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楼主:mickeymickey

[甜品烘焙] 东东爹教你在家做西餐---更新: wagyu beef tataki [复制链接]

xkj

皮靴族

发表于 2012-5-14 22:08 |显示全部楼层

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太好了，到了澳洲就想学习一下西餐怎么做，苦于无人指点，这下好了，强烈支持。

romanticlady

金靴族

发表于 2012-5-14 22:16 |显示全部楼层

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做得真好看，幸亏我在发了我的活动贴之后才看到你的帖子，不然我还真没勇气发我的帖子了，这不是丢人现眼嘛！

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参与人数 1	积分 +8	收起理由
猪小妹	+ 8	安慰一下

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mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-5-14 22:28 |显示全部楼层

回复 melanieliu 59# 帖子

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你们咋都想嫁厨师呢.........呵呵

谢谢鼓励

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-5-14 22:51 |显示全部楼层

pork belly campansata

由于老婆强烈要吃pork belly 所以这周我多教一个菜哦

pork belly campansata
double braised pork belly topped with japanese scallops and chilli jam served on steamed bok choy

制作方法
1洗净大片带皮五花肉,控干水分,在有皮的一面摸浓糖水或蜂蜜,入烤箱烤制表皮金黄(如嫌麻烦此步骤可以省略只是为了表皮上色,不影响菜品质量,因为最后还要煎)
2卤水汁,超市有售一包一包的卤水配料,自制的话,生抽,老抽,糖,鸡精,八角,桂皮,姜,葱,颜色调制放入肉后看不见肉的标准
3最好的制作方法是把烤过的肉,放入卤水汁中,不盖盖子,大火烧开撇去浮沫,小伙持续炖一个小时,用筷子插肉能轻易插透为止,迅速捞出晾凉待用
4凉透的肉切成一指半宽的大片,入煎锅,剪至两面上色
5bok choy焯水,切记保持脆嫩(方法是水里加一点盐一点油,出锅后马上浸冷水)
6bok choy 垫在盘底,上面摆上两片肉片,带子煎至半熟(新鲜的哦,如果是冰冻货,为了您的健康请做成全熟的,但是会很塞牙哦)放在肉片上
7最后浇上过滤过的卤水汁,上面加一勺chilli jam(新鲜辣椒末,泰式辣椒酱(thai sweet chillli sauce),tomato sauce,搅匀)

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[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-5-15 20:10 编辑 ]

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cycwong21	+ 2	偶对你的景仰如滔滔江水
陈氏钢琴行	+ 3	感谢分享
大胃	+ 8	感谢分享

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明河素月

金靴族

发表于 2012-5-15 01:30 |显示全部楼层

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沙发就座，认真学习

z果果z

皮靴族

发表于 2012-5-15 01:57 |显示全部楼层

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东东妈好幸福!！我家的只会泡面和炒蛋的飘过

dk2009

银靴族

发表于 2012-5-15 12:23 |显示全部楼层

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我投了袋鼠肉排，因为老爸老妈过来了想给他们尝个新鲜，看来大家对袋鼠肉都不感兴趣啊~

草色入帘青

皮靴族

发表于 2012-5-15 12:51 |显示全部楼层

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报名参加

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-5-15 14:00 |显示全部楼层

回复 dk2009 67# 帖子

袋鼠肉煎的话过了五成熟就没法吃了又老又腥又柴你要确定你父母能吃生一点的

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-5-15 14:28 |显示全部楼层

wild barramundi

wild barramundi
pan fried wild barramundi topped with japanese scallops served on honey roast taro ,dressed with fresh mango coriander puree and apple salsad

制作方法
1大片盲槽鱼片(带皮的)在皮上打上花刀,加盐腌渍
2芋头清蒸至半熟(千万不能煮软了)加蜂蜜,一点点油,搅匀待用
3新鲜芒果(罐头的也可)取肉放入打碎机,加香菜末,一点点盐,打成流质,如太厚可加水
4苹果沙拉,青苹果不要去皮(就要的绿的)切细丝,加aioli sauce(就是蛋黄酱加蒜末),轻轻拌匀,不要弄断苹果丝
5盲槽鱼片两面煎黄,然后皮朝上,入烤箱,180度,烤5分钟左右(具体时间要看你煎的时候煎成什么程度,要是不怕家里有烟,慢慢小火直接煎熟也可以)带子两面煎上色,半熟即可(新鲜的,冰冻的除外)
6拌好的芋头放入烤箱,150度小火烤至松软
7装盘时芋头垫底,把煎好的鱼片摆在上面,鱼片上面铺一把苹果沙拉,然后3个带子在苹果沙拉上
8将打好的sauce倒入sauce瓶中(2元店有售,透明的4.5,不透明的2刀)浇到鱼上,造型自己发挥
9balsamic reduction 淋在旁边做装饰(做法,balsamic vinger 加糖,小火煮至浓稠)可以直接买crema balsamic(7刀左右,250ml)

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[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-5-15 20:01 编辑 ]