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[其他] 四季烤麸 & 冬菇焖银鱈鱼 [复制链接]

紫雪花

银靴族

发表于 2007-12-23 20:57 |显示全部楼层

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上海菜最喜欢吃的就是四季烤麸了,每次吃到这个菜就会想起我的童年,不知是喜欢这个菜还是怀念儿时的上海,说到上海不由得又想念我的奶奶.........:si93

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参与人数 6	积分 +49	收起理由
archeray	+ 2	精品文章
patrickzhu	+ 5	我也最喜欢四季烤麸了，不过自己做的总是强 ...
西区穷人	+ 4	你太有才了

发表于 2007-12-23 21:12 |显示全部楼层

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yum

xingbu

金靴族

发表于 2007-12-23 21:15 |显示全部楼层

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雪花家的菜好丰盛：）

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-12-23 22:53 |显示全部楼层

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都是爱吃的菜，那个鳕鱼看着真好啊~~

spicypig

银靴族

发表于 2007-12-23 22:59 |显示全部楼层

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赞，红糟鸡翅怎么做的呢

spicypig

银靴族

发表于 2007-12-23 23:01 |显示全部楼层

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雪花做这么丰盛的晚餐要花多少时间呢

degra

铜靴族

发表于 2007-12-23 23:04 |显示全部楼层

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流口水...

紫雪花

银靴族

发表于 2007-12-24 17:20 |显示全部楼层

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原帖由 spicypig 于 2007-12-23 22:59 发表
赞，红糟鸡翅怎么做的呢

调味料
：红糟酱两大匙，米酒两大匙，糖两茶匙，盐半茶匙，酱油一大匙，高汤两大匙，味精少许。
做法
：红糟酱加米酒置一大碗里拌均，用保鲜膜密封３０分钟（这样可以完全的提出红糟的香气），将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均，用保鲜膜密封，置冰箱里腌２－３小时（我腌隔夜，更加入味）。
一大匙油烧热，放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻，上盖以中小火焖煮十分钟，撒上葱花即可。

一般我都要花1~1.5小时,简单的除外.

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
spicypig	+ 4	谢谢，可是红糟酱在哪里买？我好像从来没有 ...

发表于 2007-12-24 22:51 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-12-24 17:20 发表

调味料
：红糟酱两大匙，米酒两大匙，糖两茶匙，盐半茶匙，酱油一大匙，高汤两大匙，味精少许。
做法
：红糟酱加米酒置一大碗里拌均，用保鲜膜密封３０分钟（这样可以完全的提出红糟的香气），将鸡块和所有调 ...

谢谢！看起来就很有食欲。等我们这周搬家了我做做：）红糟酱在parramatta买的？我在华人超市好像没有看到过哦。不过把米酒换成玫瑰露酒不晓得可否啊，我还有大半瓶还没用完呢。

spicypig

银靴族

发表于 2007-12-24 22:53 |显示全部楼层

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你做这么多菜才花1-1.5个小时啊，我做2个菜都要用差不多半个小时-40分钟

，这个速度还算提高过呢，你都不知道我以前做个饭有多慢......

joanlucky

皮靴族

发表于 2007-12-25 00:26 |显示全部楼层

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想问一下,高汤也可以买的吗,什么东西啊

紫雪花

银靴族

发表于 2007-12-25 10:12 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

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玫瑰露酒有一股独特的香味,一般我在做白凤爪时才用它,用在这里我不知道跟红糟的味道是不是相配,你可以试试也许味道会更好.^_^

红糟酱在Eastwood唐人店里买的.
做菜其实也讲心情的,如果那天心情好做出来得菜也会又块又好吃.

另回joanlucky: 高汤可以买史云生的清鸡汤,可以自己煲,也可以不用就用水代替.

～蛋糕订制&招收学员

sun_tina

铜靴族

发表于 2007-12-31 12:11 |显示全部楼层

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银鳕鱼怎么做的

月亮

水晶靴族

发表于 2007-12-31 12:14 |显示全部楼层

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考夫怎么做，我做过一次觉得有点酸

紫雪花

银靴族

发表于 2007-12-31 15:50 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

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银鳕鱼

材料：银雪鱼1块、冬菇粒2两、蒜蓉粒2两、酱油1/2茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
做法：
1、用酱油、麻油、胡椒粉将银雪鱼腌15分钟。
2、把腌好的银雪鱼放在不粘锅里2面煎一下备用.
3, 下油爆香蒜蓉粒下冬菇粒爆炒一下,+点高汤焖一焖后再下鱼一起焖是水干些就好了.

～蛋糕订制&招收学员

紫雪花

银靴族

发表于 2007-12-31 15:58 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

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不知月亮MM买的是什么考夫?我买的是冰冻的那种比较还吃,考夫解冻后飞下水后再挤干水份,木耳、干黄花菜、干香茹也放进水里稍微煮一下后下多些油先把考夫炒至金黄然后就把所有材料放进去+糖(要多)+酱油一起炒再焖一焖就好,很简单的,就是糖一定要多些,上海菜就是甜,我做这个颜色还是不够黑,喜欢的话可用老抽,记住不能加水,就这么炒香就好.

～蛋糕订制&招收学员