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[其他] 『图图图图图图图图』 [原创]白煮鸡蛋 几分熟![已上图] [复制链接]

发表于 2012-9-26 12:05 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 ericcheung17 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ericcheung17 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 ericcheung17 于 2012-10-1 15:35 编辑

第一次在美食版发帖 平时一直学习 今天把唯一自认为拿得出手的奉献给大家 谢谢!
步骤一:取洗净生鸡蛋两枚
步骤二:放入锅中 加水 煮
步骤三:待熟 取出
谢谢大家!
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好吧 既然大千了就用大千的开头来编辑 话说某年某月的某一天 英国王储 伊二娘 传王子 小查 :微娘腹中饥饿难耐 能否……
算了 我坚信帖子会回到美食版的
这样开头比较好:
某晚 老婆大人木有吃晚饭
临睡前 说:去给弄点吃的!
我:确定?
答:确定。
我:减肥?
考虑中…………
答:不减了
我:好 要吃什么
答:随便
我:白煮鸡蛋?
答:可
我:要几分熟?
答:不是牛排!
我:对 鸡蛋几分熟?
好 各位看官 言归正传
白煮鸡蛋几分熟!
鸡蛋 含高蛋白质并成为千家万户饭桌上必不可少的一种普通食材。烹饪方式也很多元 但是唯有白煮才能保留其原汁原味和丰富的营养。所以 烹饪方式很有讲究。 按照我对烹饪白煮鸡蛋的经验和认识 我把它概括成4类
1 鸡蛋刺身 指3分以下熟
2 流黄白煮 指4-6分熟
3 普通白煮 指9-10分熟
4 爆壳白煮 12分以上熟
下面是我要着重介绍的我的最爱 也是稍微拿得出手的流黄白煮鸡蛋的做法:
所谓流黄 顾名思义 蛋白凝结 蛋黄流汁 其实就是5分熟 不要小看这5分熟 这可是西餐中的一道美食 也是西餐大厨们的必修课。 所以 火候和时间是关键:
5分钟 鸡蛋在沸腾的水中煮5分钟可以使蛋黄完全凝固(成为一枚10分熟的鸡蛋) 所以 我把30秒作为一个计数单位 如 4分熟 为2分钟;5分熟 为2分30秒 以此类推
下面正式开始啦
步骤一:取洗净生鸡蛋两枚
700克鸡蛋就可以 室温不室温也没关系 稍做清洗 方便为主
步骤二:放入锅中 加水 煮
一般的奶锅就可以 放入鸡蛋 加入冷水 水一定完全覆盖鸡蛋 不盖锅盖 中大火 开煮 观察水温变化 从水完全沸腾开始读秒 与此同时改中小火 以5分熟为例 2分30秒立即关火 (我比较喜欢嫩一点 我关火的时间一般控制在1'55.6573773秒)
步骤三:待熟 取出
再备一碗冷水 将取出的鸡蛋放入并 等待40秒左右 即可食用

下面介绍吃法 提示:蛋杯 小勺 盐

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好的 回家的感觉真好

不要以为鸡蛋洗了个冷水澡就马上会冷却下来了 错 大错特错

如果迫不及待没等我写吃法就立即尝试的同学一定会烫手

所以我加了提示 避免误伤

提示1:蛋杯 
很小资的东西 能够固定鸡蛋并且保温 如果没有 拿个小酒杯替代 但是要固定得住鸡蛋
(实在没有 会浪费很多纸巾)
提示2:小勺
一定是小小的(但不是耳挖勺) 可以伸如鸡蛋内部即可
用勺底敲击鸡蛋的顶端 逐步向下 直到可以剥开为直径为3厘米的开口 用小勺轻轻舀食
提示3:盐
根据自己口感加
个人认为第一勺不用加盐 表面已凉 盐粒渗透不进 影响口感
我会舀到破蛋黄时加盐粒 温度刚刚好 (比较喜欢细粗盐 我会撒17粒)  
直至食完 yum yum yum

介绍完毕
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上图



关键 听到鸡蛋开始跳动立即读秒

剖面图

此为2分30秒 其实1分55秒至2分05秒味道更佳



平白无故下午多吃两个鸡蛋 撑死我了
一个破煮鸡蛋让我写这么多 还要上图
给点鼓励吧

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参与人数 14积分 +50 收起 理由
杨士宝 + 4 感谢分享
millet57_jj + 3 你太有才了
鱼鱼有刺儿 + 5 美美的鸡蛋

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退役斑竹

发表于 2012-9-26 12:06 |显示全部楼层
此文章由 月亮 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 月亮 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
恩。。。这个也算拿得出手?

发表于 2012-9-26 12:06 |显示全部楼层
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哈哈哈。忒有才了

发表于 2012-9-26 12:07 来自手机 |显示全部楼层
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太快了吧

发表于 2012-9-26 12:08 |显示全部楼层
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哈哈。楼主忘了交代了,用冷水。要加盐易剥壳。加柠檬无鸡蛋腥气味最适合卤蛋啥的

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wTam + 2 感谢分享

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发表于 2012-9-26 12:10 |显示全部楼层
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lz,我在大千等你
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发表于 2012-9-26 12:11 |显示全部楼层
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1分闪人

发表于 2012-9-26 12:12 来自手机 |显示全部楼层
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我本来要坐沙发
还要上图
被你们搅和了

发表于 2012-9-26 12:12 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2012-9-26 12:12 |显示全部楼层
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赶紧上图,说不定你的鸡蛋跟别人的不一样呢

发表于 2012-9-26 12:13 |显示全部楼层
此文章由 y12345678 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 y12345678 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主忘了说,鸡蛋如果是从冰箱拿出来的,要放在室温几个小时或者放在水里泡一会,不然煮的时候蛋壳容易破
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发表于 2012-9-26 12:14 |显示全部楼层
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如果这个帖子不去大千,明天我就把我拿手的美食都拿出来秀秀,像微波炉波的牛奶,煎面包啥的

发表于 2012-9-26 12:15 |显示全部楼层
此文章由 茫然的茫然 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 茫然的茫然 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Pic pls

发表于 2012-9-26 12:15 |显示全部楼层
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可惜没分了,要不给lz多加点

发表于 2012-9-26 12:17 |显示全部楼层
此文章由 1231234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 1231234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
图呢?

发表于 2012-9-26 12:19 |显示全部楼层
此文章由 kk555 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kk555 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
呵呵,从回帖中学到更多
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发表于 2012-9-26 12:19 来自手机 |显示全部楼层
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晚上上图 现在不饿

发表于 2012-9-26 12:54 来自手机 |显示全部楼层
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自从到澳洲来 还没有亲自制作和品尝过这道美食 晚上拿澳洲700克的鸡蛋来回味一下 不知道还能不能体会到中国鸡蛋的味道

中秋节快到了 大家快乐!

发表于 2012-9-26 13:00 |显示全部楼层
此文章由 高寿财 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 高寿财 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
要先用温室把鸡蛋洗洗,
上面可能还有鸡屎残留。

发表于 2012-9-26 13:20 |显示全部楼层
此文章由 jerryclark 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jerryclark 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用电蒸锅蒸最好

发表于 2012-9-26 15:32 |显示全部楼层
此文章由 哇哇哇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 哇哇哇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主写得不够详细呀。
用多大的锅,放多少水,煮多久,怎么算熟,怎么剥蛋壳。。。
这些细节都不介绍,别人怎么学得会?
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发表于 2012-9-26 15:38 |显示全部楼层
此文章由 Rainstorm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Rainstorm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
晚到一步。没赚到分

发表于 2012-9-26 15:40 |显示全部楼层
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晚到一步。没赚到分

发表于 2012-9-26 16:53 |显示全部楼层
此文章由 ericcheung17 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ericcheung17 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
顶上去 有更新

发表于 2012-9-26 18:15 |显示全部楼层
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本帖最后由 哇哇哇 于 2012-9-26 17:16 编辑



楼主下面没有蛋。。。的做法!!!

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发表于 2012-9-26 18:19 |显示全部楼层
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为啥给LZ加不了分?
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发表于 2012-9-26 18:28 |显示全部楼层
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路天涯 发表于 2012-9-26 17:19
为啥给LZ加不了分?

大家看还回得去美食版吗?
此id评分能力强!!

发表于 2012-9-26 18:36 |显示全部楼层
此文章由 茫然的茫然 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 茫然的茫然 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
够呛。。。

发表于 2012-9-26 22:36 |显示全部楼层
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转回去吧

发表于 2012-9-26 22:39 |显示全部楼层
此文章由 congyoubing 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 congyoubing 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 congyoubing 于 2012-9-26 21:43 编辑

呵呵,最近迷上电的煮蛋器,觉得真好用

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