爸爸菜谱 - 红烧(豆瓣)左口鱼

patrickzhu

今天买了一条左口鱼，用来做“红烧(豆瓣)左口鱼”。

在鱼的两侧斜片3刀,这样可以容易入味；
在鱼的两侧均匀抹上一些盐；
配上姜丝拍扁的蒜，辣椒丝和葱段；
下锅油，放入配料煸香，。
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用；
剩下的油用来煎鱼，火不能太大；
两面微黄就可以了；
然后就可以放一小碗开始煮；
水开后加入最重要的黄酒+酱油（去腥调味染色）；
加入一大勺豆瓣酱（我是上海人，但喜欢吃辣）；
烧一小会,鱼就熟了；

时间久了就容易破坏外形，今天做的时候，接一电话，结果卖相没了。。。

欢迎大家加分啦，谢谢。爸爸菜谱

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2007-12-3 22:35 编辑 ]

ivy_cn

真受不了，想马上杀奔LZ家，吃！

dfg

又学了一手。++
分超了，过后补上。

[ 本帖最后由 dfg 于 2007-11-14 18:36 编辑 ]

patrickzhu

原帖由 dfg 于 2007-11-14 18:34 发表
又学了一手。++
分超了，过后补上。

没关系啦，晒一下今天的晚餐。

hattie

很棒啊！ ++

80年末

那鱼是一面白,一面黑的?:o

datou2z

大家的晚餐都怎么丰盛阿，幸好我刚吃完，不然你让我怎么看我家今晚餐桌上的三明治？++

思思妈妈

比目鱼吗？我最害怕做长的稀奇古怪的鱼。

这个爸爸烧菜很厉害嘛。

maribel

这鱼做的可真香．．．．

bffbffbff

厉害啊。。。
怎么这个帖子不属于爸爸厨房系列了？

keke

那个是什么汤啊？

这鱼身上没多少肉，又煎又烧的，折腾半天吃不上几口，太麻烦不适合我。我还是喜欢楼主的爸爸厨房系列。但分还是要加的。

顺便告诉楼主，我已经实践了你的盐局鸡翅，加了点孜然粉，很棒。

飞跑的猪

我知道楼主家住哪,周末就去你家了,哈哈!

patrickzhu

原帖由 keke 于 2007-11-15 20:32 发表
那个是什么汤啊？

这鱼身上没多少肉，又煎又烧的，折腾半天吃不上几口，太麻烦不适合我。我还是喜欢楼主的爸爸厨房系列。但分还是要加的。

顺便告诉楼主，我已经实践了你的盐局鸡翅，加了点孜然粉，很棒。

是竹笛香菜汤。
竹笛其实就是fish cake，华人超市有卖，我女儿的最爱。

谢谢加分，下次我也加点孜然粒（不是粉，到最后出炉前加）。

飞跑的猪

楼主周末吃啥呀?

patrickzhu

原帖由 飞跑的猪 于 2007-11-15 23:14 发表
楼主周末吃啥呀?

SUSHI，待会开新贴，晒一下。

patrickzhu

原帖由 飞跑的猪 于 2007-11-15 20:53 发表
我知道楼主家住哪,周末就去你家了,哈哈!

哦，我家在哪？？？

飞跑的猪

等SUSAN他们再去你家蹭饭带上我,你的手艺已经早有耳闻了.哈哈,哪天一定有机会请教的.

patrickzhu

原帖由 飞跑的猪 于 2007-11-15 23:19 发表
等SUSAN他们再去你家蹭饭带上我,你的手艺已经早有耳闻了.哈哈,哪天一定有机会请教的.

欢迎光临。

花生

LZ怎么把那黑糊糊的鱼弄成白白胖胖的呢？把皮扒了？

西关少爷

不错

紫雪花

左口鱼用盐局鸡粉腌过后煎来吃很好吃的,就像椒盐左口鱼那样.

patrickzhu

原帖由 花生 于 2007-11-17 18:33 发表
LZ怎么把那黑糊糊的鱼弄成白白胖胖的呢？把皮扒了？

那一张是鱼肚子朝天。

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2007-12-4 23:53 发表
左口鱼用盐局鸡粉腌过煎后来吃很好吃的,就像椒盐左口鱼那样.

嗯，下次试试。
不过是不是要多点油煎？

紫雪花

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-5 00:38 发表

嗯，下次试试。
不过是不是要多点油煎？

不需要,只要金黄色就好,或者看你喜欢到什么程度,喜欢辣的可以切些小辣椒在快要煎好的时候放进去.

good2194

看相很好啊，学习ing