新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· Auburn考察归来,交作业 (2008-11-30) zhengtao · 短遊柬埔寨 (2014-10-2) silvia
· 。。。。。 (2014-3-15) vilatang · 澳洲护士工作学习--初步解答 (2006-8-18) draco
Advertisement
Advertisement
查看: 13183|回复: 89

[面食面点] 爸爸菜谱 - 上海辣肉面的浇头 [复制链接]

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-1-9 20:05 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
度假回来,三天来一直是粗茶淡饭,每天必有咸菜和糟毛豆,没兴趣做饭。
今天来了兴致,记得在我回上海感想的帖子里提过的凤阳路的辣肉面吗?
今天我做的就是这个-上海辣肉面!
那个浇头的做法:
1. 猪肉切丁,然后用生抽,料酒,白胡椒粉,生粉腌15分钟;
2. 用辣椒酱(sauce或者miced)三勺,番茄酱一勺,糖一勺,少许生粉和水,调成一碗料。
3. 猪肉丁和葱末放入油锅一起炒一下,等肉颜色刚发白,马上倒入那碗料,继续炒匀直到红色均匀有少许粘稠感即可。
巨简单吧!说明一下,
辣椒酱就用最基本的那种,不要“老干妈”,不要“李锦记”,什么带蒜的,带花椒的统统不要!
所谓chilly sauce就是纯的那种,miced就是仍可以看到辣椒的仔和皮的sauce。通常我嫌chilly sauce不够辣,所以三勺是:两勺chilly sauce + 一勺miced chilly。
当然筒子们可以自己发挥啦,反正最后要加番茄酱和糖。
番茄酱是用来上色的,糖是调味的。
上海辣肉面尝起来那个肉应该是不太辣,然后又有一丝甜就对了。
今天女儿太太对浇头的评价是,应该再辣点!

当然我的做法巨简单,可能不太正宗。
但是,怎样做正宗上海辣肉面的菜谱网上好像很少,有人知道公开一下吗?
像凤阳路的这一家和过去南京西路“红甜心”那样风格的,是肉丁,我个人认为更正宗。
还有一版本是肉末,我个人不是很喜欢。就是一个没有蒜,洋葱,Herb和cheeses的Spaghetti Bolognese的浇头。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-1-9 20:11 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 8积分 +71 收起 理由
datou2z + 10 卖相真的好好~~
神奇的快沙 + 8 最对我胃口了^_^
bffbffbff + 3

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-1-9 20:06 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Dinner

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-1-9 20:08 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

2007 年度奖章获得者

发表于 2008-1-9 20:07 |显示全部楼层
此文章由 美讶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 美讶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
介个俺没啥感觉, 俺至恨吃面

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-1-9 20:11 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
新年阿朱小馆又开张了,热烈支持.

辣肉面可能是上海人才喜欢的,看了非常有感觉.

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-1-9 20:16 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个配方对我而言可能稍微甜了些,不过可能是接近正宗的

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-1-9 20:18 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢捧场!
这个是上海人的面浇头,全国人民好像喜欢的不多。
不过写这个帖子就可以向在澳洲的全国人民推广了。。。
Advertisement
Advertisement

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-1-9 20:19 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
阿朱你造福无数人,我今天又在糟鸡爪和鸭舌了

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-1-9 20:24 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2008-1-9 20:19 发表
阿朱你造福无数人,我今天又在糟鸡爪和鸭舍了

我冰箱里还有一半碗糟毛豆,待会写游记时吃,嗯再来一杯啤酒!

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-1-9 20:25 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
呵呵,游记游记,阿朱你太勤劳了

发表于 2008-1-9 20:33 |显示全部楼层
此文章由 jogger 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jogger 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
辣肉面  馋人的
阿朱 你可真会翻花样

发表于 2008-1-9 20:50 |显示全部楼层
此文章由 dfg 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dfg 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
又见阿朱的爸爸菜谱啦。
Advertisement
Advertisement

退役斑竹

发表于 2008-1-9 20:56 |显示全部楼层
此文章由 hattie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hattie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
那浇头伴饭也好吃啊

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-1-9 20:59 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
嗯,辣肉饭配小青菜.

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-1-9 21:00 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
是,还有一半没吃完,明天带饭。

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-1-9 21:14 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
其实阿朱可以考虑做一个链接贴,把所有的爸爸菜谱里的菜都收集在里面,版主也可以考虑置顶,方便大家学作简单的家常菜.

发表于 2008-1-9 21:21 |显示全部楼层
此文章由 dfg 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dfg 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同意置顶。便于查找。
Advertisement
Advertisement

发表于 2008-1-9 21:28 |显示全部楼层
此文章由 优优 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 优优 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
朱爸的辣肉面卖相哈好!
凤阳路那家的辣肉面也是很甜的,个人感觉太甜了。

发表于 2008-1-9 21:42 |显示全部楼层
此文章由 qmyao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qmyao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看了就谗

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-1-9 21:47 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2008-1-9 21:14 发表
其实阿朱可以考虑做一个链接贴,把所有的爸爸菜谱里的菜都收集在里面,版主也可以考虑置顶,方便大家学作简单的家常菜.

好的,明天弄个链接贴。

发表于 2008-1-9 22:19 |显示全部楼层
此文章由 江上往来人 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 江上往来人 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
阿朱你那个装辣肉面的盘子太小啦.我看着看着,老觉得里面的酱要铺出来了啦.
下趟你装不下,告诉我,我带碗来噢.

发表于 2008-1-9 23:12 |显示全部楼层
此文章由 maribel 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 maribel 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
步骤的确很简单:)

朱爸在家主要负责烧饭是么?(对美食版关注不很多,随便问问
Advertisement
Advertisement

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-1-9 23:21 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 maribel 于 2008-1-9 23:12 发表
步骤的确很简单:)
朱爸在家主要负责烧饭是么?(对美食版关注不很多,随便问问

是,在家我做饭,不过不是全职家庭夫男。
因为我下午三点半就下班了,早到家,自然就我买菜做饭了。

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-1-9 23:21 |显示全部楼层
此文章由 bffbffbff 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bffbffbff 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2008-1-9 20:19 发表
阿朱你造福无数人,我今天又在糟鸡爪和鸭舌了


您也吃鸡肉拉
永远的junior programmer

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-1-9 23:22 |显示全部楼层
此文章由 bffbffbff 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bffbffbff 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 patrickzhu 于 2008-1-9 20:24 发表

我冰箱里还有一半碗糟毛豆,待会写游记时吃,嗯再来一杯啤酒!


完了, 机器猫的小本本肯定自动记录了
永远的junior programmer

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-1-9 23:24 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鸡爪是鸡肉吗?

另: 昨天半夜(今日凌晨,已经记录了 )

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-1-9 23:25 |显示全部楼层
此文章由 bffbffbff 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bffbffbff 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 江上往来人 于 2008-1-9 22:19 发表
阿朱你那个装辣肉面的盘子太小啦.我看着看着,老觉得里面的酱要铺出来了啦.
下趟你装不下,告诉我,我带碗来噢.


那多费事, 我就弄好3-4个午饭盒放阿朱厨房那,另一两天附近foodcourt吃快餐,一周的午餐都解决了
永远的junior programmer
Advertisement
Advertisement

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-1-9 23:27 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
飞飞来看机器猫的肚兜兜

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-1-9 23:28 |显示全部楼层
此文章由 bffbffbff 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bffbffbff 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2008-1-9 23:24 发表
鸡爪是鸡肉吗?

另: 昨天半夜(今日凌晨,已经记录了 )


你的意思, 鸡爪是豆腐做地?

另,现在还是午夜12点前,怎么变成做半夜了? 难道他昨天就说要写了?
永远的junior programmer

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-1-9 23:29 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请看27楼,这个后知后觉的家伙

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-1-9 23:31 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我做了很多咸菜毛豆,咸菜肉丝,糟毛豆,毛豆肉丝。。。
要不要拿去做便当啊?
本周我们家过“咸菜毛豆”节。

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部