蝈蝈厨房之---荆楚名吃--热干面(欢迎拍砖)

t_guoguo

蝈蝈荆楚名吃系列
好吃不如粉蒸肉
澳版三鲜豆皮
蓑衣圆子
莲藕海带排骨汤

武汉人都知道户部巷吧 给非武汉人简单介绍一下


20世纪40年代，肩挑小担沿街叫卖的谢氏面窝在户部巷安家落户，因其品种多、味道美，享誉三镇。解放初期，餐饮业进入合作化，谢氏面窝被国营餐馆“收编”，名声渐渐沉寂。
    20世纪70年代，有人在户部巷做早点养家糊口，从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。
    20世纪80年代至90年代，中华路临江一带是武汉多条公交车辆的起点站、终点站，客运轮渡码头集中，搭乘轮渡过江上班的市民多，户部巷逐渐成为这些上班族“过早”的聚集地。1990年，谢氏面窝传人重操旧业，恢复传统的制作方法和经营方式，重新在户部巷安家。这是户部巷兴盛的起点。从此，全市乃至散居在外的老武汉，一有机会，隔江隔水也要来此“过早”，一条长不过150米、宽不过3米的小巷，每天有千把人光顾，终年生意兴隆。
    2003年，武昌区政府将其打造成汉味早点第一巷，通过仿古改造，这里的建筑呈现现出一派明清风格。并在全街设立了一幅19米长、3米高的汉味早点文化墙。
户部巷小吃已经成为汉味早点的代名词，现有“早尝户部巷，夜吃吉庆街”之说。

户部巷-“早点”         
武汉人称吃早餐叫“过早”，顾名思义武汉人的早餐食品也就统称“早点”。户部巷的经典“早点”浓缩着“汉味”特点，美不胜收。
热干面
    热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品,它便宜实惠,花上1块钱,就可以舒舒服服填饱肚子。传统的武汉热干面，掸的面软绵爽口中透出一股嚼劲,既不沾牙也不夹生坚硬,用筷子挑面,芝麻酱滑爽而不缠,香气扑鼻。面条里面没有任何汤水,被烫过以后,就着热劲完全膨胀开来,还把酱完全吸了进去。涨开的热干面放在嘴里的感觉是糯糯,原汁原味的面香和酱里的芝麻香。尤其是芝麻磨碎了掺在酱里,特别诱人。三两口,没什么感觉一碗面就进到肚子里了。

豆腐脑
    光吃面,会觉得有点太干,再来一碗豆腐脑（也叫豆腐花）就非常不错了。白白的是甜豆花,加了麻油、虾皮、香菜、葱花的是咸豆花,随客人的需要决定口味。热干面和豆花,是早点的最佳组合。

糊粉汤
    糊粉汤是一种用鱼骨熬成的汤加上劲道的米粉，不同于任何其他米粉，它非常的浓稠,并且加有足量的胡椒。油条和糊汤粉是早点不错的搭配选择。米粉的弹性，油条的清脆，糊粉汤的浓鲜，搭配起来，让人有畅快淋漓，欲罢不能之感。

欢喜坨
    欢喜坨是一种硕大无朋的空心麻元。优质的欢喜坨，有撒了黑芝麻的油衣,酥脆却一点也不油腻,内层软香的糯米包裹着甜甜的豆沙馅，让人吃了，真的很“欢喜”。

糖糍粑
    糖糍粑由糯米精制而成，蒸熟了调味,煎成长条型，外焦内甜，非常可口。

豆皮
   豆皮是武汉人“过早”的一种主要食品。所谓豆皮,一共有三层。第一层是绿豆粉兑上面粉和鲜鸡蛋,第二层是糯米,第三层是鲜肉、鲜菇、鲜笋等等的馅,放在一口巨大的平底锅里做成1厘米厚。吃的时候,切成正方形的一块一块。第一层是金黄油亮的,看上去敲进去不少鸡蛋。糯米颗颗晶莹发亮。肉丁和香菇更是诱人。油重而不腻,吃进去,脆、软、鲜,感受齐全。

蛋花米酒
    蛋花米酒生鸡蛋同热米酒冲出来的食品，味道甜美，香气恬人。

今天山寨的是热干面；其他原料好办，主角这个面没处可卖，想做也可以自己做，我怕麻烦，找了种看起来最类似的充数
还有辣萝卜，不好找，我拿辣笋丝代替，自个吃，谁在乎正宗不正宗

热干面佐料:
1. 芝麻酱: 将一汤勺(2人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油
将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再
加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺.
2. 葱花
3．蒜
4 辣罗卜丁（没买到，用的辣笋丁，有时间有热情的可以自己做，也不难）
5. 生抽
6. 胡椒
7. 盐
8. 醋(option)
9. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面. （笋丁是辣的 所以没放辣椒）

锅内水烧开，放入面条，在锅里煮1分钟（根据包装说明）即可倒入碗内,然后加入适量的佐料, 用筷子将面和佐料搅拌匀。



我没有放很多酱油，想要颜色深点的童鞋可以加点老抽，会看起来比较有食欲











[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2010-10-16 20:49 编辑 ]

乌拉拉

没吃过，好吃吗？不过看着芝麻酱，我倒是想起了家乡的拌面，想吃了，回头哪天做来吃。

peacepeace

提个建议，这个热干面欠点儿“色儿”，现在都要加卤肉的汁了------- 正宗武汉人路过(paopaobing(3))

冰绿茶

看着很香啊，要是圆面就更正宗了

BTW 最近每天早上吃热干面，太过瘾了

t_guoguo

原帖由 peacepeace 于 2010-10-9 20:47 发表
提个建议，这个热干面欠点儿“色儿”，现在都要加卤肉的汁了------- 正宗武汉人路过(paopaobing(3))

第一次山寨没考虑那么周全
你不说我还没想起来 我小时候吃就已经加卤水了

冰绿茶

原帖由 peacepeace 于 2010-10-9 20:47 发表
提个建议，这个热干面欠点儿“色儿”，现在都要加卤肉的汁了------- 正宗武汉人路过(paopaobing(3))

蝈蝈的芝麻酱颜色也很浅呢

t_guoguo

原帖由 冰绿茶 于 2010-10-9 20:49 发表
看着很香啊，要是圆面就更正宗了

BTW 最近每天早上吃热干面，太过瘾了

我查到了碱面怎么做 太费时间 没敢试
热干面配料:
1) 1 table spoon baking soda (碱也,成败之关健)
2) 1 tea spoon salt
3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否则面不够硬)
4) 4 cup of all-purpose flour
做法:
a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well.
b) 面分4或5小团,设压面机至一级厚档, 反复压面成型,
然后一级一级地压面至四级厚档.(压面机厚档可能不同,
试几次即可)
c) 用压面机细档将面压成面条
d) 大锅烧开水, 将面条到进锅, 不停搅动, 约一分钟, 待
面条浮上水面后捞起,置入大盆, 浇 2 table spoon 油, 反
复搅拌即成热干面面条.锅小面多可分几批入锅和几批搅拌.

t_guoguo

原帖由 冰绿茶 于 2010-10-9 20:50 发表

蝈蝈的芝麻酱颜色也很浅呢

今天家里最后还剩两勺芝麻酱

amblue

lz武汉的？勾起偶的蛔虫了

t_guoguo

原帖由 乌拉拉 于 2010-10-9 20:44 发表
没吃过，好吃吗？不过看着芝麻酱，我倒是想起了家乡的拌面，想吃了，回头哪天做来吃。

你问问武汉人就知道好吃不了
这是传统早点

t_guoguo

原帖由 amblue 于 2010-10-9 20:53 发表
lz武汉的？勾起偶的蛔虫了

是啊 我和冰绿茶都是

hehe

热干面加蛋酒是绝配！

还少一个早点，面窝

bigwood

这次我爸带了个炸面窝的瓢来，炸好了上来报告。

t_guoguo

原帖由 hehe 于 2010-10-9 20:58 发表
热干面加蛋酒是绝配！

还少一个早点，面窝

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2010-10-9 21:04 编辑 ]

amblue

原帖由 t_guoguo 于 2010-10-9 20:54 发表

是啊 我和冰绿茶都是

老乡哇
下次再做点豆皮吃吃阿

amblue

原帖由 bigwood 于 2010-10-9 21:01 发表
这次我爸带了个炸面窝的瓢来，炸好了上来报告。

太强大了，哪里买的

冰绿茶

这次回来发现米粑也很好吃，以前怎么没注意呢

amblue

还喜欢糊粉

t_guoguo

原帖由 冰绿茶 于 2010-10-9 21:03 发表
这次回来发现米粑也很好吃，以前怎么没注意呢

我小时候的最爱

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楼主强的！！！

浥弈

哈哈，不馋哈！老爸在这，想吃热干面吃热干面，想吃豆皮吃豆皮，想吃苕面窝就吃苕面窝。。。

t_guoguo

原帖由 浥弈 于 2010-10-9 21:15 发表
哈哈，不馋哈！老爸在这，想吃热干面吃热干面，想吃豆皮吃豆皮，想吃苕面窝就吃苕面窝。。。

可惜我不吃炸的 就不山寨面窝了

PACIFIC

硬盘人觉得不够干

微笑的假面

这个面不是得使劲搅么？lz，我要看搅面！

t_guoguo

原帖由 PACIFIC 于 2010-10-9 21:20 发表
硬盘人觉得不够干

我家只有两勺芝麻酱了 加多一点芝麻酱会好点

安宝小乖

(monkey05) 出了芝麻酱颜色浅了，别的都蛮正宗的撒。。。
墙裂要求LZ给个豆皮的方子。。我的最爱。。(monkey35)

t_guoguo

原帖由 安宝小乖 于 2010-10-9 21:57 发表
(monkey05) 出了芝麻酱颜色浅了，别的都蛮正宗的撒。。。
墙裂要求LZ给个豆皮的方子。。我的最爱。。(monkey35)

1) 蒸糯米饭。用电饭煲煮糯米饭，水要比平日煮饭要少些，水只要刚盖过米就可以。

　　2) 准备馅。瘦肉、五香豆干、香菇、榨菜切丁（我用的是香肠），加适量的生抽、一点点老抽、盐、鸡精、胡椒粉炒入味。

　　3）准备面饼。用绿豆粉、面粉（绿豆粉与面粉的比例为2：1）加冷水调成糊状。比芝麻糊要稀一点。

制作方法：

1：平底不沾锅置小火上放少许油，将调好的面糊倒入。要炕一个薄的面皮关键有二：一是锅不要烧太热，否则面糊一倒进去就熟了，还来不及调整形状；二是面糊要稍微稀一点，容易向四周散开。
　　
2：待面饼差不多凝固以后，在上面打一只鸡蛋，直接把鸡蛋打在面饼上，事先不要打散鸡蛋，用锅铲将鸡蛋在整个面皮上抹匀。
　　
3：鸡蛋凝固后将面饼翻面。翻面的时候面饼破了也不要太伤心，等一会可以用糯米粘起。：）
　　
4：在面饼上均匀铺上煮熟的糯米饭，洒一点点生抽调味。
　　
5：撒上炒好的瘦肉丁、五香豆干丁、香菇丁、榨菜丁和葱花。
　　
6：关火，将一只盘子倒扣在豆皮上，锅铲协助翻身，一整个的香酥豆皮就出炉了。

t_guoguo

原帖由 微笑的假面 于 2010-10-9 21:21 发表
这个面不是得使劲搅么？lz，我要看搅面！

你品位果然与众不同

xy9chichi

这个只能很不厚道但很正宗地说一声：个板马，太水了！伙计！！

t_guoguo

原帖由 xy9chichi 于 2010-10-9 23:09 发表
这个只能很不厚道但很正宗地说一声：个板马，太水了！伙计！！

不服搓 你自己整一过

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2010-10-9 23:22 编辑 ]