Lanshan:倾情奉献五款调理面包－白虾酱面包 香葱肉松面包卷 芝士条 培根奶酪包 肉松牛角包（全程超多图）

lanshan

大家复活节都过得开心吧？眼看明天孩子就开学了，所以忙活了大半天弄出几款调理面包，这样这周感觉心理踏实了很多。
白虾酱面包是日本流行的一款面包，当饭吃，喜欢虾的朋友一定喜欢它的。就是稍微麻烦点酱要提前做好放冰箱冷藏凝固。
香葱肉松卷真的是很赞的，最后抹蛋黄酱沾肉松很提味。
芝士条是放了cheddar cheese 和salad 酱，也不错啊
培根奶酪包就是外面bakery 常卖的那种，是最简单做出来的
肉松牛角包也很简单，换换样子
看成品：

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白虾酱包

内部

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香葱肉松面包卷

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芝士条面包

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培根奶酪面包

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肉松牛角包

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面团材料：（虾酱面包的，我用它也做了其他几种包）
冰牛奶……………320克
快發乾酵母………2小匙
高筋麵粉…………600克
細白砂糖……………36克
鹽…………………2小匙
蛋……………………1個
蛋白…………………1個
黄油…………………36克

冰涼的白醬蝦仁……1份
蛋水…………………適量
白醬蝦仁 1份

材料：
洋蔥……………………1個
洋菇…………………200克
黄油…………………30克

低筋麵粉……………30克
牛奶…………………180克

鮮奶油（cream)………………180克  （我用full creaam milk 代替了，怕太肥）
蝦仁…………………400克
鹽……………………1小匙
黑胡椒、巴西利末……少許

做法：
1)      洋蔥切碎，洋菇切片。
2)      用奶油炒洋蔥，小火炒到香軟透明，約需10分鐘。
3)      加洋菇炒勻。偶而加蓋燜一下，洋菇比較容易熟透。
4)      麵粉加牛奶攪拌到沒有顆粒，和鮮奶油都倒入鍋中翻炒成糊狀。
5)      加蝦仁和調味料炒勻即可熄火。
6)      放涼，冷藏到凝固，才方便包入麵包中。（我是昨天做的酱，今天用的）

炒


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-28 01:20 编辑 ]

lanshan

做法：
1)      把牛奶到蛋白等7項材料，依序加入攪拌缸內，攪拌成團。
2)      加奶油繼續打到麵筋擴展，就是麵團可拉成半透明薄膜狀。
3)      放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵40分鐘。
4)      分割成12份，每份約90克。（我只做了三个）
5)      一一滾圓，醒約10分鐘。

揉面发面我用的面包机，自定程序，共3个小时。揉30分钟，发100分钟，再发50分钟。如没有面包机，也可手揉。


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-27 00:10 编辑 ]

lanshan

白虾酱包做法：
1。把麵團擀成方形，若是會黏可以撒點手粉。
2。兩邊各斜切4刀，把一份餡（約73克）放在中間沒切到的地方
3。把斜切的麵片交錯拉向斜對角，成辮子花樣。麵片請拉長一點，如果太短，烤好會縮到看不出交錯狀態。
4。兩頭捏緊，排在鋪了烤盤布的烤盤上，表面刷蛋水
5。放溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵30~40分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性即可。
6。烤箱預熱到180℃，放中層烤約20分鐘。趁熱吃

wyerll

沙发？激动

lanshan

香葱肉松面包卷：蔥、芝麻、美乃滋（Mayonnaise）、肉鬆的組合很對我们亚洲人的口味呦，最好用汤种，我取巧了就用虾酱包的同种面团
做法：
1。取适量面团，擀成與半盤式烤盤同大的方片，鋪在烤盤上（要墊烤盤布）。要把麵團擀成方形，方法是先直擀，擀得中間薄而兩端漸厚，再橫擀，還是中間薄兩端厚，這樣自然就會變成大方片。如果整塊擀得一樣厚薄，就會變大圓片。
2。最後發酵50分鐘至完全沒彈性。刷蛋水，灑蔥花和白芝麻。
3。烤箱預熱至190℃，放中層烤約10分鐘至表面呈棕黃色、底面稍稍著色即可。千萬不可烤太久或烤太焦，以免捲時破裂。
4。取出，倒扣，抹沙拉醬
5。把兩邊硬皮切掉一點，捲起來。包著放一下才會固定
6。一條切成6小段。切面抹沙拉醬再沾肉鬆
沙拉醬不是奶類，保存性好多了，所以這種麵包可以在室溫下保存一兩天

继续


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-27 01:04 编辑 ]

lanshan

谢谢

lanshan

芝士条面包
做法：
1。取60克／个 面团，松弛后的60克的面团整成长条，擀成椭圆形，两边对折捏紧，用两手整出长条就好了
2。排入烤盘中，送入烤箱40度进行最后发酵30－40分钟。
3。取出，表面刷蛋液，洒奶酪后，呈“之”字形来回挤上沙拉酱（Mayonnaise)，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟，出炉后在表面洒干燥葱



[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-27 00:33 编辑 ]

lanshan

培根奶酪包
1. 取80克／个面团，整成扁圆形
2。撒培根碎和cheddar cheese
3. 如烤箱40度再发30－40分钟
4。烤箱190度，中层上下火烤20分钟，看奶酪融化即可出炉


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-27 13:07 编辑 ]

lanshan

肉松牛角包
做法：
1。基础发酵结束后，将面团取出，分割成70克左右一份，滚圆后松弛15分钟
2。松弛后的面团用手搓成水滴形。
3。将面团擀成长长的三角形，擀下半部分时要用另一只手配合着往下拉，但不要太用力，以免面筋断掉。
4。将肉松放在宽的一头，自上而下卷成卷，排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。
5。最后发酵结束后，面团表面刷蛋液，撒点白芝麻。
6。入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟

看出来的样子，挺可爱


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-27 01:17 编辑 ]

wuman

馋，羡慕，你怎么这么厉害呢？每次都在学习，多谢啦。

lanshan

我也是在学习，没办法有这爱好

闲夏采薇

这么多美食面包不加精不像话了！

lanshan

感谢MM, 我的劳动动力

会飞的蜗牛

MM太厉害了，肉松包做的真好，好想咬一口

chesecake

收藏!

虾酱面包的料好实在,吃的肯定特满足.

lanshan

我知道你肯定爱这个

lanshan

我自己最喜欢肉松卷那个

homepage

完全可以媲美店里卖的！lz太厉害了：）

宝宝乖

太太太高手啦！面包都做得很漂亮^_^

貔貅

原帖由 homepage 于 2011-4-27 10:41 发表
完全可以媲美店里卖的！lz太厉害了：）

每个都收藏~

datou2z

蓝山mm啊，除了夸你太有才了，我还能说什么呢？

那个肉松卷，我之前也有做过，不过是用的戚风蛋糕卷的，你的这个面包卷一定更好吃～回头我试试。

lanshan

U r so sweet. 戚风蛋糕卷那一定比我的这个更软，是原来的贴子吗？我得学习一下。

lanshan

谢谢你

lanshan

过了