请教这里的蛋糕达人

明河素月

做香芋蛋糕时，香芋层和蛋糕层之间要铺一层奶油吗？诚心请教，多谢指点！

明河素月

又来新问题了，我的起风蛋糕刚烤好，在烤箱里还是鼓鼓的，为什么一出烤箱中间就凹下去了？就翻面晾凉的功夫啊，不超过20秒(paopaobing(58))

515lala

我看过很多类似这样蛋糕的帖子以及自己做过两个的少少的经验来看，应该是要铺奶油的，因为无论是香芋还是其他水果都有水分，如果不铺奶油，蛋糕体就会直接吸附水分而变的稀软不成形。如果不对，还请包涵！

515lala

呵呵，这也是我要攻克的问题，还要请坛里的高人出手了！

明河素月

很有道理，我记得水果是一定要铺奶油的，但是香芋，怎么也回忆不起来了，放奶油肯定不会有错吧

航迹云

蛋糕小白帮宝妈顶一个，等高手进来解答。

t_guoguo

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-9-15 21:26 发表
又来新问题了，我的起风蛋糕刚烤好，在烤箱里还是鼓鼓的，为什么一出烤箱中间就凹下去了？就翻面晾凉的功夫啊，不超过20秒(paopaobing(58))

希望这个对你有帮助：http://blog.163.com/zhangying_hb ... 328620089101310946/

t_guoguo

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-9-15 21:17 发表
做香芋蛋糕时，香芋层和蛋糕层之间要铺一层奶油吗？诚心请教，多谢指点！

这个问题 如果是我 我会去试 如果不铺奶油会出现什么状况
我做这个蛋糕的时候是完全没有奶油的http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... B3%95%2Bt%5C_guoguo
请忽略我那个没有发起来的蛋糕皮 那时候没有打蛋器 全靠手打(paopaobing(47))

明河素月

我不能试，最好确保一次成功，否则一来我的香芋会不够用，二来也是最重要的，时间来不及了

t_guoguo

再补充一句 我可不是蛋糕达人(paopaobing(47))

t_guoguo

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-9-15 22:16 发表
我不能试，最好确保一次成功，否则一来我的香芋会不够用，二来也是最重要的，时间来不及了

in this case你只能选最保险的方法 就先放奶油吧（如果没有做过不妨奶油的香芋蛋糕的人来确认）

明河素月

看来我找到原因了
蛋清少了，因为我的蛋糕模具小，所有的东西减半，连蛋清也减半，看来蛋清不能减那么多
烤过程中开了烤炉的门，我是拿出来包锡纸的，怕面上烤糊了
烤的时间也有点长

chesecake

飞刀生日？

明河素月

猜对一半，不过还是很冰雪(paopaobing(12))

猪小妹

我用香芋和栗子来做蛋糕的夹心时，是不用奶油的，因为水份不多，但我会放适量的糖和BUTTER一起拌匀，这样香芋蓉和栗子蓉会变得很柔滑，但又不会太稀，容易涂抹在蛋糕上。

蛋糕回缩得较多，是否蛋白打得不够或打过了呢？一出炉有倒扣吗？我觉得打开炉放锡纸或者检查一下是很难避免的，时间也不长，这应该不是原因。如果蛋清与其它材料是等比例减少，应该也不是原因才对。

如果开裂，可能是上火温度高了点，可以试下买一个小一点的喷壶，在蛋糕上色后隔一会就对蛋糕面喷一点水，这样不会开裂。我上次做那个CHEESE CAKE就是因为赶时间，调高温度，碰巧喷壶又坏了，所以有开裂。如果中途有对蛋糕面喷水，应不会开裂的。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-9-16 02:08 编辑 ]

rongerchen

原帖由 猪小妹 于 16-9-2011 01:45 发表
我用香芋和栗子来做蛋糕的夹心时，是不用奶油的，因为水份不多，但我会放适量的糖和BUTTER一起拌匀，这样香芋蓉和栗子蓉会变得很柔滑，但又不会太稀，容易涂抹在蛋糕上。

蛋糕回缩得较多，是否蛋白打得不够或打过了呢？一出炉有倒扣 ...

这个回答好有经验阿

明河素月

原帖由 猪小妹 于 2011-9-16 01:45 发表
我用香芋和栗子来做蛋糕的夹心时，是不用奶油的，因为水份不多，但我会放适量的糖和BUTTER一起拌匀，这样香芋蓉和栗子蓉会变得很柔滑，但又不会太稀，容易涂抹在蛋糕上。

蛋糕回缩得较多，是否蛋白打得不够或打过了呢？一出炉有倒扣 ...

谢谢！
我的香芋茸就是这样做的，加了糖和黄油炒匀的
蛋糕回缩，根据你说的找原因的话，就只有可能是蛋白的问题了