解馋的猪肉脯

wy108586

继牛肉干，肉松之后，俺试着做了猪肉脯，得到女儿的首肯，令俺做饭的信心倍增，俺的口号是：“只有想不到，不怕做不到。”


材料：
瘦肉馅1千克，现买现做不能冰冻过。
魚露 3大匙，鱿鱼鳔牌的，美味的关键。
生抽 4 大匙，
老抽1/2大匙，上色用，可省略。
白酒2 大匙，红葡萄酒也行。
白糖 1杯 ，蜂蜜也行。
胡椒粉5克。
生粉, 两大勺.

可选材料：
果酱 3大匙，橘子酱，李子酱，杏酱都不错。喜欢就多加点.
蒜蓉3大匙，
芝麻少许

酱油，鱼露，白酒

做法:
1.所有材料放盆里, 向一个方向攪拌至有黏性，成坨。有搅拌机就用那个绞面棍就省力了。
可以分成几份，分別加入可选材料果酱，蒜蓉等，做成不同口味的。
2. 烤盘铺铝箔，取拌好的肉馅的一部分，均匀铺在铝箔上，盖上保鲜膜，用手，或擀面棍，或酒瓶子，或平底的盆子，将肉馅推平，厚度约3毫米，越薄越好，因为烤时肉会回缩变厚。移去保鲜膜。撒芝麻少许。我用30x40mm烤盘做了四份。
3．烤盘进烤箱，设150摄氏度, 烤20分鐘 ，取出烤盘，此时肉馅已缩结成块，有汁水出来。倒出汁水放小碗，准备刷汁用，肉馅块移到烤箱的铁丝架子上，
4.再加熱至180度,再烤約25分鐘或更长，直到肉变干。中途可经常打开烤箱刷汁，同时放出湿气。烤箱有风扇的最好，可以让肉快点烘干。注意烤箱温度不可过高，尤其是放了糖和蜂蜜的，容易烤糊。
4.烤干后，放铁丝架子上放凉，修边，切片，至少可存放一星期，如果没被吃完的话。

[ 本帖最后由 wy108586 于 2009-6-30 23:02 编辑 ]

wang0211

楼主真能干啊 ！ 提供方法详细。谢谢  先收藏，在学做。

bee4217

图呢？

dorothy156

牛人,这也能自己做啊!

格美

老陶

可惜没照片啊（原材，流程，成品）。不然就可以加精了。

说说看

肉松怎么做？

lyn

这个看着很馋人

nana09

rongerchen

我也想做呢。才问老公，他把今天买的肉末都加豆粉拌好了，准备明天做肉丸汤呢。
只有明天再去wws买了。

xiaowu

澳洲呆着是没事干，干什么呢？在家搞吃的吧。

big_beast

俺也吃上了……不过是牛肉脯

按LZ的方法做的，不过俺买得比较多，1.3公斤-_-b
鱼露，生抽的量都比较大，没有白酒，放的红葡萄酒，因为是牛肉，怕有气味，量也比较大
胡椒粉肯定不止五克
但糖放得少，一百克不到

也是先放在铺了锡纸的铁盘里，人懒，用大号勺子抹平的，好在做出来不厚
烤是放在grill里烤的，最下一层，低火十四分钟，已经成片了，用夹子出来放在架子上晾凉，一共烤了五片，中间换了一次锡纸
因为调料放得多，出了不少水，倒在一个碗里，估计下次可以用来调BBQ的味。后来发现那啥啥的根本不是水，全结成了油。
再把架子放进去，上面放一片牛肉，反面向上，低火，烤八分钟
第一次是烤八分钟，因为俺没关火，一直烧着，估计温度越来越高，最后一片只用了四分钟
烤完用剪刀剪成小片

味道还不错……

chengtbb

请问LZ，你用的是那种牌子的红葡萄酒啊，我也想做来尝尝，呵呵。

花生

这个是不是一定要用全瘦的肉末，那种卖的较好的不行

wy108586

最好是放白酒, 没白酒,我放的就是一般的本地红葡萄酒SHIRZ.
正宗的猪肉脯是把猪肉捶薄的,这样才有咬劲.
新鲜全瘦的猪肉末. 肉纤维之间黏性还比较好, 如果是带肥肉的, 烤的时候不但出水还出油, 而且口感没咬劲.

wy108586

最好是放白酒, 没白酒,我放的就是一般的本地红葡萄酒SHIRAZ.
正宗的猪肉脯是把猪肉捶薄的,这样才有咬劲.
新鲜全瘦的猪肉末. 肉纤维之间黏性还比较好, 如果是带肥肉的, 烤的时候不但出水还出油, 而且口感没咬劲.

happyapple76

LZ的配方很棒，我昨天照着做了，我女儿也说加果酱的好吃，烤的时候注意别烤焦了，烤干点好吃。

shanghai

big_beast

俺用的是SHIRZ，最便宜的那种，六块一瓶不到

肉脯俺觉得不用多有嚼劲的，带点肥点也没关系

豌豆公主

做个一次,不成功.现在看到LZ的方子写的那么详细.一定要再试下.

insydney2009

定

joyceou

楼主配方真详细，决定今晚试做

bluemm

巧手

苏允小姐

我也做过。

烤出来的颜色木有楼主的那么好看~

苏允小姐

小苏做的……

哒哒哒！

放了李锦记的叉烧酱。

亲嘴鱼

xzhuqlfeixia

yuyu_laohai

nikki66yoyo

先收藏了

2013janet

这个要试着做。必须的.......