2011年元旦，美食版主欢聚一堂 - 祝新足迹三周年生日快乐

知秋一叶

又是一个一月，澳洲的一月。与往年不同的是，今年多了些雨水，与往年相同的是我还在新足迹灌水。

这是我们在美食版大快朵颐的一年。版中高手云集，一道道美味令人垂涎。而家中伙食，也随着美食版的活动得到一次次的改善。谁说网上只有虚拟的世界？这是生活。


在新年伊始，总觉得要做些什么了纪念一下。 于是，新足迹的美食版主们齐聚一堂开始了腐败的小聚餐。这聚餐是为新足迹庆祝生日，谢谢这个平台给我们的一切。这聚餐也是为了我们自己，因为我们就是新足迹。祝新足迹生日快乐，祝我们大家都快乐。让我们为新足迹的生日干杯，这酒敬给所有热爱澳洲生活的朋友们。


我干了，你们随意。




在这聚餐上，三位斑竹各显其能，准备了前菜，主菜和甜点。而我则准备了一幅好胃口进行我的试吃工作。餐桌上没有华丽丽的噱头，有的是一份属于家中的平和。一道道家常小菜，仿佛都在诉说：“咱们在澳洲的日子，实在。”


新年也是展望未来的时候，来，看看美食版的明日之星。

Junior Master Chef - 小M



[ 本帖最后由 知秋一叶 于 2011-1-13 12:00 编辑 ]

datou2z

怪味鸡块
原料：鸡腿4只，芝麻酱，葱白，糖，花椒面，醋，酱油，辣椒油，香油
做法：
1.        鸡腿洗净，放入锅中加清水煮，至水煮沸，再改用微火煮约20分钟。捞起晾凉，去骨，切块。
2.        取一只盘子，中间放上葱白丁，把鸡块摆在上面，鸡皮向外。
3.        把芝麻酱，糖，花椒面，醋，酱油，辣椒油，香油调匀，淋在摆好的鸡块上即可。





翠花排骨

翠花排骨是文学城私房小菜翠花姐的成名菜，简单易做，是party的很拿得出手的菜。

原料：金沙骨，红糖，辣椒面，盐，酱油，蜂蜜，料酒，蒜末，醋
做法：
1.        金沙骨两条，水里泡3小时至肉发白，捞出沥干擦干

2.        红糖，辣椒面，盐以7：2：1的比例拌好，抹在排骨上，保鲜膜包好，冰箱放一晚

3.        第二天，把排骨从冰箱拿出来，用锡纸包包好，留一侧的口先不封

4.        把酱油，蜂蜜，料酒，醋以8:3:2:1的比例放一起，再放入半头蒜的蒜末调好。
5.        把调好的汁从留的那个口中灌进去。把口封封好。注意不要有漏气是非常重要的。

6.        烤箱190度，烤约45分钟至一小时，视你排骨的多少而定。
7.        最后，把锡纸扒开，刷薄薄以层老抽，烤十分钟收汁！





艾窝窝

北京小吃艾窝窝，很多人以为用糯米粉做就可以了，那就成糯米糍了哈。这艾窝窝一定得是用糯米做的，但吃的时候又吃不到一粒粒的米为正宗。

原料：江米（糯米），豆沙，椰丝
做法：
1.        江米泡一晚，捞出来沥水
2.        放入个碗里，上锅蒸20分钟
3.        拿出来，立刻一点点倒入热水，搅拌至稀粥状，再上锅蒸20分钟
4.        拿出蒸好的米，用擀面杖头砸碎至看不出粒粒米状
5.        分成等重量的份，包上豆沙馅，团成团。可以用保鲜膜帮助～
6.        最后把艾窝窝周围沾上椰丝（正宗的艾窝窝是要沾熟江米面，即糕粉，家里没有糯米粉了，所以就用椰丝代替了），最上面点红点装饰

[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-1-13 11:40 编辑 ]

闲夏采薇

凉菜：杂拌蘑菇

1.        选用多种新鲜的蘑菇：鲜香菇，鲍鱼菇，鸡腿菇，珍珠菇等等， 金针菇因为形状和口感，不太适合选用做这个菜。
2.        各种鲜蘑菇洗净，切小块； 黑木耳少量泡发，掰小块。 所有蘑菇依次下滚水汆烫。 汆烫时间不用很长 半分钟左右。
3.        将蘑菇沥水后混合， 装入一个比较大的容器中
4.        新鲜蒜米（1-2瓣蒜的量）和少量白芝麻，放于蘑菇面上， 浇热油 （如果自己浇自己炸的葱油，花椒油，辣椒油更香）
5.        加调料：盐，糖， 鸡精，白胡椒粉，酱油，油辣椒等
           特别推荐以下两个调料做凉菜，悉尼华人店都可以购买到
           六月鲜牌酱油 （开瓶后请冷藏保存）， 富运牌香辣王- 油辣椒 （够辣够香）
6.        味道调好后, 撒一把小葱，喜欢香菜的也可以放一些
7.        放入冰箱冰半小时后摆盘上桌，更美味。


这道菜吃的就是各种蘑菇混合的鲜香，口口满足!




热菜： 番茄炖牛腩

1.        一公斤牛腩，洗净，切小块， 汆烫后备用
2.        新鲜番茄 10个左右，洗净切成小丁，装一大碗备用
3.        生铸铁锅 或砂锅，放油，爆葱段，姜片，蒜瓣，让后将番茄丁放进去翻炒，加少量水，小火煮成番茄酱
4.        番茄酱中加入牛腩块， 加水或鸡汤刚刚末过牛肉
5.        如果家里有香料可以放少量草果，八角，香叶，八角，胡椒粒等，香料放入纱布包或金属漏球里在放入锅比较好，最后所有香料可以一起拿出丢弃
6.        加入调料：糖，盐，酱油等， 番茄比较酸，我的糖加得比较多
7.        小火炖两小时，收干水分，牛腩软烂就可以出锅了，
8.        喜欢胡萝卜的，可以在出锅20分钟加入胡萝卜块一起炖，非常香甜


这道菜吃的是番茄和牛肉的相互交融，口口回味!




甜点：猕猴桃，菠萝，百香果冻糕 （Kiwi, Pineapple,  Passion Fruit Parfait）

1.        猕猴桃（小型-6个），去皮，切小块
2.        菠萝块罐头 （小罐- 连汁450克左右），可用鲜菠萝，小半个去皮后切小块，但最好保证菠萝足够甜
3.        Malibu 酒 - 100ml， 这是一种调有椰子味道的白朗姆酒，酒精含量21%， WWS酒庄就有买 700ml 一瓶/$30
           这是调菠萝汁鸡尾酒的必备酒，大家可以买来尝试一下
4.        大碗一个，将1，2和3混合备用
5.        百香果罐头一小罐 （170g左右）- Passion Fruit Pulp
6.        香草蛋奶糊 500ml  - Vanilla Custard
7.        大碗另一个， 将5和6混合备用
8.        海绵手指饼干 150-200g ，用手捻碎备用  - Sponge Fingers
9.        准备一个干净的大玻璃碗， 一层饼干（8），一层水果（4），一层奶糊 （6），直到所有材料用完。然后放入冰箱冷藏， 也可吃之前放入冷冻半小时，硬一点更有口感。
10.      最后一步，干椰丝用小锅放小火烘烤至半金黄香脆，备用

甜点时间，一人乘一小碗，表面上撒上脆椰丝，大家好好享用吧！


这是个西式甜点，材料虽然比较多，但在超市都可以很容易配齐，制作方法也只是简单混合，易学易做。


这个甜点吃的是丰富的颜色，滋味，口感和情调，口口惊艳！

不够满意老陶家的小白碗， 看看装在我家玻璃碗里多诱人：



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-1-14 21:09 编辑 ]

老陶

汤 —— 肉燕，笋壳鱼汤



本来这是准备参加西餐的，却由于种种原因西餐没做成，结果用在聚会上了。

笋壳鱼汤是从韩记那里学来的。老婆去过韩记以后一直念念不忘这个鱼汤，俺拍拍胸脯说，别急，我做给你喝，保证比韩记的要好。。。

1. 一条笋壳鱼洗净，沥干放油里两面煎黄。
2. 沥去废油，立马趁热，冲入沸水。（一定要沸水，这样蛋白质才能融入汤里，让汤色泛白，）
3. 大火沸腾半小时，改中火，沸腾2小时，期间，不断加入沸水（千万不要加冷水）
4. 到最后半小时可以在汤里加，鲍鱼菇，，一点火腿，冬笋，吊鲜味，盐和少许糖
5. 如果汤色还不很白，比如时间来不及，可以适当的加点奶。（不过，奶一定要最后加，加好后立马出锅）

至于肉燕，很简单。朋友的燕皮，虾仁剁成泥，包好后，下沸水滚一下。

最后鱼汤里放上两个肉燕即可。。。绝对是聚餐的噱头产品。。。。


凉菜 —— 凉拌黑木耳



聚会上大鱼大肉吃的腻了，一道酸酸鲜鲜的凉拌菜肯定会很吸引眼球。，黑木耳是现在流行的健康黑色食品，用做凉拌菜脆脆的，配上红色的胡萝卜，和绿色的黄瓜，绝对又好看，又好吃。

做法
1. 黑木耳泡发一晚，换两次水（凉水即可）。洗去细沙。
2. 沸水里加盐和油，下黑木耳一烫即可，也叫飞水。
3. 胡萝卜切片，黄瓜切片。我不喜欢胡萝卜的生腥味，所以也吧胡萝卜飞了一下水
4. 蒜蓉，和红辣椒粒放在油里煸出香味，到人凉拌菜里，放入冰箱冷藏
5. 等吃的时候拿出来，加盐，糖，醋，和少许鸡精一拌即可


蒜泥白肉 —— 充数用的。。。



其实这道菜，没完全做好，卖相差点。买的五花肉不行。（咱就怪食材吧）

做法
1. 五花肉飞水，后加冷水，盐，姜，葱，蒜，和卤味包（超市有买，估计里面就是点大料，去腥用的），煮2小时或用高压锅压一下。
2. 煮好后，放冰箱里冻一晚。到聚会的时候，拿出来，切薄片。切的好的话，肉又不错的话，一片片可以卷起来，这样就好看了。我这次没有成功。
3. 大量蒜泥撒在肉上。
4. 红尖椒粒下油锅煸香，加鲜酱油和老抽，少许水，糖吊味道。煮沸后，淋在肉和蒜泥上即可。



热菜 —— 蒸银鳕鱼



和一般的咸菜蒸有少许区别，咸菜不健康，俺不用，改用玉米粒和青豆。可惜这两样没有味道。这就得动脑筋了。

做法：
1. 银鳕鱼解冻，沥干。两面擦少许盐，和料酒
2. 用少量的黄油两面煎黄。
3. 玉米粒和青豆粒解冻，沥干。
4. 红尖椒粒下油锅爆香，下玉米粒和青豆粒翻炒几下，加盐，糖，鲍鱼汁，和水（一定要有点汁水）。味道可以稍稍比平时咸一点。
5. 鱼放在下面，玉米粒和青豆粒铺在上面，上蒸锅蒸5分钟（时间不能太长，不然鱼肉老了）
6. 最后，找个干净的盘子，倒扣在上面翻过来，就行了。
7. 边上可以弄点点缀，比如干煎鲜贝啥的。。。

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-1-13 11:32 编辑 ]

知秋一叶

聚会中三位斑竹神采飞扬。感觉就像一大家子。


新足迹的围裙很帅很实用。



小M很是可爱。跟在大厨们后面。 是在偷师吧


我能当上试吃员，真是太幸运了。一直留着口水看他们准备。
满桌佳肴，味道绝伦，简直难以形容。
这些菜严重的喂饱了我的胃却没有喂够我的嘴。

我后来已经顾不上照相，一个劲儿的往嘴里划拉。
当然，其他人都还是很斯文的。

给上个全景。别看盘子小，这是为了照相，大份儿的都在灶上，最后也都被消灭了。


感谢老陶提供聚会场地，感谢各位斑竹的各道大菜，感谢。。。。。。

最后，我宣布，聚会腐败圆满成功。 撒花撒花~~~~~

[ 本帖最后由 知秋一叶 于 2011-1-13 10:50 编辑 ]

闲夏采薇

聚餐贴开放！Happy Birthday！


一分都没有了， 大白条

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-1-13 12:07 编辑 ]

知秋一叶

祝新足迹所有朋友，2011年好胃口
祝澳洲所有华人，2011年幸福安康

老杏

赶上沙发了

steveking

围观群众白条入场叫好~~好！ :si79

datou2z

祝新足迹三岁生日快乐！！
祝所有喜爱美食的朋友们，天天吃嘛嘛香！！

月亮

哈拉子流了一地

edith921

原帖由 clur 于 2011-1-13 12:03 发表
赶上沙发了

这位大哥，擦干口水，然后醒醒~还沙发咧

patrickzhu

牛

PACIFIC

确实给力

amon54

这个绝对的給力
十分养眼，十二分馋人
建议墨尔本设个分舵，仨斑竹轮流来召集聚餐，俺第一个报名

老杏

最爱那个笋壳鱼汤，可惜喝不上

Robbie2018

感觉上美食版版主是2男一女，如何照片上是两女一男？

老杏

原帖由 edith921 于 2011-1-13 12:07 发表

这位大哥，擦干口水，然后醒醒~还沙发咧

除了做饭的大厨和尝菜的帮厨，我就算前排入座了吧？

edith921

原帖由 amon54 于 2011-1-13 12:13 发表
这个绝对的給力
十分养眼，十二分馋人
建议墨尔本设个分舵，仨斑竹轮流来召集聚餐，俺第一个报名

兔哥就你了，表推辞

魔头

能分出来3个版主谁是谁

知秋一叶

原帖由 sunnykelly 于 2011-1-13 12:15 发表
感觉上美食版版主是2男一女，如何照片上是两女一男？

你收获不小。
错误概念被纠正了。

ziying0837

终于可以看了，馋得不行了

edith921

原帖由 魔头 于 2011-1-13 12:18 发表
能分出来3个版主谁是谁

美食版版主大部分都瘦得不得了！

旋木

老实交代，少部分的那个是谁?

edith921

原帖由 旋木 于 2011-1-13 12:24 发表
老实交代，少部分的那个是谁?

我还没说完呢，那部分是瘦得了不得~

datou2z

原帖由 魔头 于 2011-1-13 12:18 发表
能分出来3个版主谁是谁

这太容易了吧～

amon54

原帖由 edith921 于 2011-1-13 12:18 发表

兔哥就你了，表推辞

俺就歇了吧先，俺家一召集就饺子一召集就包子，部分群众觉得狠单调的说噢，吼吼！

amon54

原帖由 edith921 于 2011-1-13 12:23 发表

美食版版主大部分都瘦得不得了！

真的耶，呱唧呱唧！
今儿收获真不小呢，呵呵

Grange

很喜欢这几个菜：蒸银鳕鱼,番茄炖牛腩,杂拌蘑菇,艾窝窝,翠花排骨。黄瓜切的好，刀工一流，每片的薄度都一样。

xingbu

每个菜都好精致，很馋人呢！