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[其他] 上海家常菜：酱鸭 [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-8 22:17 |显示全部楼层

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鸭子作为鸡鸭鱼肉中的一员是餐桌上的主力军，而酱鸭在上海本帮菜中占有其重要的一席，可以作为上海卤菜的代表作之一。下面就来说说我做酱鸭的体会
原料：洗净嫩鸭半只，姜2片，八角1个。桂皮1片，丁香2粒，
操作：热锅加底油，放入鸭子两面煎黄，喷料酒，加老抽，生抽，糖色，冰糖，姜，八角，桂皮，丁香，胡椒粉，水，烧开，加盖小火煮1小时，其间鸭子翻动2次使其上色均匀。最后放鸡精，收汁（不要收的太少），取出鸭子，晾凉，斩件装盆。最后浇上酱汁，色香味俱佳的酱鸭就做好了，开吃！！！！(monkey03)
(monkey03) (monkey03)

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参与人数 34	积分 +141	收起理由
serenayw	+ 2
xyz58	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水
qingl001	+ 4	你太有才了

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lovemylife

金靴族

发表于 2012-6-8 22:18 |显示全部楼层

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沙发。。。

好馋啊。。。

这是过年必上桌的冷菜。。。

好几年没回国过年了。。。

[ 本帖最后由 lovemylife 于 2012-6-8 21:19 编辑 ]

Rhapsody

金靴族

发表于 2012-6-8 22:18 |显示全部楼层

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Nice color!

y1k

布鞋族

发表于 2012-6-8 22:19 |显示全部楼层

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看起来不错。

2373

铜靴族

发表于 2012-6-8 22:22 |显示全部楼层

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有机会试试，谢谢

大花猫

皮靴族

发表于 2012-6-8 22:24 |显示全部楼层

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很喜欢吃这个，只是从来没有想过去自己烧，以为会很复杂。看来可以试试。

kitty2007

铜靴族

发表于 2012-6-8 22:25 |显示全部楼层

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诱人，美味！

hao_hao

皮靴族

发表于 2012-6-8 22:26 |显示全部楼层

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我下次去boxhill一定买一盒
原来还老吃，记得有家店里都是上海人做的菜，带走的，小店，可是酱鸭每次都得等。
自己做这个还是很有难度的
楼主做的卖相不错，味道嘛，没尝过

大花猫

皮靴族

发表于 2012-6-8 22:30 |显示全部楼层

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会经常去那家买熟食，很地道的味道。

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-8 22:32 |显示全部楼层

回复 hao_hao 8# 帖子

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可惜你在墨尔本，不然欢迎来我家试吃(monkey27) (monkey27) (monkey27)

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
hao_hao	+ 4	谢谢，听了这句我好像吃到一样舒服

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binfen99

银靴族

发表于 2012-6-8 22:33 |显示全部楼层

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看起来很好吃哦

众禾土生

银靴族

发表于 2012-6-8 22:34 |显示全部楼层

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不错
下次试试

echoxinying

金靴族

发表于 2012-6-8 22:44 |显示全部楼层

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Yummy!

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-6-8 22:50 |显示全部楼层

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漂亮呀

rocca2011

白金靴族

发表于 2012-6-8 22:52 |显示全部楼层

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大爱啊，可惜家里就我一人爱吃，没法做。以前路过ASHFIELD总要买点解解馋，但最后都因为一个人吃不完放太久只好倒掉，所以好久没吃了。

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2012-6-8 23:11 |显示全部楼层

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我妈经常做酱鸭这道菜, 她喜欢放啤酒替代料酒, 据说可以更好的去鸭臊味, 上海家常菜里浓油赤酱是必须的.

czj333

皮靴族

发表于 2012-6-8 23:16 |显示全部楼层

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又看到了心头爱！楼主的酱鸭看上去一级棒！

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-8 23:19 |显示全部楼层

回复 czj333 17# 帖子

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谢谢夸奖(monkey30) (monkey30)

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-6-8 23:21 |显示全部楼层

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不错不错

ilsummerain

木屐族

发表于 2012-6-8 23:25 |显示全部楼层

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口水啊

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-6-9 00:58 |显示全部楼层

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学习

gifox

版主

发表于 2012-6-9 00:59 |显示全部楼层

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原帖由 hao_hao 于 2012-6-8 21:26 发表
我下次去boxhill一定买一盒
原来还老吃，记得有家店里都是上海人做的菜，带走的，小店，可是酱鸭每次都得等。
自己做这个还是很有难度的
楼主做的卖相不错，味道嘛，没尝过

店的名字?

RGIA

铜靴族

发表于 2012-6-9 01:01 |显示全部楼层

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it looks very good.

astina

管理员

发表于 2012-6-9 01:03 |显示全部楼层

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许记

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gifox	+ 5	感谢分享

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sansan211

木屐族

发表于 2012-6-9 11:23 |显示全部楼层

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布村那里有鸭子卖啊啊啊啊啊

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
Piscator	+ 1	鸭纸都木有吗？

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大小可爱

铜靴族

发表于 2012-6-9 11:52 |显示全部楼层

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好久没看到酱鸭了，等这几天放假就去买个鸭子回来做
看着好好吃的样子

kokoegg

布鞋族

发表于 2012-6-9 11:53 |显示全部楼层

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麻香老灵格. 我自己煮的没楼主这么正宗. 不过味道还过得去. 最主要就是解解参.

厉特宝妈

布鞋族

发表于 2012-6-9 11:58 |显示全部楼层

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请问LZ，买哪种鸭子能做出卖相嘎好滴酱鸭呢？

石墨朱

银靴族

发表于 2012-6-9 12:08 |显示全部楼层

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鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、健脾、补虚、清暑养阴。对大便秘结、贫血、浮肿、肺结核等有缓解作用。鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、烫伤、湿疹等疾病。鸭子是个好东西哟。