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紫雪花

银靴族

发表于 2008-6-17 22:16 |显示全部楼层

此文章由紫雪花原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者紫雪花所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在这场火红火绿的PK中,我的处女脆皮烧肉诞生了~~~~~~~~~~~

家里以前买的5花肉还有一些,LG不爱吃红烧肉,拿来做些什么好呢?昨天在网上看到这个脆皮烧肉狠PP,口水狂流...就是它了,于是今晚就做了这个脆皮烧肉,没想到狠成功啊,跟外面买的一个味道,以后要吃烧肉可以不用出去买了,自己DIY就可以了...............方子等会上先上PP.......

脆皮燒肉
材料：5花肉一块，五香粉、精盐、小苏打各适量，竹签数支

1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂

冷，此步骤称为“煮”。

2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此
步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化
将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，
二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。

4、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”。
入味两小时，用锡纸封齐肉面。

5、烤箱预热220度，放肉块先烤约35分钟后,在用上火最高温度烤,(这里要小心,很容易焦的)待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键.

6、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。

7、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。

8、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食

[ 本帖最后由紫雪花于 2008-6-17 22:26 编辑 ]

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zhxixi	+ 6	你太有才了
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孔武	+ 18	谢谢奉献

发表于 2008-6-17 22:23 |显示全部楼层

爆炒牛肉丁

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接着就上牛肉了,其实我很怕炒牛肉的,总是炒不太好,这次买的是牛扒,想到牛肉炒就要讲究火候,要火猛,要快牛肉才能嫩,于是就把牛肉切成4方小块,用蚝油+酒+一点点的盐+生粉腌10分钟后再加点油,搅拌均匀,等候.....

葱姜蒜爆香,下大酱兜匀后马上把牛肉丁下锅爆炒.........起锅,西兰花垫底,哇~~

好嫩的牛肉啊........成功,以后我就用这个办法来炒牛肉吃.................哈哈

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发表于 2008-6-17 22:30 |显示全部楼层

白巧克力慕斯蛋糕

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最后登场的就是我的拿手蛋糕啦,前些天我儿子说妈妈你怎么不做蛋糕啊?我说有啊,你没见到妈妈整天都忙着做蛋糕吗?儿子说不是那些蛋糕,是做给我们自己吃的漂亮的蛋糕啊.....

原来如此,

想来也很久没做蛋糕给孩子吃了,于是我把我的蛋糕菜单拿出来给儿子看说你自己看看喜欢那个蛋糕妈妈做给你吃,儿子拿着蛋糕菜单看了一会说妈妈,我要这个..我一看哇好家伙,全都是巧克力,白的黑的都有..哈哈.....我知道他一直都喜欢巧克力的,这么会点,一点就点了这个,我还没做过这个蛋糕呢,于是昨天我就动手做了..............

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big_beast	+ 17	蛋糕做得好神奇……
旋木	+ 4	超羡慕你家的一对儿女

发表于 2008-6-17 22:31 |显示全部楼层

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卖相真好啊。。。
那个牛肉肯定很好吃。

紫雪花

银靴族

发表于 2008-6-17 22:32 |显示全部楼层

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哇~~你们是怎么进来的?

astina

管理员

发表于 2008-6-17 22:32 |显示全部楼层

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雪花，我真的很爱很爱吃白巧克力

astina

管理员

发表于 2008-6-17 22:32 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-6-17 21:32 发表
哇~~你们是怎么进来的?

我们是版主和管理员

于无声处听惊雷

紫雪花

银靴族

发表于 2008-6-17 22:33 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-6-17 21:32 发表
雪花，我真的很爱很爱吃白巧克力

真的吗?还有啊,明天坐飞机过来吃啊.........

～蛋糕订制&招收学员

妖气凛然

皮靴族

发表于 2008-6-17 22:34 |显示全部楼层

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你家儿子好幸福，坐在家里点蛋糕，还是新鲜出炉的

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-6-17 22:34 |显示全部楼层

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脆皮烧肉....
好馋人~~~
等雪花MM的方子...

steveking

水晶靴族

发表于 2008-6-17 22:34 |显示全部楼层

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雪花师傅，多谢大力支持，及时雨啊！！！

astina

管理员

发表于 2008-6-17 22:35 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-6-17 21:34 发表
脆皮烧肉....
好馋人~~~
等雪花MM的方子...

同等

于无声处听惊雷

ivy_cn

金靴族

发表于 2008-6-17 22:36 |显示全部楼层

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我也看到了，很神七！都太好吃了，舍不得离开。。。

sbs

草鞋族

发表于 2008-6-17 22:37 |显示全部楼层

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脆皮烧肉，看着馋人

steveking

水晶靴族

发表于 2008-6-17 22:37 |显示全部楼层

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蛋糕长得好像 ICE CREAM 啊！！！

紫雪花

银靴族

发表于 2008-6-17 22:38 |显示全部楼层

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马上上方子~~~这回烧烤店还不关门?嘿嘿~~~~

kk555

皮靴族

发表于 2008-6-17 22:39 |显示全部楼层

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卖相漂亮,想必一定好吃

花生

钻石靴族

发表于 2008-6-17 22:44 |显示全部楼层

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大师一出手，效果就是不一样啊

steveking

水晶靴族

发表于 2008-6-17 22:48 |显示全部楼层

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偶平时贪玩，

没有好好学。如果有师父一成功力，就没有人敢欺负偶啦

原帖由花生于 2008-6-17 21:44 发表
大师一出手，效果就是不一样啊

紫雪花

银靴族

发表于 2008-6-17 23:10 |显示全部楼层

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脆皮烧肉方子在一楼.

steveking

水晶靴族

发表于 2008-6-17 23:10 |显示全部楼层

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顶楼的烤脆皮肉这么复杂，别说整蛋糕了，算了，放弃学习机会了，还是吃更适合我。

紫雪花

银靴族

发表于 2008-6-17 23:11 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2008-6-17 21:48 发表
偶平时贪玩，没有好好学。如果有师父一成功力，就没有人敢欺负偶啦

呵呵~~还惦记着呢?玩笑而已不必认真,你一个平时不做饭的人能烧出那些小菜已经是很不错的了.

～蛋糕订制&招收学员

degra

铜靴族

发表于 2008-6-17 23:14 |显示全部楼层

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口水流了一地

steveking

水晶靴族

发表于 2008-6-17 23:16 |显示全部楼层

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师父误会拉，我早就忘记那茬啦，不过还没有完全摆脱，嘻嘻

是地，平时LD 做饭我只是以观察员的身份监督一下，看看肉有没有放够

原帖由 紫雪花 于 2008-6-17 22:11 发表

呵呵~~还惦记着呢?玩笑而已不必认真,你一个平时不做饭的人能烧出那些小菜已经是很不错的了.

紫雪花

银靴族

发表于 2008-6-17 23:16 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2008-6-17 22:10 发表
顶楼的烤脆皮肉这么复杂，别说整蛋糕了，算了，放弃学习机会了，还是吃更适合我。

看着复杂,其实做起来很简单的........

～蛋糕订制&招收学员

dickson

银靴族

发表于 2008-6-17 23:17 |显示全部楼层

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果然是盖的, 比你徒弟强多了

bffbffbff

白金靴族

发表于 2008-6-17 23:18 |显示全部楼层

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挖塞挖塞

astina

管理员

发表于 2008-6-17 23:18 |显示全部楼层

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看了步骤好诱人，可是不太理解第五步

5、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。

在这之前没有加热啊，怎么就要扇凉，还要刮焦？

于无声处听惊雷

华丽丽的那个谁

金靴族

发表于 2008-6-17 23:18 |显示全部楼层

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对蛋糕只有景仰的份了。。。。

华丽丽的那个谁

金靴族

发表于 2008-6-17 23:20 |显示全部楼层

原帖由 astina 于 2008-6-17 22:18 发表
看了步骤好诱人，可是不太理解第五步

5、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。

在这之前没有加热啊，怎么就要扇凉，还要刮焦？

我也糊涂了。。

[ 本帖最后由华丽丽的那个谁于 2008-6-17 22:21 编辑 ]

What though the radiance which was once so bright

Be now forever taken from my sight,

Though nothing can bring back the hour.

Of splendor in the grass, of glory in the flower;

We will grieve not, rather find,

Strength in what remains behind。

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