[虎妞下厨 · 蛋糕西点] 日式清乳酪的两种经典吃法

Tiger_Karen

这个方子是一个印尼的西点达人MM给的，学校里是不学这里亚洲式的蛋糕的，
她那会儿经常做了拿来和我们分享，每次都让大家吃的停不下口，
眼巴巴盼望着下次蛋糕课的间餐时间还能吃到她的拿手日式清乳酪。
一转眼毕业都半年，也就有半年之久没这口福吃现成的了。
前阵子家里来了对英国小情侣做客，在农场认识的，男孩子吃了我做的生日蛋糕后，
就惦记着有机会到我家，一定还要吃我做的蛋糕，无论什么口味，他们都很盼望。
作为喜欢甜品的这对小情侣，对很多蛋糕都颇有研究，于是，我觉得换个新鲜的招待他们。
这份清乳酪于是就成了他们墨尔本此行很值得回味的一份记忆了。

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方子：

50克 细砂糖 caster sugar
3个  蛋白   egg whites                       ------〉           A 部分
1/2 TSP 塔塔粉（可不放） cream of tartar

250克  奶油奶酪  cream cheese                 -----〉B部分

50-70克 牛奶  milk
30克  玉米淀粉  corn flour                    ------〉C部分
3个 蛋黄      egg yolk
50克 砂糖   caster sugar

做法：如图------

B部分的奶油奶酪室温软化，加C部分的砂糖，混合打滑顺。（隔热水更快速）

蛋黄打入奶油奶酪糊。




筛入玉米淀粉，加入牛奶搅拌均匀。




A部分的蛋白分两次加入砂糖，打发至中性偏硬的发泡状态即可，打发过渡蛋糕很易开裂，不过不影响口感和味道。

将奶酪糊和蛋白糊分次混合。




最后，加水浴烘烤，我选择的是140-150度低温烤法，40分钟左右。






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[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2009-3-29 14:15 编辑 ]

Tiger_Karen

第一款吃法：如图。

素胚，原味的香。
搭配白巧克力丝，混合奶酪的香和巧克力的甜，
表面淋上一次西番莲汁，于是口中回味着酸甜香浓。









第二款吃法：如图。

素胚上层淋上芒果果胶冻一层。
冷却后，再放上两个我自制的芒果奶油冰沙球。
奶酪和芒果的味道也是绝好的搭配。







——完——:si79

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2009-3-29 14:12 编辑 ]

第一名

沙发

江上往来人

沅MM自裁啦？

我也自裁了:si16

[ 本帖最后由 江上往来人 于 2009-3-29 13:58 编辑 ]

沅

又没图。不坐了。

moka

等填坑

Tiger_Karen

坑填完了，图也补了，没加分的同学赶紧行动吧 :si89

astina

真喜欢这个容器

沅

盘子是自己家的么

Unless

白条

最喜欢轻乳酪蛋糕。两种吃法好像是两款相机的作品？白巧克力的那个狠诱人。

steprego

好奇虎妞是在客人面前拍照的吗？

Tiger_Karen

原帖由 沅 于 2009-3-29 14:17 发表
盘子是自己家的么

你以为呢？

俺在一家专营厨具饰品的一个小店淘的，打了折好像5刀，很值。

Tiger_Karen

原帖由 steprego 于 2009-3-29 14:19 发表
好奇虎妞是在客人面前拍照的吗？

对呀，他们要求俺拍的，说他们自己的相机拍得效果不好，哈哈。

Tiger_Karen

原帖由 Unless 于 2009-3-29 14:18 发表
白条

最喜欢轻乳酪蛋糕。两种吃法好像是两款相机的作品？白巧克力的那个狠诱人。

小N好眼力！芒果的那款是小DC，而且是夜间拍摄。

沅

那团长每迁移一次岂非要带上很多杂什？光包装就要累个半死吧？

Tiger_Karen

姐姐又换了签名

steprego

我总觉得叶多妈的新签名档曾经哪里见过,感觉是下面这个，但好像还有另一幅更像的

Tiger_Karen

原帖由 沅 于 2009-3-29 14:24 发表
那团长每迁移一次岂非要带上很多杂什？光包装就要累个半死吧？

这个，，要问实际工作的团家属，团长一般就是指挥的 :si14 。

xiaopangzi

太漂亮乐，一个做蛋糕永远都失败的人，明天又要烤蛋糕乐(paopaobing(58))

Tiger_Karen

原帖由 steprego 于 2009-3-29 14:24 发表
我总觉得叶多妈的新签名档曾经哪里见过,感觉是下面这个，但好像还有另一幅更像的

真有你的，不过叶多的确很有文艺青年的天赋。

沅

为什么那个果汁杯要残留那么一大块喝过的痕迹捏

xiaopangzi

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-29 14:27 发表


真有你的，不过叶多的确很有文艺青年的天赋。

那孩终于换乐个动作(paopaobing(47))

Tiger_Karen

原帖由 沅 于 2009-3-29 14:29 发表
为什么那个果汁杯要残留那么一大块喝过的痕迹捏

究其原因，大概是因为那果汁是我用鲜橙现挤的，混合带着一些果肉。:si82

沅

看了你的贴一时忘情，忘记是要把最后6分给阿丝姐姐的馄饨的

馄饨比蛋糕好吃(paopaobing(15))

cctang

老虎姐姐做的就是漂亮~ 俺昨晚也做了一个蛋糕~ 今晚回来再上帖~~

Tiger_Karen

原帖由 沅 于 2009-3-29 14:33 发表
看了你的贴一时忘情，忘记是要把最后6分给阿丝姐姐的馄饨的

馄饨比蛋糕好吃(paopaobing(15))

两码事嘛，主餐和甜品没啥可比性。
希望到时你来俺家，吃完馄饨，别人吃蛋糕你一定忍着别动手哦~~

Tiger_Karen

原帖由 cctang 于 2009-3-29 14:34 发表
老虎姐姐做的就是漂亮~ 俺昨晚也做了一个蛋糕~ 今晚回来再上帖~~

好好，，不要太晚，最好8点前，否则俺就看不到了。:si78

沅

原来那点痕迹是要显摆果汁是鲜榨的哈，我说团长这么讲究画面精美滴人，为何故意留出那么明显的一笔。。。

你的邀请就和阿丝姐姐的思路一样：墨尔本的绝对不请，悉尼的嘛。。。。他们反正也来不了。

Tiger_Karen

原帖由 沅 于 2009-3-29 14:38 发表
原来那点痕迹是要显摆果汁是鲜榨的哈，我说团长这么讲究画面精美滴人，为何故意留出那么明显的一笔。。。

你的邀请就和阿丝姐姐的思路一样：墨尔本的绝对不请，悉尼的嘛。。。。他们反正也来不了。

K，你这丫头可真歪，照片不是我拍的，当时大家都等着吃，根本没注意杯子果汁啥的。:si114

俺的思路都读懂了，书还是没白念。:si102

cctang

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-29 02:38 PM 发表

好好，，不要太晚，最好8点前，否则俺就看不到了。:si78

可惜。。。。偶9点多才回来。。。。。。