教你做新疆大盘鸡

goout10

主料：
    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
辅料：
    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

做法：
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
　　
    第四步.加砂糖，盐，料酒
    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

别忘了，吃完鸡下皮带面拌上吃哟……

大盘鸡独门秘笈：
    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
    3：料酒要多加！味精不用加
    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。


[ 本帖最后由 goout10 于 2011-1-21 13:40 编辑 ]

madling

就爱吃里面的面。。揉面绝对是体力活。springvale的刀郎里面的面是我吃过最好吃的，好弹口很有嚼头。

goout10

超级好吃的哦，大家都试试看。可惜我分不够，不能上传照片

TIMEBEFORE

一个疑问，生鸡肉不用热水焯一下，里面的血水不会有问题吗？

fiona_cf

楼主呀。你也太馋人了吧。需要人试味不，我超级不介意呀！呵呵。

PS。皮带面，啥样的？

自游自在

好吃闻得见

goout10

呵呵，因为鸡块腌制了，就不用焯水了，清洗一下就OK。不放心的话你可以稍微焯下水

goout10

欢迎来试味，哈哈。“皮带面”就是吃完大盘鸡后，人们一般要的主食，把它拌在大盘鸡的汤内用手抓着吃，香极、美极、绝极……（嘿嘿~~开玩笑，不是用手抓，是用筷夹着吃。

明河素月

仔仔细细地看完了做法，太棒了，直流口水啊，一定要试一下的！

goout10

做皮带面的关键在于面的好坏、和面时水里盐份的多少与揉面的程度。
面要选择专门做拉条子的面，如果没有，选择平常人说的75面即可，总之面筋度要好，才能拉得起来。面的多少根据人的多少与每人量的多少而定。
用温水将适量食盐化开，如果面筋度高，盐可少放，否则要稍稍多点，这个只能凭经验了，但要记住，盐多了，到时面会拉不开的，那时下出来的面又厚又粗，很难吃。   再有，温水只要不冰手即可，不是热水。
将水徐徐倒入面中，边倒边用手搅拌面，记住，手要洗干净哟，可别把你手上的……嘿嘿~~好东西和到面里了，面要比饺皮面稍软点即可。
揉面：有两种办法，一种比较简单，将面揉成团后，用干净的湿毛巾捂好，或用面盆扣起来，醒面，约20——30分钟后，再把面重新好好的揉。另一种，也是我常用的办法，把面团顺一个方向一直揉成长条，不可团着揉，然后把长条三折一，或四折一，再顺着原来的方向揉，如此反复，一直揉到面团起小气泡，这时面就揉好了。
煮面：两种方法：一是把烹饪油抹点在面外，把面杖把面擀成半公分厚的面饼，用盆扣好，水开后，用刀把面饼切成宽1.5CM左右的面条，用手掌压扁或用擀面杖擀扁后，再拉着面的两头尽量拉长，手臂不够用时，可一折二再拉，差不多时即可下锅煮面，煮熟捞出，放入大盘鸡内拌食（有人喜欢煮熟后用凉开水把面过水后再拌入鸡内吃）。二是把面擀成1CM厚的面饼，再用刀切成1CM宽的面条后，抹上烹饪油，用手将方形面条搓成圆形面条，用盆扣好备用。水开后，用手掌压扁或用擀面杖擀扁……后面一样。

ziying0837

有照片吗lz？超爱大盘鸡的

fiona_cf

原帖由 goout10 于 2011-1-18 20:25 发表
欢迎来试味，哈哈。“皮带面”就是吃完大盘鸡后，人们一般要的主食，把它拌在大盘鸡的汤内用手抓着吃，香极、美极、绝极……（嘿嘿~~开玩笑，不是用手抓，是用筷夹着吃。

同学呀。你这不是害人呀。俺这哈喇子，没停过呀。哎！皮带面长啥样呢？要不你把相片发给我，我给你上吧。这想吃，又吃不到的滋味，真难受呀。

winniw

几年前搜大盘鸡的做法 似乎看的就是这个配方。

当时有句话印象特深， 今天再看到特亲切：根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的

cerinahe

感谢奉献， 我正在找怎么能吃到没有那么多油的新疆菜。

培培

lz是新疆人吗？新疆人一般都说裤带面

单说菜，我觉得还是大盘肚，馕坑肉好吃，裤带面这边自己也能做，我给大家说说


在新疆，一般人家都到附近店里买几块和好的面剂子，澳洲这面好，韧，和面不用加盐，和好面，把面切成拇指粗的长条，然后一点点拉长，然后再捏扁，就成了

培培

原帖由 培培 于 2011-1-18 22:20 发表
lz是新疆人吗？新疆人一般都说裤带面

单说菜，我觉得还是大盘肚，馕坑肉好吃，裤带面这边自己也能做，我给大家说说


在新疆，一般人家都到附近店里买几块和好的面剂子，澳洲这面好，韧，和面不用加盐，和好面，把面切成拇指粗的长条，然后一点点拉长，然后再捏扁，就成了

俩手慢慢搓长也成，在案板上搓长也成

买房子啊

新疆人好恐怖哦， 感觉他们是从 黎巴嫩学完中文出来混的

培培

原帖由 买房子啊 于 2011-1-18 22:32 发表
新疆人好恐怖哦， 感觉他们是从 黎巴嫩学完中文出来混的

无知者无畏---这话还真有点道理(paopaobing(32))

fiona_cf

原帖由 培培 于 2011-1-18 22:29 发表

俩手慢慢搓长也成，在案板上搓长也成

呵呵。没试过，不算数的。啥时候，做点给俺试试看。

培培

下次上图片

fiona_cf

原帖由 培培 于 2011-1-18 23:09 发表
下次上图片

上图片，也吃不到味道，我要真的，不要望梅止渴的！哈哈哈

Fengqilily

我是来助兴的哈～～

goout10

谢谢楼上的图片，看着就超美味的

呼呼羊

那个鸡肉淹多久可以？

ASTRA

口水。。。。。。

wkp

我喜欢把土豆炸一下，这样土味没有那么重。

沧浪之水

俺的口水哗哗地！！(monkey27)

沧浪之水

图片捏，怎么只有小狐做的？小狐那张也不确定是不是你做的啊！

pengling

可惜没图啊.

一路向北

据说哈洋葱和西红柿不能少