

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峨嵋高手发表于 2020-9-10 21:49
锅盖上加水是什么用处?
我的锅是lodge的，锅盖上没办法加水咋办?

看5。

staub的盖是独特的，能加水，lodge不能加水，也应该没关系，煮久些就行。

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能吃是福，善吃是智

sz2008

银靴族

发表于 2020-9-10 22:28 |显示全部楼层

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这个好！周末来一份

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-9-10 22:32 |显示全部楼层

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诱人

我一直用铸铁锅炖各种肉，从不放油

mhh

铜靴族

发表于 2020-9-10 22:35 来自手机 |显示全部楼层

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xming 发表于 2020-9-10 19:05
俺红烧肉一直是下锅十分钟后放入烤箱的。肉不太会缩，还不用操心。

分分求做法
谢谢先

静好如初

圣靴族

发表于 2020-9-10 23:50 |显示全部楼层

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好吃哒~

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xming

银靴族

发表于 2020-9-11 05:49 |显示全部楼层

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本帖最后由 xming 于 2020-9-11 08:02 编辑

mhh 发表于 2020-9-10 22:35
分分求做法
谢谢先

前面十分钟与红烧肉一样，可以参考上面别人分享的。我必加的调料是酱油（混合生抽与老抽），八角，料酒（最好是烧酒），其他如少量糖，五香粉等等。不加水，油随意。

在锅里煮了十分后，放入烤盘，上面盖一张铝薄纸，放入220度的烤箱，上下火。大约在45分钟后，取出，翻动一下，再烤45分钟，就可以了。

与炖或烧的肉相比，体积缩小少，肉质比较绵。而且省力省电。