Lanshan: 好营养 粉墨登场－Paella 西班牙海鲜炒饭

lanshan

这个周末做了著名的西班牙海鲜炒饭，果然名不虚传，很鲜香好吃，两个孩子都爱。我一定还会再做它的。
这到菜还是有一定的历史的：西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。海鲜饭原文叫Paella(可音译为巴埃亚)，原产地为瓦伦西亚，是西班牙第三大城市，位于地中海东海岸。瓦伦西亚的大米文化历史久远，源于阿拉伯人统治西班牙时期，阿拉伯人通过丝绸之路将东方的的稻米、火药、橙子等传入西班牙。瓦伦西亚是西班牙通往地中海的门户，地理战略位置十分重要，这里气候宜人、土壤肥沃，非常适合种植稻米和橙子。最初的巴埃亚其实是用大米、鸡肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉饭，如今叫瓦伦西亚饭(paella valenciana)，后来人们又在此基础上用各种不同的食材做成了海鲜饭(paella de mariscos)、墨鱼汁饭或称黑米饭(paella negra)等等。由于以海鲜为原料的巴埃亚最受欢迎，在各大旅游景点餐厅的点菜率最高，因此大家便将paella干脆就叫成海鲜饭。
西红花、海鲜和大米的黄金组合成就了西班牙海鲜饭的独一无二。阿拉伯人开发了西红花的药用价值并于公元十世纪将西红花的种植传入西班牙。后来西红花经西藏传入中国，被称为藏红花。我虽然有藏红花，不很喜欢它的药味，所以没用，色彩上也就不太红。


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-9 01:09 编辑 ]

wellye

这个我喜欢，等做法

lanshan

材料：
橄榄油
大米(吸水性要比较好的) （我用的普通米，1杯，电饭锅带的那个大小的杯）
杂海鲜(例如:虾,贝类,鱿鱼,青口等) （我用了虾，scollop扇贝，baby octopus 八爪鱼）
长形的甜椒,鸡腿,番茄,芹菜，番红花,蒜头,洋葱,鱼或鸡汤 （都切碎，西红柿可切大块，到后面都焖得看不到了）



[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-9 01:11 编辑 ]

evry

沙花？
阑珊今天上菜好晚哦~~

evry

一步之差....还是没能坐上沙发啊！
阑珊mm加油！我也要学做这个，超市卖的mixed seafood是不是不如自己搭配来的质量好？

lanshan

做法：

1。将鸡腿用少量的油煎至8分熟，海鲜以蒜头爆香后加入白葡萄酒炒至5-7分熟。
2。番红花取3-4条用热水泡至颜色出来后放一旁；大米洗净泡20分钟备用。（很多有经验高手都是不泡米，直接炒）
3。取一平底锅，以少量橄榄油爆香洋葱至金黄后，加入蒜头炒香，加入泡过的大米番炒至透明，火力以中小火即可。
4。倒入番茄和甜椒，倒入番红花水和鱼汤，以中火烧5分钟后，倒入杂海鲜和鸡腿后，盖上锅盖闷5分钟后，熄火再闷10分钟即可。吃的时候加些柠檬汁就OK了。
小贴士
如果没有番红花，也可以用郁金粉。饭在做好后，如果有条件的人可以将饭进烤箱烘烤15-20分钟

step1 炒海鲜 （我没有鸡腿所有没放，但放了ham 代替，也可放培根）


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-9 13:48 编辑 ]

lanshan

step2
米泡20分钟后沥水待用，我忘照相了
step3
爆香洋葱和蒜，加入大米，炒至透明，中小火

邪恶的瘦子

看着好好好吃的样子啊……这种东西估计我可以吃下好多

lanshan

step4
倒入番茄和甜椒，倒入鸡汤，以中火烧5分钟后，倒入杂海鲜和火腿后，盖上锅盖闷5分钟后，熄火再闷10分钟即可。吃的时候加些柠檬汁就OK了

这是没再用烤箱烤的


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-9 01:00 编辑 ]

lanshan

我怕不入味，还是又将饭挪至烤盘，烤了15分钟。
烤好了，真香啊。。。

近的


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-9 01:00 编辑 ]

mayumi86

收藏....空了做.(paopaobing(69))

lanshan

儿子的盘子

lanshan

那么多海鲜，不好吃都难

lanshan

我是自己单买的，买的鲜

lanshan

是，我每次都夜里上，没办法，只有这会安静

何举

有点像我妈的豆子焖饭，不过用的是糯米

remey

妹妹哦

米飯千萬別先泡水。。。就是要米飯吸收海鮮汁的。。。

還有你的料太多了。。。

海鮮時最後五分鐘放在上面蒸熟的：）

自己吃，也無所謂了

[ 本帖最后由 remey 于 2011-5-9 01:39 编辑 ]

handspeaker

看起来比较有食欲，就是有个问题， 既然做海鲜饭，为什么不用seafood stock 而选 chicken stock?

amon54

可以想见香得一定很馥郁，馋啦！

飞跑的猪

又有新的了

逍遥园landscape

好香啊

会飞的蜗牛

我又要来跟风了，老师

datou2z

好棒好棒～
阑珊mm太贤惠了！

TTK

阑珊做出来的,都特别的温馨,有机会一定尝试.

众禾土生

帮顶

闲夏采薇

材料丰富， 就是水多了一点

lanshan

最喜欢听你这么说了，谢谢！

lanshan

谢谢。我鸡汤加多了。。

chesecake

大爱这个,我家也常做.好吃的不得了.

不过米真的不用泡,我有时侯连洗都不洗的.

datou2z

lanshan mm, 提一个小小的建议，做海鲜饭的米，最好是用圆粒短米。做之前不要用水泡，直接放米，让米在做的过程中吸入汤汁。最终米的状态是干干的，切粒粒分明的。而不是像risotto那样creamy状的～

这个我近期一定要试试，我超级喜欢吃各种有关米的东西！