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[地方特色] 我的鹿肉大餐 [复制链接]

Tacticool

银靴族

发表于 2012-6-30 08:58 |显示全部楼层

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527457兄打猎归来，送了我一条新鲜的鹿腿，终于尝到野味了，闲话少说，上图。

好肥美的鹿前腿

费了好大的劲才把肉切下来

好一条鹿腿，煲汤的、炆的、爆炒的材料都有了

家中的药材不多，就放点北芪、大枣、生姜来煲。骨头同腱子都放进去了！

用真空煲煲了一个晚上，临喝的时候再大火滚一下，放盐和小许鸡粉调调味，有得喝了。

老婆喝了一口就大赞不已，汤很有鲜肉的味道，而且肉很嫩，问我什么时候也去打一头回来。剩下的鹿肉还做了一个红酒炆鹿腿和酱爆鹿肉丝，等整理一下图片再上传。

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参与人数 5	积分 +28	收起理由
七朵花	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水
limit-2010	+ 3	灰太狼给力
花生	+ 8	你太有才了

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slicendice

铜靴族

发表于 2012-6-30 09:05 |显示全部楼层

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冬天喝这个好。

wy108586

布鞋族

发表于 2012-6-30 09:20 |显示全部楼层

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喝鹿肉汤, 会不会流鼻血啊?

slicendice

铜靴族

发表于 2012-6-30 09:51 |显示全部楼层

回复 wy108586 3# 帖子

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怎么可能啊

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-6-30 09:57 |显示全部楼层

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不错

远离大陆

皮靴族

发表于 2012-6-30 10:22 |显示全部楼层

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LZ真有口福呀，

joychap

草鞋族

发表于 2012-6-30 10:33 |显示全部楼层

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还没有吃过鹿肉呢,口水啊

chriswxy

银靴族

发表于 2012-6-30 10:56 |显示全部楼层

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看着不错,大补啊
还好我不好这一口,不然要馋死了

Grange

金靴族

发表于 2012-6-30 11:03 |显示全部楼层

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据说鹿肉壮阳

slicendice

铜靴族

发表于 2012-6-30 11:47 |显示全部楼层

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昨天看了新西兰鹿茸的youtube

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-6-30 12:02 |显示全部楼层

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灰太狼吃鹿腿

一路走来

木屐族

发表于 2012-6-30 12:03 |显示全部楼层

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我也要吃

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smartsmz	+ 4	有共鸣

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七朵花

钻石靴族

发表于 2012-6-30 12:43 |显示全部楼层

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灰太狼，哈哈哈哈．搞笑死了．特别是第一张．

linux_au

铜靴族

发表于 2012-6-30 12:46 |显示全部楼层

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slicendice

铜靴族

发表于 2012-6-30 12:56 |显示全部楼层

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等有空了会带鹿肉来悉尼
组织足迹烹饪大会。

limit-2010

金靴族

发表于 2012-6-30 13:09 |显示全部楼层

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原帖由 七朵花 于 2012-6-30 11:43 发表
灰太狼，哈哈哈哈．搞笑死了．特别是第一张．

vivian_lee

皮靴族

发表于 2012-6-30 13:49 |显示全部楼层

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真幸福啊！

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-30 18:27 |显示全部楼层

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馋人啊

findcaiyzh

银靴族

发表于 2012-6-30 20:42 |显示全部楼层

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灰太狼，哈哈

slicendice

铜靴族

发表于 2012-6-30 20:45 |显示全部楼层

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灰太狼
我今天晚上出去打小兔子

20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-30 21:54 |显示全部楼层

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好有口福，还有野味享受。

roofingservice

皮靴族

发表于 2012-6-30 22:49 |显示全部楼层

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灰太郎下厨

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-6-30 22:55 |显示全部楼层

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只能说太不地道了。这个根本买不到，馋死人不偿命呀

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语阁	+ 6	我很赞同

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alvin0827

布鞋族

发表于 2012-6-30 23:44 |显示全部楼层

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你应该是羊肉才对啊，哈哈

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slicendice

铜靴族

发表于 2012-7-1 01:13 |显示全部楼层

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打了只兔子。。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-7-1 01:46 |显示全部楼层

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楼主真有口福

Tacticool

银靴族

发表于 2012-7-3 20:34 |显示全部楼层

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酱爆鹿肉来啦，鹿肉切成丝，加点生粉，准备走油。

其他配料：大葱丝，洋葱丝、胡萝卜丝、姜蓉，蒜蓉，李锦记豆瓣酱。

姜蒜起锅，将鹿肉丝走一走油，加小许绍酒，盖锅盖。这样能让肉更香和嫩滑。

鹿肉8成熟左右就可以加入豆瓣酱和其他配料，加盐、酱油、鸡粉，大火炒。注意不要炒过火了，感觉到大葱丝开始变软就收火。

上碟，色香味俱全！

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Tacticool

银靴族

发表于 2012-7-3 20:36 |显示全部楼层

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炆的话，鹿腿是瘦了一点，如果用腩的话口感更佳。大腿肉先切成大块大块的，然后放点生粉准备走油，走油的时候先在锅里放点生姜片，可以辟除肉的腥味。这样可以把肉的水分锁在里面。

走过油的鹿肉倒入砂锅，加红酒用文火慢慢炆，炆的时候放点糖。大概要炆1小时左右，等肉软硬适中的时候就可以调味了，加点盐、小许鸡粉。最后用生粉水勾芡，搞定！

鹿肉的肉质细腻，口感极佳。由于炆的时间长了，红酒的酒精基本上都挥发了，剩下的是红酒的香味和酸酸甜甜的酱汁味道。用光了我所剩的半瓶红酒，吃饭的时候没得喝了。