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[地方特色] 韩式萝卜泡菜来了！！ [复制链接]

rena2009

皮靴族

发表于 2013-5-23 21:17 |显示全部楼层

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本帖最后由 rena2009 于 2013-5-23 22:35 编辑

好久好久都没做萝卜泡菜了，一般在家里都是做辣白菜。上一次发了辣白菜帖子之后很多人对萝卜泡菜也感兴趣。
喜欢辣白菜的，可以打开我以前的帖子。http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=645780
先上萝卜泡菜成品，这是上周四做的，刚好入味了，好吃！！

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rena2009

皮靴族

发表于 2013-5-23 21:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 rena2009 于 2013-5-23 21:29 编辑

选萝卜：
菜店里可以看到看到各种各样的萝卜，我是去了韩国店里买的，发现还比唐人店卖的便宜。我买的一捆3个 $3.5。

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zjrlisa

银靴族

发表于 2013-5-23 21:28 |显示全部楼层

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LZ在悉尼吗? 可不可以申请时吃?

IASKU

银靴族

发表于 2013-5-23 21:28 |显示全部楼层

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rena2009

皮靴族

发表于 2013-5-23 21:31 |显示全部楼层

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本帖最后由 rena2009 于 2013-5-23 22:44 编辑

我刚好要开始做泡菜，我朋友打电话过来，听说我要做萝卜泡菜，马上再给我买来2个萝卜。这下变成5个萝卜了，，，，
1. 先把萝卜去皮，然后切块，或者切成条，这个随意。我觉得还是切块比较好，一口一个，不会吃的狼藉。然后撒盐，比平时做菜的盐多一倍吧，然后腌制2个小时左右。
这个过程我忘记照相了，因为一个人带着小孩做，小孩一哭一闹就给忘了。

2. 腌料：因为我今天要做5个萝卜，所以腌料的量比较多，如果只做一个萝卜的话，材料酌情减量。其实我做的这些腌料最后还是剩了不少，放进一个玻璃罐里面，等下次做泡菜时用，或者平时做调味料也可以的。
所需的材料：一个洋葱，3头大蒜，姜（大概1/3的大蒜量），葱叶，一个苹果，辣椒粉适量，韩国泡菜鱼露4勺（table spoon），韩国牛肉粉适量。还有糯米粉。

备注：如果大家觉得做糯米糊糊麻烦，用stick mixer打腌料的时候加2~3勺大米饭就可以了，，哈哈，，这下做起来更简单了。下次我也不做这个糊糊了。

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rena2009

皮靴族

发表于 2013-5-23 21:31 |显示全部楼层

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本帖最后由 rena2009 于 2013-5-23 22:48 编辑

3. 还是用了我的stick blender，把洋葱，大蒜，姜，苹果，鱼露，分几次打成泥。
4. 糯米糊糊：
一杯冷水加3个table spoon的糯米粉搅拌均匀，然后中低温加热，一边轻轻搅拌，一直到加热的粘稠的糊糊状，就像婴儿辅食的样子。冷却待用。
5. 在一个小盆里把3和4搅拌均匀，然后再加辣椒粉，一点一点的加，看着颜色红红的就可以了。如果喜欢吃辣的，可以多加一点辣椒粉也可以。

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tyhi

皮靴族

发表于 2013-5-23 21:32 |显示全部楼层

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占位

difanny

布鞋族

发表于 2013-5-23 21:44 |显示全部楼层

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等方子

rena2009

皮靴族

发表于 2013-5-23 22:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 rena2009 于 2013-5-23 22:15 编辑

6.腌过的萝卜直接沥干水分，不要用水冲洗。直接用腌料腌制就可以了。把沥干水份的萝卜里加腌料，然后加适量牛肉粉，葱花，搅拌均匀。最好是带上一次性手套用手搅拌。腌料不要一次加太多，可以一边搅拌一边加。差不多了，可以尝一下咸淡，如果淡了再加点盐，咸了加一点白糖。然后装保鲜盒，室温放置1~2天，转冰箱保存。如果喜欢吃入味的可以等到一周左右再吃，如果不怕生蒜的味道即刻吃也无所谓。

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2013-5-23 22:11 |显示全部楼层

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请问那个泡菜鱼露哪里买？英文是什么？

rena2009

皮靴族

发表于 2013-5-23 22:16 |显示全部楼层

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本帖最后由 rena2009 于 2013-5-24 13:43 编辑

幸亏家里有这么个大盆。。。第一次做这么多的泡菜啊。对了，吃的时候从下面捞起来吃，然后每次盛泡菜的时候顺便把泡菜翻转一下，这样入味更加均匀。

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rena2009

皮靴族

发表于 2013-5-23 22:19 |显示全部楼层

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这次帖子发的好乱啊，，还没上传完就有插队的，，没办法，大家酬和的看吧。

rena2009

皮靴族

发表于 2013-5-23 22:24 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2013-5-23 22:11
请问那个泡菜鱼露哪里买？英文是什么？

都是韩国店买的啊，，我觉得做泡菜一定要这个哦，味道完全不一样。给你图片吧。

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everyday

皮靴族

发表于 2013-5-23 22:25 |显示全部楼层

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lz 牛肉粉是啥东西?辣椒粉是中国的牌子还是韩国的阿

rena2009

皮靴族

发表于 2013-5-23 22:33 |显示全部楼层

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everyday 发表于 2013-5-23 22:25
lz 牛肉粉是啥东西?辣椒粉是中国的牌子还是韩国的阿

牛肉粉是韩国人用的类似“鸡精”的调味料，味道很好，我们家现在都不用鸡精了。韩国店就有卖的。5楼照片里左边红色塑料面就是这个东东。现在的包装跟以前的稍微不同。如果想做泡菜的话，辣椒粉还是去韩国店买吧，因为泡菜做出来好不好吃很大程度决定于辣椒粉的好坏。我的辣椒粉是我从老家拿的，那是我妈妈秋天的时候自家晒的辣椒磨成的辣椒粉。