跟我学做菜——２ 皮蛋瘦肉粥

rong303

一次在网上（记不得出处了）看到做这粥的办法新颖，而且复杂。但是做出来的粥不是一般的粥能与之比美的现推荐给大家，可惜没拍PP ，下次煮时拍了发上来。

[center]皮蛋瘦肉粥[/center]
  煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量   要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
第一步，泡米
煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
第二、做一锅清水，煮沸。放入瘦肉块。
注意：煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥。要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净。
第三，在做一锅清水，煮沸，才下材料：
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃
然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时。
第四步、在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。

JACK

好像有人贴过的。

蜻蜓

虽然看着复杂，但下次一定要照着做一次试试，这样做应该更入味

JACK

今天试试看

m8rics

做过了。
这个recipe的步骤和别的recipe很不同，所以每一步都要回来看电脑。不过很好吃。今天的晚饭春卷配皮蛋zhou，蒸了一条盲曹，糖醋黄瓜，爽！

－我是JACK.

astina

我説m8怎么来美食版了

队长家的伙食真好，到现在还想念那个红烧鹌鹑，上次没吃过瘾

JACK

astina  在 2005-2-20 09:40 PM 发表:

我説m8怎么来美食版了

队长家的伙食真好，到现在还想念那个红烧鹌鹑，上次没吃过瘾

I haven't said that lunch I made Wonton, after dinner, I made Pork Bun for today's breakfast!

Exhausted after all those.

However, ZI JI DONG SHOU, FENG YI ZU SHI!

garden_state

强烈要求再到队长家大吃大喝。

sugerbaby

明天试一下煮个皮蛋瘦肉粥，酷爱吃粥，不过总觉得做粥太耗时了......

蜻蜓

昨天按照这个方法做了皮蛋瘦肉粥，果然很 肉香和皮蛋的味道都渗到了绵软的粥中，和平时粗糙做出来的粥口感就是不一样。不过按照这个方法做的确非常耗时，大约需要2个半小时才能做好。所以请大家在不是十分饥饿且时间十分充裕的情况下再按照这个方法做。另外最好提前准备好一些熟食以备家属等不及粥做好就开始喊饿的情况发生

astina

蜻蜓的生活真好，偶昨天光喝白粥了，就榨菜腐乳。人比人，馋死人呀

海蓝蓝

yesido

哇，原来里面有这么多诀窍哦，赶快弄个本本记下来哈。

happylulu

偶超喜欢吃皮蛋瘦肉粥的,打印了给我男友看,让他做给我吃.

牧牛人

唉，得先去中国城买点皮蛋滴先。

牧牛人

还有，你们用的什么锅啊？用一般的不锈钢锅行不行？象这样一会儿大火、一会儿小火的，用瓦撑看来是不行的了。
偶没沙锅啊。

yesido

happylulu  在 2005-2-28 20:47 发表:

偶超喜欢吃皮蛋瘦肉粥的,打印了给我男友看,让他做给我吃.

MM怪幸福的说

蜻蜓

牧牛人  在 2005-3-1 10:55 AM 发表:

还有，你们用的什么锅啊？用一般的不锈钢锅行不行？象这样一会儿大火、一会儿小火的，用瓦撑看来是不行的了。
偶没沙锅啊。

可以啊，我就是用普通的锅熬出来的。

amethyst

家里好像刚好有个沙锅哦，刚好试试！

牧牛人

偶这会儿正在试着煮呢！几个问题先：
１、这２汤勺油，是一般我们喝汤的汤勺吗？
２、泡米时的２“茶勺”的水，跟“汤勺”是一样的大小吗？
３、我正在用不锈钢煮，才用小火炖不到半小时，感觉老要粘锅底，不知道该怎么办，这样下去，炖不到１个半小时了啊。另外，在煮的过程中，要经常用筷子搅拌一下吗？

牧牛人

还有一点忘了问了，就是肉刚开始不是要用水煮一下去腥味吗，那是把肉放到冷水中煮开还是等水煮开了再放肉下去去血水呢？

蜻蜓

牧牛人  在 2005-3-18 02:21 PM 发表:

偶这会儿正在试着煮呢！几个问题先：
１、这２汤勺油，是一般我们喝汤的汤勺吗？
２、泡米时的２“茶勺”的水，跟“汤勺”是一样的大小吗？
３、我正在用不锈钢煮，才用小火炖不到半小时，感觉老要粘锅底，不知 ...

汤勺，可以就用喝汤的勺。茶匙和汤勺不是一回事，是指那种小的尖尖头的勺，就是tea spoon，一般喝咖啡的时候，让你搅拌糖用的那种大小的勺。煮粥的过程中要不时地用饭勺搅拌啊，另外火一定要够小，因为要煮很久很久，如果火大了，很容易就糊了。

蜻蜓

牧牛人  在 2005-3-18 02:23 PM 发表:

还有一点忘了问了，就是肉刚开始不是要用水煮一下去腥味吗，那是把肉放到冷水中煮开还是等水煮开了再放肉下去去血水呢？

我看作者原文的意思是等水烧开了再把肉放进去，飞一下水。我当时也是这么做的。

牧牛人

完了，我是说完工了。
我现在不得不关火了，总共煮了１个半小时不到，实在是没法继续煮下去了，都成了我儿子婴儿时期吃的烂稀饭了，而且再不关火非糊了不可，可能是我的火开得不够小的缘故吧。
谢谢蜻蜓，给我解释汤勺和茶勺的区别，不管泡米时如果仅仅用２茶勺的水也实在是太少了吧，好像。
对了，发现你们那里还是夏令时对不对？比俺这快１个小时呢！

蜻蜓

牧牛人  在 2005-3-18 03:09 PM 发表:

谢谢蜻蜓，给我解释汤勺和茶勺的区别，不管泡米时如果仅仅用２茶勺的水也实在是太少了吧，好像。
对了，发现你们那里还是夏令时对不对？比俺这快１个小时呢！

前面的过程不是泡米，是腌米，所有有点水分就够了，2茶匙不少。如果提前泡那么久的话，米就太烂了，再熬那么长时间就没法吃了。
对，我们夏令时还没结束，你在哪？

牧牛人

怪不得，我是“泡米”了，下次“淹米”再试一试。谢谢提醒。
我在BRISBANE，听说怕夏令时影响牛、羊的正常生理作息，所以QUEENSLAND不实行夏令时。

蜻蜓

牧牛人  在 2005-3-18 03:44 PM 发表:

怪不得，我是“泡米”了，下次“淹米”再试一试。谢谢提醒。
我在BRISBANE，听说怕夏令时影响牛、羊的正常生理作息，所以QUEENSLAND不实行夏令时。

呵呵，牛羊的地位还挺高的

高西西

蜻蜓，那个米用什么米，他们说是东北大米，哪里有卖的呀。有小包装么。

lindabinbin

顶，好贴

蜻蜓

高西西  在 2005-3-18 03:51 PM 发表:

蜻蜓，那个米用什么米，他们说是东北大米，哪里有卖的呀。有小包装么。

我就用的普通的圆米。