怎么用面包机和面做饺子皮、馒头、包子？

viviancn

Plain flour、糖、盐、干酵母、水、牛奶分别放多少？我就希望把这些全倒进去它帮我和好，我拿出来做就成了

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-1-15 22:30 编辑 ]

花生

我们家的比例是：
面粉 600g
水 340mls （可馋牛奶，总数340mls就行了）
奶粉 2 大勺 （如果加牛奶就不用了）
盐 半小勺
糖1小勺
酵母6-8g

材料加大顺序是： 水，盐，糖，面粉，奶粉，最后放酵母

[ 本帖最后由 花生 于 2012-1-14 15:20 编辑 ]

viviancn

原帖由 花生 于 2012-1-14 15:17 发表
我们家的比例是：
面粉 600g
水 340mls （可馋牛奶，总数340mls就行了）
奶粉 2 勺 （如果加牛奶就不用了）
盐 半勺
糖1勺
酵母6-8g

材料加大顺序是： 水，盐，糖，面粉，奶粉，最后放酵母

你说的勺是tablespoon吗？

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-1-14 15:21 编辑 ]

花生

糖和盐是 teaspoon
奶粉是tablespoon，

viviancn

做好蒸之前还要放一会松弛吗？用凉水还是热水蒸好点？

花生

包子做好之后醒一会儿再蒸，夏天15-20分钟就可以了。
用冷水蒸，上气之后蒸12分钟。关火，等2分钟之后再开盖。

viviancn

花版有啥包子馅好推荐？

花生

这个看你口味了，我们常做的是白菜猪肉，牛肉洋葱，青菜猪肉。甜的红豆沙，黑芝麻。

lilia

面粉 600g
水 340mls

这个比例跟我们家的一样！

Siva

用的是面团程序吗？我一直不敢放进去试，怕直接烤熟了

viviancn

原帖由 Siva 于 2012-1-14 16:04 发表
用的是面团程序吗？我一直不敢放进去试，怕直接烤熟了

Dough的程序不烤的，放心放。

viviancn

原帖由 lilia 于 2012-1-14 15:59 发表
面粉 600g
水 340mls

这个比例跟我们家的一样！

这个水能全换成牛奶吗？

lilia

牛奶340，水330，我觉得差不多的，牛奶会粘在奶瓶上（这是我的量杯(monkey11)），所以我多放一点。

原帖由 viviancn 于 2012/1/15 01:43 PM 发表

这个水能全换成牛奶吗？

rongerchen

我们家的比例是：
面粉 600g
水 300mls （or牛奶）
奶粉 2 大勺 （奶味重）
黄油 20g左右（这样比较好揉，还不沾锅，香一些）
盐 半小勺
糖30g
酵母6-8g（多少决定了发酵时间长短）

viviancn

奶粉哪里买？是挨着卖面粉那里吗？

花生

不是紧挨着面粉，应该是放在milo那一排。其实用牛奶的话就不用奶粉了。

viviancn

原帖由 花生 于 2012-1-15 15:38 发表
不是紧挨着面粉，应该是放在milo那一排。其实用牛奶的话就不用奶粉了。

我全用牛奶好了。每次看到奶粉，我就想到小朋友喝的formula。

viviancn

原帖由 花生 于 2012-1-14 15:17 发表
我们家的比例是：
面粉 600g
水 340mls （可馋牛奶，总数340mls就行了）
奶粉 2 大勺 （如果加牛奶就不用了）
盐 半小勺
糖1小勺
酵母6-8g

材料加大顺序是： 水，盐，糖，面粉，奶粉，最后放酵母

用了花版的这个方子，用牛奶取代水，面揉出来很合适，今晚的包子算是成功的(monkey38) 。

viviancn

今晚的馅做多了，剩下的明晚想做饺子。做饺子皮是不是就放面粉600克，水340ml只揉面，不发酵就可以了？

暮眼蝶

合成较硬的面团，不用发酵的

萍水相逢6

请问你是用哪个牌子的面包机，在哪里买的啊？

viviancn

原帖由 萍水相逢6 于 2012-1-16 09:48 发表
请问你是用哪个牌子的面包机，在哪里买的啊？

Breville BBM100. The Good Guys买的。

Yingal

早就想吃馒头包子了，下周末试试！

莎莎

为什么我按照牛奶340，粉600这个方揉出来的面团那么干啊？貌似面包机快揉不起来了

viviancn

我用250g面粉加125g水和出来的面就很适合做饺子和小笼包，但如果加到300g面粉和150g水就变得很干。貌似不是按比例就行。

lisacai

这贴太及时了！

Seiya

好帖

echoxinying

最好大家总结一下 面条， 葱油饼，馒头/包子 小笼包 馅饼的各自不同的面粉和水的比例。

大饼

原帖由 viviancn 于 2012-1-15 22:31 发表
今晚的馅做多了，剩下的明晚想做饺子。做饺子皮是不是就放面粉600克，水340ml只揉面，不发酵就可以了？

面包机做饺子皮只要面团成型后再搅拌1-3分钟就行了。千万别用dough功能全部做完。
否则饺子皮很难擀。

jn1216

原帖由 viviancn 于 2012-1-14 16:27 发表

Dough的程序不烤的，放心放。

除非坏了。

放心用吧。
不过我家活面，不凡奶粉牛奶这些的。