[其他] 盐水鸭啊盐水鸭（求助） [复制链接]

发表于 2008-6-25 20:36 |显示全部楼层

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鸭子买来，用盐和花椒抹遍全身，用保鲜膜包好，在冰箱里放3天。

打开，抖落多余的盐和花椒，煮啊煮，知道筷子能插进去为止。把鸭子捞出来，稍凉，斩件。汤里放点菠菜还是一个好汤。

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slicendice	+ 5
mileswei2006	+ 3	谢谢奉献

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于无声处听惊雷

发表于 2008-6-25 22:56 |显示全部楼层

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盐水鸭要买嫩的鸭子，所以小一点的比较好，千万不要买那种做北京烤鸭的，太老了。
之后把盐（很多很多的盐）和花椒炒出颜色，把鸭子里里外外，浑身上下涂满炒好的盐和花椒。之后用保鲜膜包好，放进冰箱里放上2-3天，记得每天给鸭子翻个身。
最关键的一步是煮鸭子，要想鸭肉嫩，水一定不能沸腾，要在95度的水温下把鸭子煮熟。简单的办法就是烧一大锅水，开了之后转成小火，把鸭子放进去，鸭子肚子里塞上葱姜，并用一个牙签把屁股撑开，之后煮啊煮，注意不能让水沸腾哦，等筷子可以插进鸭身里就大功告成了。把鸭子放冷，切片，就是正宗的南京盐水鸭。

吗了这么多字，俺也馋了，改天弄来吃吃。

其实用鹌鹑代替鸭子，用同样的方法炮制，也是非常的好吃的。

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丁丁2015	+ 2	你太有才了
wxyzab	+ 2	感谢分享
yiyi331	+ 4	谢谢奉献

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静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

发表于 2008-6-25 22:58 |显示全部楼层

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南京人来说盐水鸭自然是最正宗了

发表于 2008-6-25 23:01 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-6-25 21:58 发表
南京人来说盐水鸭自然是最正宗了

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-6-25 23:05 |显示全部楼层

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这个要叫小茉莉同学来说说，她是权威，有做过盐水鸭。

豌豆公主

银靴族

发表于 2008-6-25 23:07 |显示全部楼层

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什么叫每天给鸭子翻个身啊?还有放冰箱是放冷藏还是放冷冻啊?(monkey1)

豌豆公主

银靴族

发表于 2008-6-25 23:08 |显示全部楼层

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我发帖前搜过了,没有盐水鸭的帖子呢(monkey09)

发表于 2008-6-25 23:12 |显示全部楼层

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原帖由 豌豆公主 于 2008-6-25 22:07 发表
什么叫每天给鸭子翻个身啊?还有放冰箱是放冷藏还是放冷冻啊?(monkey1)

翻身就像你睡觉一样，从左边翻到右边或者从上面翻到下面一样啊，目的是为了鸭子腌的比较均匀。
放在冰箱的冷藏室里。

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

发表于 2008-6-25 23:14 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2008-6-25 22:05 发表
这个要叫小茉莉同学来说说，她是权威，有做过盐水鸭。

阿朱找话是不是瞧不起我啊，我也是南京人，难道我的做法不算权威

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小茉莉	+ 6	老乡……好啊

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静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

发表于 2008-6-25 23:15 |显示全部楼层

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还有小茉莉以前做的是烤鸭好不好

发表于 2008-6-25 23:17 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2008-6-25 22:14 发表

阿朱找话是不是瞧不起我啊，我也是南京人，难道我的做法不算权威

刚才我想那么说的，有挑拨嫌疑，忍住了

支持花生加入苹果，和阿朱对掐

于无声处听惊雷

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-6-25 23:18 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2008-6-25 22:14 发表

阿朱找话是不是瞧不起我啊，我也是南京人，难道我的做法不算权威

我才知道，花生版主也是南京人呀。得罪得罪啊。。。

发表于 2008-6-25 23:19 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2008-6-25 22:18 发表

我才知道，花生版主也是南京人呀。得罪得罪啊。。。

没看到我的4楼发言吗？

于无声处听惊雷

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-6-25 23:21 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-6-25 22:17 发表

刚才我想那么说的，有挑拨嫌疑，忍住了

支持花生加入苹果，和阿朱对掐

已经给花生加分赔罪了。

请“掐”阿丝不要掐我啊。