百吃不厌的葱油拌面

wwwjs

葱油拌面是上海很大众化的面点，正因为它的原料太简单了。所以要做的好还是要花一番功夫的。下面我就把自己做葱油拌面的心德和tx们分享：葱油拌面无非就是葱和面，面我就不多说了看我以前的压面机系列的帖子和此贴http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=613859，接着我再来说说怎样做葱油，这是葱油拌面的灵魂，没有了它，那就什么都不是了 做葱油我觉得还是切成细丝比较好，一来可以使葱更容易出香味，同时也美观。还有一样辅料就是开洋了，这是起到画龙点睛的效果滴。余下的辅料有老抽，生抽，鸡精，糖，如果喜欢辣的也可以放。一般我老抽和生抽的比例是1:2.最后看我的成品效果吧。

暖暖

楼主的葱油里面不放酱油的吗？

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(monkey14) 看看拌好的葱油拌面

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(monkey14) 最后的一口来个留影

大成若缺

lz你这葱油拌面太高级了，有开洋还有菜。我家的就只有酱油

weiweizx

香，看着图片都能闻到味道

Junko

刀工厉害

youyoulvcha

比饭店做的漂亮

echoxinying

漂亮

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大成若缺 发表于 2013-11-24 14:19
lz你这葱油拌面太高级了，有开洋还有菜。我家的就只有酱油

哈哈荤素搭配吗，不过单单是酱油，做的好也是很好吃的

大成若缺

wwwjs 发表于 2013-11-24 13:28
哈哈荤素搭配吗，不过单单是酱油，做的好也是很好吃的

白条，有分了给补上。葱油拌面，生煎，再来克排骨年糕 ，尼玛想死我了。

oonie

我也想吃，请问葱油需要煮多久？

merry43

葱油拌面好呀，简单，可以自己加喜欢的料。

happyowner

酱油不用加工直接拌到面里么？干虾仁也是直接撒上？

he275

alook

刀工精细。不过这个算酱油面。

还是阳春面好吃

wwwjs

oonie 发表于 2013-11-24 14:35
我也想吃，请问葱油需要煮多久？

没有很长时间，就几分钟，油热放下葱一开始有从周围有很多的汽泡，渐渐气泡越来越少，最后葱丝会变成脆脆的，周围没有气泡这这时就好了。

binfen99

patrickzhu

老高级的葱

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happyowner 发表于 2013-11-24 15:59
酱油不用加工直接拌到面里么？干虾仁也是直接撒上？

酱油可以煮一下的，不过我没煮直接兑的，感觉差不多，我就是用上面的3种酱油，再加糖和鸡精兑的，味道很好。开洋我是直接用油炒干身再放糖浸一下，这样不至于太咸，大的开洋可以先加酒蒸。

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alook 发表于 2013-11-24 16:21
刀工精细。不过这个算酱油面。

还是阳春面好吃

葱油拌面就是酱油面(monkey16)

alook

wwwjs 发表于 2013-11-24 16:33
葱油拌面就是酱油面

虾仁面好吃:si151

wwwjs

patrickzhu 发表于 2013-11-24 16:31
老高级的葱

哈哈，葱还有什么高级之说。(monkey16) 谢谢朱版一贯给力的加分。

wwwjs

alook 发表于 2013-11-24 16:34
虾仁面好吃

只要做的好，什么都好吃。(monkey09)

emily-dd

LZ太强大了，我是一次熬一瓶葱油，嘴馋的时候来一碗拌面配上煎蛋

empty1978

面换上长青的面就完美了。

leslie_620

哪买的6月鲜?

edisonzhou333

看起来挺好吃的。

细雨漫步

Bubblegal

有水準